Kalkunilihahüvede loetelu on pikk. Toitumisspetsialistid kiidavad neid toiteväärtuse - tailiha ning rohkete mineraalide ja vitamiinide poolest. Kokad hindavad kalkunit selle eest, et sellest saab valmistada lugematu maitsega roogasid. Kuid kalkuniliha on üsna nõudlik - seda on lihtne kuivatada, eriti rinda. Kuidas küpsetada ja praadida kalkunit, et see mahlane oleks?
Kui mul lubataks kõrbesaarele viia ainult üks toode, oleksin kõhklemata valinud kalkuni, ”ütles intervjuus telesaadetest tuntud ja enimmüüdud kokaraamatute autorina tuntud inglise peakokk Jamie Oliver. Temaga on raske mitte nõustuda. Kalkuniga valmistatavate roogade hulk on muljetavaldav. Türgi liha hämmastab oma mitmekesisusega. Ühe rümba hulgast leiate palju maitseid. Kogenud kokk toob rindadest välja vasikaliha maiuse, valmistab kadakaga maitsestatud tumedatest reitest ulukiliha meenutava maitsega roa ning tumedast ja rasvast kaelalihast sealiha. Kalkunit saab pakkuda praetud, küpsetatud või keedetud kujul. Kõige peenemad road on rinnaliha. Viilutatud õhukesteks viiludeks, maitsestatud küüslaugu, sidrunimahla, soolaga ja võis praetud, peavad gurmaanid üle kogu maailma kümne parima roa hulka! Nii kõrge koht kulinaarses edetabelis on hämmastav, sest konkureerivad toidud on palju peenemad ja nende valmistamine (peenetest koostisosadest) on keeruline.
Türgi - toitumisspetsialistide ja dermatoloogide soovitatud liha
Türgi liha eeliste loetelu on pikk: sellel on kõrge toiteväärtus, see on suhteliselt madala kalorsusega ja samal ajal täidlane, maitsev, odav ja kergesti kättesaadav. Dieetide edetabelis on see vaieldamatult võidukas muud tüüpi liha, sealhulgas populaarse kanalihaga.
Kalkunirind (nahata) on kõige lahjem liha ja samas hea niatsiini, seleeni, vitamiinide B6 ja B12 ning ka tsingi allikas. Hiljuti on tõestatud, et B6-vitamiini puudus võib tõhusalt salenemist takistada ja seleen osaleb ainevahetuse kiiruse eest vastutavate kilpnäärmehormoonide ainevahetuses. Seetõttu on kalkunirind ainus soovitatav liha enamikus kaalulangetamise dieetides.
200-grammine kalkuni rinnakarbonaad on vaid 160 kcal. Samas kanakotletis on üle 200 kcal ja sealiha - 260 kcal. Samuti on kalkunilihas palju vähem kolesterooli kui muus lihas.
Dermatoloogid suhtuvad soodsalt ka valge liha kotlettidesse. Tsink ja B-vitamiinid, millest suur osa leidub lihas ja on täielikult seeditav - avaldavad suurt mõju naha tugevusele ja juuste seisundile. Sageli alaealiste akne all kannatavad teismelised peaksid kalkuniliha sööma kuni 3 korda nädalas. Selles sisalduvad vitamiinid ja mikroelemendid, sealhulgas tsink, võivad olla selle vaevuse tõhusaks vahendiks.
Mis on kalkunimaks
Praetud kalkunimaksal on õrn maitse ja pehme kreemjas tekstuur. See on rikkalik A-vitamiini (nn ilueliksiir) allikas, mis muudab naha tugevaks ja siledaks ning tugevdab immuunsüsteemi. See sisaldab suures koguses biotiini ja seetõttu parandab juuksefolliikulite seisundit. Kuid te ei saa sellega üle pingutada: kalkuni maksas on 2 korda rohkem rasva kui kana.
VAATA KA >> Kuidas liha küpsetada, et see oleks pehme ja mahlane?
