Elu gluteenita pole odav. Hispaania tsöliaakiaühenduste föderatsiooni (FACE) hinnangul kulutavad sel aastal pered, kus vähemalt üks liige kannatab selle valgu talumatuse all (esineb teraviljas), keskmiselt 1 586, 40 eurot rohkem kui leibkondades, kus puuduvad Puudub Hoolimata lisakuludest ostavad üha enam inimesi vaikimisi gluteenivaba plommiga tooteid, isegi kui nad ei kannata talumatust. See on näitlejannade, lauljate ja teiste kuulsuste äratanud trend, mis on koorunud viimase kahe aasta jooksul: gluteenivaba dieet kehakaalu langetamiseks, kergema või tervislikuna tundmiseks.
"Üha enam on tarbijaid, kellel pole toidutalumatuse diagnoosi, kuid arvavad, et nende üldine tervis paraneb teatud toidu koostisosade, näiteks gluteeni jätmata jätmisel, " seisab Briti konsultandi Letherhead Foodi mitmes riigis korraldatud uuringus. Eurooplased, sealhulgas Hispaania. Ja USA-s jõudis NPD turu-uuringute grupi eelmisel aastal avaldatud uuringus järeldusele, et 30% selle riigi täiskasvanutest on gluteenivaba toidu söömise lõpetanud või püüdnud selle lõpetada. Protsent, mis on vastupidine tsöliaakiate tegelikule määrale, mis on umbes 1%.
Kummaline on see, et sellel veendumusel puudub teaduslik alus. "Gluteen ei tee teid rasvaks. Ja selle vältimine mitte ainult ei aita teil kaalust alla võtta või on tervislikum, kui te ei kannata talumatuse all, vaid võib põhjustada kehas ka toitumisvaegusi, " hoiatab seltsi toitumisvaldkonna liige dr Irene Breton. Endokrinoloogia ja toitumise hispaania keel (SEEN). "Vaike dieedist pole seda mõtet eemaldada. See ei anna mingit kasu ning gluteenivaba söömine pole ka lihtne ega odav, nagu teab tõeline tsöliaakia. Ja peate teatud toodete eemaldamise puudustega kompenseerima teiste toitudega, " nagu kiu puudus, "lisab ta.
Miks on gluteen muutunud, ilma seda ära teenimata, uueks toidu deemoniks? "Need on moodid. Salenemisdieetidega on seda alati juhtunud. Kuna ülekaalu ravi on väga keeruline, kurnatakse kiiresti iga uut ideed, mis lubab seda lihtsamaks muuta. On inimesi, kes võtavad aastaid dieedil kinni ja peavad kinni ükskõik millisest alternatiivsest meetodist, mis ilmub ", ütleb Breton. "Tõde on see, et need, kes väidavad, et on kaotanud kaalu gluteenit või muud toitu söömata, ei kaota tegelikult kaalu just sel põhjusel, vaid seetõttu, et söövad tavaliselt teistsugust dieeti kui tavaliselt, vähem kaloreid ja kaotavad seetõttu kaalu. Rasvumine. sellel pole mingit pistmist toidutalumatusega, "ütleb ta.
Arstid nõuavad, et te ei tohiks dieete improviseerida, vaid pöörduda akrediteeritud spetsialisti poole. Kuid legend, et gluteen võib kellelegi halb olla, on juba seatud ja selle edenemise kontrollimiseks piisab supermarketis ringi kauplemisest: gluteenivabu tooteid ei rühmitatud enam kindlates piirkondades ega spetsialiseeritud kauplustes, vaid segati riiulitel koos ülejäänud pakkumistega. "Avanss vastab ühelt poolt tsöliaakia elanikkonna tegelikule vajadusele, mis on alati nõudnud suuremat pakkumist ja rohkem teavet etikettidel. Kuid ka uuele nõudlusele inimestele, kes ei ole tsöliaakia, kuid eelistavad süüa gluteenivaba. Seal on nišš, mida tööstus ära kasutab, "selgitab Ainia tehnoloogiakeskuse uute toodete osakonna juhataja José Enrique Carreres.
