Trühvlid - trühvlite omadused ja toiteväärtused

Trühvlid on seened, millel pole mitte ainult ainulaadseid maitseomadusi, tänu millele neid köögis kasutatakse, vaid ka terviseomadused. Maailma kalleimatel seentel on potentsiaalne viirusevastane, immuunsust stimuleeriv ja noorendav toime. Millised omadused on trühvlitel veel? Kuidas nad maitsevad? Kuidas trühvlitega nõusid teha?

Trühvlid on kerakujulised seened, mis kasvavad maa all. Trühvlitel pole mitte ainult ainulaadseid maitseomadusi, tänu millele neid köögis kasutatakse, vaid ka tervisele. Roomlased ja kreeklased hindasid neid juba kõrgelt, kes kasutasid neid ka aphrodisiacsidena.Tänapäeval esinevad trühvlid laiuskraadidel Hispaaniast Euroopa kaudu Hiinani ja ulatuvad piki meridiaane Rootsist Gotlandist Põhja-Aafrikani. Kaks olulisemat trühvlipiirkonda on siiski Prantsuse Périgueux ja Itaalia Piedmont. Poolas leidub trühvleid mõnes kohas.

Trühvlid - toiteväärtus

Trühvlite toiteväärtus sõltub koristatud viljakehade liigist ja küpsusastmest. Trühvlid sisaldavad valku.

Poolas on trühvlid kaitse all! See tähendab, et neid ei saa looduslikest kohtadest korjata.

Küpsetes viljakehades moodustab valk umbes 20 protsenti. kuivainet ja sisaldab arvukalt inimestele asendamatuid aminohappeid, samuti aminohappeid, mis on väävli allikad - metioniin, tsüsteiin .¹ Pealegi sisaldavad trühvlid vähe rasva - need moodustavad u. kuivainet, millest vähem kui 10 protsenti. on soovitud oomega-3 rasvhapped .¹ Need sisaldavad ka süsivesikuid ja mineraalsooli.

Trühvlid - nagu teised seened - sisaldavad ka ergosterooli, mis on D-vitamiini eelkäija, mis on vajalik luude korraliku struktuuri ja struktuuri jaoks.

>> Ära jäta seda ilma

• Kuidas seeni süüa nii, et neid pole raske seedida?
• Kuradi puraviku mürgitus - sümptomid. Esmaabi saatanaga mürgituse korral
• Kuidas seeni koguda?

Trühvlid - terviseomadused

Mõni trühvli tüüp on viirusevastane ja antibakteriaalne. Nende alkohoolsed ekstraktid on osutunud aktiivseks grampositiivsete bakterite - heinavarda, kuldse stafülokoki ja sinise õlivarda - vastu. Trühvlitel on ka potentsiaalsed antioksüdatiivsed omadused, millel võib olla oluline roll põletikuliste haiguste, vähi, südamehaiguste ja vananemisprotsesside ennetamisel. Samuti on tõestatud, et trühvlitest saadud vesiekstrakt stimuleerib immuunsüsteemi. Trühvlitel on ka noorendavad omadused, tänu millele neid kasutatakse kosmeetikas, sealhulgas vananemisvastastes ravimeetodites. Trühvlitest saadud toimeained siluvad kortse, muudavad naha heledamaks ja suurendavad selle elastsust.

Mustad trühvlid toimivad täpselt nagu marihuaana

Trühvlite otsimiseks kasutatakse koeri või sigu. Kui loomad selle aromaatse seeni leiavad, on täheldatud, et need vallandavad eufooria, hulluse. Rooma Bio-Medico ülikooli teadlased vaatasid seda nähtust. Selgus, et mustad trühvlid (Mugul melanosporum) sisaldavad anandamiidi (AEA) - psühhoaktiivset ainet, millel on marihuaanas leiduva tetrahüdrokannabinooliga (THC) sarnased toimed.

Soovitatav artikkel:

Trühvlid - kasutamine köögis

Kõige väärtuslikum trühvlite sort maailmas on valge trühvel (Mugul magnatum), mis köidab oliivi-pähkli-muskuse lõhna ja ... hinnaga, mis võib ulatuda kuni 25 000 Poola zlotti kilogrammi kohta.

Trühvlid on oma maitse ja leidmisraskuste tõttu väga kallid. Nende hinnad algavad 2000-st. PLN suvise trühvli kilogrammi kohta kuni 25 000 PLN valge trühvli kilogrammi kohta. See tähendab, et ühe väikese seene väärtus võib olla kuni 300 Poola zlotti.

Hinnanguliselt teine ​​trühvli tüüp on must trühvel (Mugul melanosporum), tuntud ka kui Périgord ja must eose trühvel. Selle maitset kirjeldatakse mullase, küüslaugu, oliiviõli ja isegi šokolaadi, pähklise maitsega. Suvine trühvel (Mugul aestivum) ja valkjas trühvel (Mugul borchii).

Viljakehad pestakse pintsliga jooksva vee all, kuivatatakse ja pannakse õhuniisutavasse anumasse koos niiskust imava tootega, nt riis. Trühvlite maitse ja aroom on nii tugevad, et see seen pole tavaliselt eraldi roog, vaid roa lisand või maitseaine. Trühvleid saab kombineerida:

• liha, nt veiseliha, ulukiliha
• mereannid, nt St. James
• munad (nt munapuder, omlett)
• pasta
• Need toimivad hästi ka täidise koostisosana ja röstide lisandina. Neid serveeritakse sageli foie gras'iga

Trühvleid lisatakse alati kuumale tassile, sest temperatuur rõhutab selle omadusi. See viilutatakse spetsiaalse tööriistaga, mida nimetatakse trühvlimandoliiniks, vahetult enne tarbimist väga õhukesteks viiludeks. Müügil on ka pasta, või, kreemid ja trühvliõli.

Kuidas trühvlitega nõusid teha?

Allikas: x-news / Dzień Dobry TVN

Bibliograafia:

1. Walczak M., Trufle - toitumis- ja bioloogilised omadused, kultiveerimiskatsed, "Gazeta Farmaceutyczna" 2013
2. Fleming N., Trühvlid-sisaldavad-õndsus-molekul, saadaval Internetis