Kalkuniliha toiteväärtus (100 g kohta)
| kalkun (rümp) | kalkuni rinnaliha (ilma nahata) | kalkuni kintsuliha (ilma nahata) | kalkuni sääreliha (ilma nahata) | |
| energiaväärtus | 129 kcal | 83 kcal | 100 kcal | 103 kcal |
| valk | 17 g | 19,2 g | 16,6 g | 19,4 g |
| paks | 6,8 g | 0,7 g | 3,7 g | 2,8 g |
| happed küllastunud | 2,22 g | 0,22 g | 1,12 g | 0,87 g |
| happed monoküllastumatus | 1,67 g | 0,33 g | 1,65 g | 1,29 g |
| happed polüküllastumatus | 2,14 g | 0,15 g | 0,77 g | 0,61 g |
| kolesterool | 74 mg | 49 mg | 81 mg | 81 mg |
| sool | 0,158 g | 0,118 g | 0,240 g | 0,193 g |
| rauda | 0,6 mg | 0,5 mg | 1,2 mg | 0,8 mg |
| tsink | 2 mg | 0,83 mg | 2,83 mg | 2,64 mg |
| tiamiin (vitamiin B1) | 0,048 mg | 0,036 mg | 0,078 mg | 0,056 mg |
| riboflaviin (B2-vitamiin) | 0,180 mg | 0,150 mg | 0,213 mg | 0,274 mg |
| niatsiin (vitamiin B3) | 6 mg | 4,92 mg | 3,26 mg | 9,27 mg |
| vitamiin B12 | 0,40 ug | 0,70 ug | 1,70 ug | 1,70 ug |
Andmeallikas: Toidu- ja Toitumisinstituut
Loe ka: Kas sööd liha? Tervise huvides valige kodulinnud Kana rinnad - toiteväärtus. Kas kana liha on tervislik? Kalorite tabel: liha ja külmad tükid. Kontrollige, kui palju kaloreid need sisaldavad!
Mis on parim viis kalkunirindade valmistamiseks?
Valge kalkuni rinnaliha on väga maitsev, kui seda pole praadimise või küpsetamise ajal üle kuivatatud. Seetõttu on ohutum lõigata need mitte eriti õhukesteks viiludeks. Paneeritud kotletid on Poolas populaarsed. Määri soola ja pipraga maitsestatud kalkunilihatükk jahu, muna ja riivsaias. Paneeringu saate valmistada ka maisihelvestega segatud purustatud kreekeritest. Sel viisil valmistatud kotletid on seest mahlased ja krõbeda koorega. Kotlette saate valmistada ka luksuslikus versioonis. Asendage riivsai hakitud pähklitega. Selleks, et liha oleks seest hästi tehtud ja riivsai ei põleks, peaksid kotletid olema õhukesed (umbes 4 mm).
Me soovitame
Autor: Time S.A
Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!
Lisateave Ärge tehke sedaTürgi valmistamisel olge vürtside annustes ettevaatlik - kalkuniliha puhas maitse on õrn ja seda saab ürtide või vürtside aroomidega alla suruda (kogenud kokad ütlevad, et toote loodusliku maitse tapmine on üks suurimaid kulinaarseid patte). Teine viga on liha purustamine. Türgi rinnad on pehmed ja kiudude purustamine põhjustab mahla väljavoolu. Selle tulemusena satub kuivanud ja maitsetu "papp" plaadile.
Kalkunirinda ennast saab pakkuda ka täidisena. Seda roogi süüakse kuumalt või külmalt vorstina. Täidisega rinna ettevalmistamine on väga lihtne. Pange õhukesed lihaviilud fooliumile ja veenduge, et need moodustaksid ristküliku suurusega 50x35 cm. Piserdage kogu asja soola ja pipraga, pange peal kiht täidist ja keerake see tihedalt kokku. Pange see 45 minutiks 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju, seejärel keerake foolium lahti, puistake röstitud soola ja pipraga, asetage see uuesti ahju ja küpsetage, kuni liha on maitsev, kuldne. Õrn, magusa maitsega kalkuni rinnaliha sobib hästi igat tüüpi täidisega - alates magusast kuivatatud puuviljadega kuni vürtsikaks, maitsestatud rohke pipraga.
Paljudel pooldajatel on liha marineeritud jogurtis vürtsidega. Hapukas jogurt annab suurepärase maitse, muudab selle ülimalt õrnaks ja samal ajal mahlaseks. Liha marineerimine petipiimas või jogurtis võimaldab teil kokku panna lugematul hulgal roogasid. Piisab, kui valgele marinaadile lisada suur näputäis cayenne'i pipart või paar tilka mett ja sidrunimahla. Marineeri liha valitud marinaadis vähemalt 45 minutit. Veendume, et iga tükk oleks kaetud paksu maitsestatud jogurti kihiga. Prae valmis liha (ära eemalda jogurtit!) Väikeses koguses kuumas õlis. Marineerimiseks sobib ainult paks jogurt, praadimisel ei voola see lihast välja.