"Viimase viie aasta jooksul on meie käsutuses olevate turu-uuringute kohaselt gluteenivabade toodete lansseerimiste arv maailmas kahekordistunud. 2009. aastal registreeritud 9000-st oleme kolinud 2013. aastal 18 700-ni. Suundumus kasvab, kuna viimase aasta suurim tõukejõud on: 12 000-lt 2012. aastal 18 700-ni 2013. aastal, "osutab Carreres. Hispaania kasvukõver on veelgi selgem. "2009. aastal tehtud 280 kaatrist oleme liikunud 2013. aastal 1500 juurde. Viis korda rohkem, " täheldab ta. Gluteenivaba märgistamine pole kohustuslik, kuid see lisab väärtust, seetõttu on seda pitserit kandvad toidud tavaliselt kallimad. "Isuäratava gluteenivaba leiva valmistamine nõuab tehnoloogiat, mis pole odav. Samuti ei saa tunnistada, et ühegi toidu töötlemise etapis pole gluteeniga saastunud. Seetõttu on need tooted tavaliselt kallimad, " ütleb Carreres .
Gluteeni demoniseerimise protsess on edenenud paralleelselt teise tihedalt seotud nähtusega: toidutalumatuse testide palavik. Need on testid, mis tuvastavad väidetavalt, millised toidud pole inimesele hästi seeditavad ning võivad väidetavalt põhjustada ka selliseid sümptomeid nagu rasvumine, peavalud, ärevus, hingamisprobleemid, väsimus ja isegi depressioon. Ühed analüüsivad verd, teised DNA ja teised töötavad bioresonantsi järgi. Selle hind ulatub 100-300 euroni ja seda pakutakse ilukliinikutes, salenemiskeskustes, parafarmaatsiates ja ennekõike veebilehtedel.
Kuid ka sellel veendumusel pole alust. "Puuduvad teaduslikud tõendid põhjusliku seose kohta toidutalumatuse ja selliste kliiniliste seisundite nagu rasvumine või peavalud vahel. Me ei saa isegi väita, et need talumatustestid on kasulikud. Ainsad teaduslikud diagnoosid, mida me praeguste teadmiste abil saame teha, on laktoosi- ja gluteenitalumatus. Teised on hüpoteetilised, "ütleb Belén de la Hoz, Hispaania allergoloogia ja kliinilise immunoloogia seltsi (SEAIC) toiduallergiakomisjoni president.
Hispaanias mõjutab SEAICi andmetel laktoositalumatus umbes 10% elanikkonnast, gluteenitalumatus aga 1%. Allergoloogid mäletavad, et ärge ajage allergiat talumatusega. "Allergia põhjustab immuunsussüsteemi selget viivitamatut reageerimist ja selle probleemi jaoks on olemas teaduslikult tõestatud diagnostilised testid. Kuigi sallimatus põhjustab hiliseid sümptomeid, mis on seotud eranditult seedeprotsessiga, ilma immuunsussüsteemi kaasamata, " selgitab allergoloog. "Me teame, et on inimesi, kes ei metaboliseeri teatud toite hästi, kuid puuduvad usaldusväärsed tõendid kahju tuvastamiseks, mida see probleem neile tekitada võib. Seetõttu pole mõttekas seostada peavalu talumatusega, " lisab ta.
Meditsiiniline arvamus on jälle selge, kuid sel juhul pole see suutnud ära hoida üha enam inimesi, kes otsustavad toidu toidutalumatuse testi läbimise järel oma dieedist välja jätta. Seda tüüpi tõendid on saavutanud sellise populaarsuse, et kollektiivsete ostude portaalides leitakse isegi suuri allahindlusi. Ja neid saab teha isegi kodus, justkui oleks tegemist rasedustestiga.
