Mida ühist punane kapsas, baklažaanid, vaarikad, murakad, punased viinamarjad, aroonia, mustad sõstrad, leedrimari ja jõhvikas? Vabu radikaale püüdvad antotsüaniinid ravivad võrkkesta, hüpertensiooni ja kuseteede süsteemi.
Antotsüaniinide ehk looduslike värvainete värv võib varieeruda punasest lillani, sõltuvalt köögiviljade või puuviljade rakumahla pH-st.Osa uuringutest näitab, et neil pigmentidel on taimedes bakterite ja viiruste eest kaitsev roll. Samuti ei saa üle hinnata nende mõju inimkehale. Antotsüaniinirikaste taimede (mustikad, jõhvikad, arooniad või vaarikad) dekoktide tervist edendavaid omadusi on rahvameditsiinis kasutatud juba sadu aastaid. Hilisemad uuringud kinnitasid suurt osa neile omistatud terapeutilistest mõjudest. Antotsüaniinide kasulik mõju inimorganismile on seotud nende võimega vabu radikaale eraldada, põletikuvastase toimega, trombotsüütide agregatsiooni (klompide) pärssimisega ja kapillaarveresoonte tugevdamisega. Mõned uuringud näitavad, et antotsüaniinid võivad soodustada ka vähirakkude apoptoosi (enesehävitamist). Pealegi on need silmade kaitsmisel ja tugevdamisel väga väärtuslikud. Mustika antotsüaniine kasutatakse võrkkesta haiguste ravis ja kui mikrotsirkulatsiooni häirete tõttu on nägemine halvenenud. Hüpertensiooni ja ateroskleroosivastase dieedi korral on soovitatav kuivatatud arooniamahl ja infusioonid. Antotsüaniinirikas jõhvikas on kuseteede infektsioonide ennetamisel kasutatavate ravimite asendamatu komponent.
Antotsüaniinid ei meeldi hapnikule
Antotsüaniinid kuuluvad ebastabiilsete värvainete hulka. Need on eriti tundlikud pika töötlemisaja suhtes kõrgel temperatuuril. Nende kogus väheneb ka hapniku mõjul märkimisväärselt, mistõttu tasub köögiviljade ja puuviljade hoidmisel ja töötlemisel piirata selle juurdepääsu. Teiselt poolt toimivad antotsüaniinid madalatel temperatuuridel hästi. Seetõttu jäävad need suures koguses külmutatud toitudesse. Antotsüaniinide stabiilsus on suurem ka happelises keskkonnas.
igakuine "Zdrowie"
.jpg)