Kuidas kalkunit küpsetada?
Türgi rümp tuleks eelnevalt korralikult ette valmistada. Õrn rinnaliha nõuab erinevat töötlemist, tumedad reied erinevad. Enne ahju panemist tuleb kõõlused kalkuni reitest eemaldada: need kõvenevad kõrgete temperatuuride mõjul ja raskendavad pärast liha söömist. Seetõttu alustame küpsetamise rümba ettevalmistamist naha lõikamisega põlveliigese ümber. Lõigake kõõlused terava õhukese noaga ja tõmmake need tangide või tangidega välja. Selline operatsioon näib ainult keeruline. Veidi harjutades võtab see paar minutit. Selle vaeva tasub teha, sest jalgade liha on erakordselt maitsev ja mahlane. Hõõru ettevalmistatud rümp vürtsidega. Selleks, et paks rindade või reide kiht läbiks aroomi ja maitset, tuleb ürte ja soola rümba sees ja sees jaotada ühtlaselt. Kogenud kokad soovitavad teil maitseaineid segada 4 supilusikatäis võid. Kõigepealt määritakse rümbale pool ürdivõid seestpoolt. Seejärel torgitakse kahvli või terava noaga rinna ülaosa ja reied, hõõrutakse vürtside teine osa. Lõpuks pane liha tunniks külmkappi, et see muutuks pehmeks ja maitseks.
Iga kg liha kohta vajab kalkun küpsetamiseks 30 minutit
Enne ahju panemist tuleb kalkunirümp vormida. Rulli all tiivad ja seo jalad nii, et need tihedalt rümba külge kinnituksid. Pange kalkun röstimisnõusse, valage sellele veidi vett ja pange see 220 ° C-ni kuumutatud ahju. 20 minuti pärast kata alumiiniumfooliumiga (väliskülg läikiv) ja küpseta tund aega. Seejärel eemaldage foolium, langetage temperatuur ahjus 180 ° C-ni ja küpsetage liha, kuni see on pruun ja pehme. Eeldatakse, et iga kilogramm liha nõuab küpsetamist 30 minutit. Seega tuleks 3 kg kalkunit küpsetada 1,5 tundi ja 10 kg hiiglast - nii kaua kui 5 tundi. Veenduge, et pealmine kiht ei põleks ja kuivaks ning sügavamad osad oleksid küpsenud, samal ajal kui nahk on korralikult pruunistunud. Seetõttu tasub erakordselt muljetavaldav rümba aeg-ajalt fooliumiga katta. Valmistage täidetud kalkun samamoodi nagu ilma täidiseta röstimiseks - hõõru vürtse seest ja väljast ning torgi rindu ja jalgu. Pärast täidise sisestamist moodustage karkass. Küpsetusaja arvutamisel (olenevalt kalkuni kaalust) lisage veel tund.
See on teile kasulikTürgi vürtsikomplektid
KLASSIKA: sool, pipar, peeneks hakitud küüslauk. See annab lihale õrna, kergelt magusa maitse (seni, kuni küüslauk pole kõrbenud, sest siis muutub see kibedaks).
À LA GAME: küüslauk, jämedalt jahvatatud pipar, sool, loorberileht (väga peeneks purustatud), kadakas. See vürtside komplekt annab rinnalihale peene maitse, jalad aga nagu ulukiliha.
UNGARI MÄRKUSEKS: sool, cayenne'i pipar, küüslauk, kuum ja magus pipar, jahvatatud köömned. Nii maitsestatud liha on kergelt suitsuse ja kuiva maitsega, mis meestele väga meeldib.
SUUR: mesi, palju soola ja pipart, sidrunimahl, hakitud ingver, karri. Kui mett kuumutatakse kõrgel temperatuuril, kaotab see magususe ja annab lihale maitsva maitse.
igakuine "Zdrowie"
Soovitame e-juhendit
Autor: Pressimaterjalid
Juhendis saate teada:
- kas kana jalg on parem kui rind
- mida on parem valida kalkunist - jalg või rind
- millises lihas on kõige väärtuslikumad oomega-3 ja oomega-6-rasvhapped