"Me piirdume katse turule toomisega, mis võimaldab meil välja selgitada, millised toidud võivad meid halvasti tunda. Me ei diagnoosi haigusi ega taga, et kui need toidud dieedist välja jätta, siis teatud sümptom kaob, ehkki meil on uuringuid, mis tagavad, et selle tegemine aitab nende vastu võidelda. Soovitame alati pöörduda arsti poole, et teha kindlaks, kes on selle diagnoosi jaoks kõige sobivam dieet, "selgitab Hispaanias toiduainete detektiivi nime kandvat masinat turustava labori Novotesti kommertsdirektor Francesc Cruz, kes võimaldab testi teha kodus vaid 40 minutiga. Oma veebisaidil pakuvad nad tunnistusi väidetavalt päris inimestest, kes väidavad, et on kaotanud kaalu või kõrvaldanud mitmesugused tervisehäired, vältides toitu, mida masin tuvastas kahjulikuna.
Nii see masin kui ka enamik turul pakutavaid analüüse (Alcat ja Elma on kõige tuntumad) kuulutatakse väidetavalt teaduslike uuringute abil, mis näitavad selle usaldusväärsust, kuigi tõsi on see, et teadusringkonnad, alustades SEAICist, ole teisiti. "Inimestel, kes on toidu suhtes allergilised, leitakse veres selle toidu vastu spetsiifiliste IgE antikehade kõrge tase. Nende antikehade määramine on kasulik ainult seda tüüpi allergiliste haiguste korral ja praegu pole sellel mingit väärtust. muude haiguste diagnoosimine, näiteks migreen, rasvumine jne, mis on kliiniliselt seotud haigustega, mis on mõnikord olnud seotud toiduga, ehkki seda pole topeltpimedate suukaudsete platseebo-kontrollitud provokatsioonide kaudu usaldusväärselt tõestatud - põhjuslikku seost, "selgitab SEAIC oma raportis, milles lükatakse tagasi toidutalumatuse testide kehtivus.
"Probleem on selles, et enamik kodanikke ei suuda eristada, millal uuringul on tõesti teaduslik viide või mitte. Ja sageli ei põhine teave, mis kõige kergemini tuleb, teaduslikel allikatel, vaid see, mis teeb meedias rohkem müra, "hoiatab kõrgema teadusuuringute keskuse (CSIC) toiduteaduse uurimisinstituudi teadlane Carmen Peláez.
"Tervise ja toiduga seotud teave müüb meedias palju, kuna see mõjutab otseselt igapäevaelu. Sellepärast on nendes piirkondades levinud nii hõlpsalt levitada, kontekstiinfot ammutada ja tegelikke riske, mis neil võivad olla, tõlgendada näiteks gluteen ja laktoos talumatutele inimestele, "ütleb Peláez, kelle arvates oleme praegu segadust soodustaval ajal. "Toiduga on alati olnud petmisi, palju ütlusi ja levinud arvamusi, mis ei põhine mitte millelgi. Erinevus on see, et nüüd levib iga vale Internetis kiiremini ja tugevamalt ning saab kohe ka tõeks, " ütleb ta.
"Kogu toiduga seotud teave levib suure kiirusega, kuna see on väga tundlik teema. Kui saadate meilisõnumi, et olete leidnud hamburgerist roti, võite selle mõne tunni jooksul veebisaidil avaldada. Ta selgitab, et ilma igasuguse teadusliku aluseta legendid, nagu näiteks see, et gluteen on mürk, levivad nii kiiresti, "nõustub biokeemik José Miguel Mulet, kes on oma raamatus" Söö ilma hirmuta "käsitlenud toidupullode küsimust.
Samuti ilmneb vastupidine efekt. "Aeg-ajalt ilmuvad bulosid väidetavalt imeliste toitude kohta, mis korraks turgu pühivad ja siis kaovad. Näiteks, kes mäletab juba Goji marju? Võimalik, et ainult see, mis oli nendega vooderdatud, " ütleb Mulet. Biokeemik on oma raamatus jälginud nende legendide, sealhulgas Goji marjade päritolu, ja järeldab, et enamasti on nende levitamine majanduslik huvi. "Tööstus muidugi tahab müüa ja raha teenida. Ja niipea, kui ilmub midagi uut, mis võib raha anda, kasutab see ära ja aitab ise oma eeliseid levitada, olgu see siis reaalne või mitte. Mõnda aega oli kõik kerge, aga nagu Nüüd, kus seda nii palju ei müüda, on meist saanud loomulike, tervislike ja ilmatu mood. "
Allikas: www.DiarioSalud.net
.jpg)
