Żurek on vana Poola rukkijahust valmistatud juuretissupp, mida kääritatakse mitu päeva kivipotis. Ülestõusmispühade hapukat rukkisuppi pakutakse tavaliselt leivas, kartulite ja valge vorstiga. Kontrollige, millised toiteväärtused on hapus rukkisupis, kui palju kaloreid see annab ja mis vahe on hapul supil ja valgel boršil.
Sisukord:
- Żurek - juuretis hapuka rukkisupi jaoks
- Hapu rukkisupp - kalorid, toiteväärtused
- Żurek - kuidas Żurekit süüa?
- Żurek - postitus
- Żurek ja valge borš
Żurek on vana poola leivast või jahust valmistatud juuretissupp. Żur on üks vanimaid roogasid slaavi piirkonnas. Nimi "żurek" tuleneb saksakeelsest sõnast Sauer, mis tähendab haput, marineeritud, hapendatud. See termin võeti kogu Poolas kasutusele umbes 15. sajandil. Hapendatud jahutoitude kirjeldamiseks kasutati seejärel sõna "żurek" .¹ ekurek valmistati hapendatud täisterarukkijahust ja kohalikest toodetest.
Haputainas valmistati kodus kohalikust rukkijahust, millele oli lisatud täisteraleiva koorik, pandi soojaks, vähemalt 1 nädalaks kaetud, silotamiseks. See omatehtud juuretis peaks olema meeldiva, väga hapu maitsega.
Järgmisena keedeti kondivaru, millele lisati kooritud kartul ja sibul ning seejärel partiidena juuretis. Spetsiifilisele maitsele lisati koduaias kasvatatud ürte, sh. majoraan, lisatakse keetmise ajal hapule rukkisupile .¹ Żur valgendatakse ka piima või koorega (paastuaja hapusupp).
Tasub teada, et Poola erinevatest piirkondadest pärit hapukas supp on kantud põllumajandusministeeriumi peetavasse traditsiooniliste toodete ja roogade registrisse. Retseptid erinevad veidi, kuid selle vana poola supi aluseks on alati juuretis, mis annab sellele iseloomuliku hapu maitse ja lõhna.
Kontrollige, millised väärtused on teistel ülestõusmispühade roogadel:
- Valge vorst
- Röstitud sink
- Lihavõttepühade mazurka
Żurek - juuretis hapuka rukkisupi jaoks
Praegu saab juuretist osta valmis kujul, kuid parem on seda ise valmistada. Teil on vaja kivikeraamikat, nn kraana (võimalik, et seda saab asendada klaaspurgiga). Sileesias, mis on kuulus maitsva hapuka rukkisupi poolest, nimetatakse seda rooga żurekiks.
Hapukat saab valmistada laos või ainult praeguseks tarbimiseks. Kuid tasub teada, et mida kauem see püsib, seda hapukam on. Need, kellele küüslauk ei meeldi, saavad selle küpsemisjuurest välja võtta, näiteks kahe päeva pärast. Potti pandud vananenud täistera kand kiirendab käärimisprotsessi.
Valmis juuretis valame pudelitesse maksimaalselt 5-6 päeva pärast, siis on see iseloomuliku aroomi ja hapu maitsega. Kui juuretis on varuks, hoidke seda jahedas, kuid mitte kauem kui kaks nädalat.
Hapu rukkisupp - kalorid, toiteväärtused
Ameerika teadlased on välja arvutanud, et suppi süües sööme kogu õhtusöögi 20 protsenti. vähem kaloreid. Hapu rukkisupi puhul pole see õigustatud - tahke osa vorsti ja kõvaks keedetud munaga on see täieõiguslik ja üsna kaloriline õhtusöök.
Hapus rukkisupis on vähe kiudaineid võrreldes teiste köögiviljarikaste suppidega. Teisalt on see rikas süsivesikute tõttu täistera rukkijahu tõttu, mida kasutatakse juuretise valmistamiseks. See sisaldab palju väärtuslikku valku (rohkem kui nisujahu), sisaldab rohkem mineraale - kaaliumi, kaltsiumi, tsinki, vaske, mangaani. Samuti on selles palju E-vitamiini, B1-vitamiini, B2-vitamiini ja PP-vitamiini.
Portsjon puhast haput suppi on umbes 50 kcal, vorsti ja munaga - 350 kcal.
Żurek - kuidas Żurekit süüa?
Hapu rukkisuppi süüakse kartulitega, kuid neid ei tohiks supis keeta, vaid eraldi, sest happelises keskkonnas need pehmeks ei lähe. Supi sisse pannakse viilutatud vorst, suurepärased on ka neljaks lõigatud kõvaks keedetud munad. Kanade asemel võite lisada vutti. Żurekit serveeritakse sügavates taldrikutes või supijäärades.
Varem oli hapu rukkisupp vaeste toit, kes sõi seda suppi hommikusöögiks isegi iga päev. Tavaliselt oli see puhas hapukas rukkisupp, mida tavaliselt maitsestati küüslaugu, kuivatatud seente või riivitud mädarõikaga. Seda serveeriti kartuli või leivaga. "Rikkamas" versioonis lisati piima või mune. Kuid hapul rukkisupil on ka edasilükkamatu variant. Selle valmistamiseks kasutatakse liha, suitsuliha, toorvalget vorsti ja serveeritakse kõvaks keedetud munaga. Selline supp on lihavõttelaual valitsenud aastaid. Juba nimi "Żur" pärineb saksa omadussõnast sauer, mis tähendab haput, marineeritud, hapendatud. See termin võeti Poolas kasutusele 15. sajandil.
Me soovitame
Autor: Time S.A
Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!
Leia rohkemŻurek ja postitus
Paastuajal oli põhitoiduks hapukas rukkisupp. Mõnes piirkonnas on endiselt kombeks tuhapühapäevale eelnenud teisipäeval supipotti keeva veega kõrvetada, et rasvajälgedest vabaneda. Ka tänapäevani on säilinud komme korraldada lihavõttelaupäeval icuru ja heeringa sümboolne matus. Selle osalejad kannavad oksa külge riputatud heeringat ja üks algajatest, kellele see komme pole tuttav, kannab peas hapu supiga täidetud vana potti. Tema taga on labidaga inimene. Kuid selle asemel, et sellega supi "matmiseks" auk teha, lööb see mingil hetkel potti ja kraana valab kohe selles mängus osalejate rõõmuks kanduri.
Tähtis
Żurek ja valge borš
Sageli kasutatakse nimetusi "hapu rukkisupp" ja "valge borš" vaheldumisi. Mõnikord nimetatakse juuretist ise valgeks boršiks ja sellele tehtud supp on hapukas rukkisupp. Mõni väidab, et haput rukkisuppi valmistatakse rukkijahust, valget borši aga nisust. Teised usuvad, et hapukas rukkisupp on laenutatud supp, mida serveeritakse kartuli või kõvaks keedetud munaga, samas kui valget borši keedetakse peekoni puljongis ja serveeritakse vorstiga.
Kuidas teha hapu rukkisupi jaoks juuretist?
Koostisosad • 10 grammi täisterarukkijahu • üks täisteraleiva konts • 2 küüslauguküünt • 3-4 klaasi vett
Sega jahu 1/2 liitri keedetud leige veega, lisa küüslauk ja viil leiba. Pange 4-5 päevaks sooja kohta kõrvale. Kui pinnale tekib lambanahkne karv, eemaldage see koorijaga. Valage valmis hape pudelisse, sulgege see tihedalt, hoidke külmkapis. Variant 2: Võite segada jahu pooleks ja pooleks rukkikliidega, pruulida keeva veega (valada taigna valmistamiseks piisavalt) ja kui see on jahtunud, lisage ülejäänud soe vesi.
Kuidas teha jõuluhaput rukkisuppi?
Koostisosad • 1/2 liitrit juuretist • 30 grammi suitsuribisid • supiköögiviljad • 1/2 tassi koort • küüslauguküünt • supilusikatäis riivitud mädarõigast • sibulat • 30 grammi valget vorsti • 4 muna • pipraterasid • piment • loorberileht • majoraan • sool
Hapu rukkisupp võib olla paksema või õhema konsistentsiga, olenevalt lisatud vee ja juuretise kogusest. Sama on happesusega. Hapusesse suppi saate lisada juustu, seeni, külma liha ja mune - sõltuvalt teie eelistustest.
Küpseta ribisid ja supiköögivilju, lisades tükeldatud sibulat, loorberilehte, paar pipratera ja ürte. Lõpus pane viilutatud vorst. Kurna puljong, vala aeglaselt juuretis, püüdes suppi üsna hapuks teha. Keeda koos paar minutit. Eraldi hõõruge küüslauku soolaga, lisage hapukoor, mädarõigas, segage, lisage supile, soojendage seda. Maitsesta maitse järgi soola, pipra ja majoraaniga. Serveeri viilutatud munade ja vorstiga.
Kuidas teha paastukraana?
Koostisosad • 4 kuivatatud seent • 2 sibulat • 2 spl oliiviõli • 1/2 l juuretist • 4 kõvaks keedetud muna • loorberileht • piment • sool, pipar
Leota seeni ja keeda need samas vees. Koori sibulad, tükelda, pane kastrulisse ja pruunista oliiviõlis kergelt. Vala liiter vett, lisage loorberileht, ürt, veidi soola ja pipart, keetke 5 minutit. Lisage seente keetmine, ribadeks lõigatud seened, juuretis, keetke. Serveeri neljaks lõigatud munadega.
Hapu rukkisupp või valge borš?
#TotalAnCoronavirus!
Hoolitse oma ohutuse eest ja kontrollige seda!
- Kuidas pandeemia ajal korralikult sisseoste teha
- Kuidas mitte saada koronaviirust väljaspool oma kodu
- Kas koronaviirus levib toidule?
- Faktid ja müüdid koronaviiruse kohta
Allikas:
1. http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lubuskie/Zur-z-ziolami
Tekst kasutab katkendeid Justyna Nowicka artiklist igakuisest "Zdrowie" artiklist.
