Tofu - toitumisomadused ja retseptid. Kuidas süüa tofut?

Vaadake veel TOFU fotosid - toitumisomadused ja retseptid. Kuidas süüa tofut? 4

Tofu - mis see on? Millised on omadused ja toiteväärtused? Kuidas süüa tofut? Mis maitse on? Kust tofut osta ja mis on hind? Need on kõige tavalisemad küsimused sojapiimast saadava kodujuustu tofu kohta. Tofu sisaldab palju valke, kaltsiumi ja fosforit ning fütohormoone, mis vähendavad vähi tekkeriski, leevendavad menopausi sümptomeid ja reguleerivad kolesteroolitaset. Vaatamata terviklikule tervist edendavale toimele võib tofu põhjustada kõrvaltoimeid ja mitte kõik ei saa neid dieeti lisada.

Mis on tofu? Tofu, tuntud ka kui dofu või doufu, on pressitud kohupiim, mida saadakse sojapiimast. Kuidas tofut valmistatakse, välja näeb ja maitseb? Sojapiim kalgendatakse soola, sidrunimahla, magneesiumkloriidi, kaltsiumkloriidi või magneesiumsulfiidi abil. Seejärel moodustub vadak ja selles hõljub valge mass, mis nõrutatakse ja pressitakse, et tekitada praktiliselt maitsetuid tofuplokke.

Tofu omadusi ja toiteväärtusi on pikka aega hinnatud nii Hiinas, kust see pärineb, kui ka Jaapanis, samuti teistes Kaug-Ida riikides. Tofus on palju sojavalku, kaltsiumi ja fosforit. See sisaldab ka fütoöstrogeene (täpsemalt isoflavoone), mis jäljendavad looduslike suguhormoonide östrogeenide toimet. Seetõttu saavad nad seda teha leevendada menopausi sümptomeid ja takistada ka teatud vähkkasvajate, näiteks rinnavähi, arengut. Kuid just fütoöstrogeenide tõttu ei saa kõik tofut oma dieeti lisada.

Kuulake tofu toitumisalastest eelistest. See on tsükli KUULAMISE HEA materjal. Podcastid koos näpunäidetega

Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab HTML5-videot

Tofu võib rinnavähki ära hoida

Tofu sisaldab fütoöstrogeene, mis on naissuguhormooni östrogeenidega sarnased ühendid.Tofus sisalduvad fütoöstrogeenid on isoflavoonid, nagu genisteiin (50%), daidzeiin (40%) ja glütsiitiin (10%). ¹ Isoflavoonid suudavad reguleerida paljusid vähirakkude kontrollimatu kasvuga seotud nähtusi. ¹ Nagu näitavad isoflavoonide vähivastase potentsiaali uuringud tofus ja teistes sojaproduktides sisalduv genisteiin mõjutab soja vähivastaseid omadusi otsustavalt.

Lääneriikide naiste peamiseks rinnavähi põhjuseks on nii loodusliku kui ka keemilise östrogeeni suurenenud hulk, mis seondudes rakkudes selle retseptoriga häirib nende normaalset ja normaalset kasvu. Tofus ja teistes sojaproduktides levinud fütoöstrogeenid (isoflavoonid) on umbes tuhat korda vähem bioloogiliselt aktiivsed kui looduslikud naissoost östrogeenid, mistõttu nende olemasolu seerumis sellist ohtu ei kujuta, pigem vastupidi, kuna östrogeeni sidumiskohtade hõivamisega takistavad nad hormoonist sõltuvate kasvajate arengut , sealhulgas rinnavähk.¹

Lisaks pärsivad sojaubades ja sellel põhinevates toodetes sisalduvad isoflavoonid angiogeneesi (vähki toitvate anumate moodustumist), mis on vajalik vähi tekkeks.

Tasub teada

Tofu (toores) - toiteväärtus 100 g kohta

Energeetiline väärtus - 76 kcal
Üldvalk - 8,08 g
Rasv - 4,78 g
Süsivesikud - 1,87 g (koos lihtsuhkrutega 0,62)
Kiudained - 0,3 g

Vitamiinid

C-vitamiin - 0,1 mg
Tiamiin - 0,081 mg
Riboflaviin - 0,052 mg
Niatsiin - 0,1956 mg
Vitamiin B6 - 0,047 mg
Foolhape - 15 μg
A-vitamiin - 85 RÜ
K-vitamiin - 2,4 μg

Mineraalid

Kaltsium - 350 mg
Raud - 5,36 mg
Magneesium - 30 mg
Fosfor - 97 mg
Kaalium - 121 mg
Naatrium - 7 mg
Tsink - 0,80 mg

Rasvad

Küllastunud rasvhapped - 0,691 g
Monoküllastumata rasvhapped - 1,056 g
Polüküllastumata rasvhapped - 2,699 g

Andmeallikas: USDA riiklik toitainete andmebaas standardviidete jaoks

Loe ka: Valk: roll kehas, nõudlus, valgurikkad tooted Valge juust (kodujuust) - tüübid, säilitamismeetodid NATTO - see on fermenteeritud SOI teine ​​sisend

Tofu vähendab eesnäärmevähi riski

Tofu võib kaitsta ka teise hormoonist sõltuva vähi - eesnäärmevähi - eest. Riisi ja tofu tarbimise seost eesnäärmevähi tekkimise väiksema riskiga näitas uuring, milles osales 8000 Hawaiil elavat meest. Californias 12 395 mehe kohta läbi viidud uuringud näitasid, et vähemalt ühe klaasi sojapiima igapäevane tarbimine viib umbes 70 protsendini. eesnäärmevähi tekkimise riski vähendamiseks.²

Me soovitame

Autor: Time S.A

Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!

Leia rohkem

Tofu alandab kolesterooli ja vererõhku

Lisaks võivad tofus sisalduvad fütoöstrogeenid aidata kaasa vere parameetrite, sealhulgas "halva" LDL-kolesterooli taseme langus ja madalam vererõhk. Need kaitsevad ka osteoporoosi, mis on eriti menopausis naistel.

Tasub teada

Tofu - kust osta, mis on hind?

Tofut saab osta supermarketitest, tervisetoodete poodidest, idamaistest ja mahetoodetega veebipoodidest. Tofu hind sõltub muu hulgas selle grammi järgi, nt 200 g loodusliku tofu eest, peate maksma umbes 5 Poola zlotti. Veel, umbes 8 Poola zlotti 200 g kohta, maksab orgaaniline tofu.

Tofu leevendab menopausi sümptomeid

Menopausi lähedal olevate naistena vähendavad munasarjad hormoonide tootmist - kõigepealt progesterooni, seejärel östrogeeni. Selle loodusliku protsessi tagajärjeks on menstruaaltsükli häired ja sellised sümptomid nagu liigne närvilisus ja meeleolu kõikumine, higistamine, peavalud, kuumahood, väsimus ja nõrkus. Nagu juba mainitud, seonduvad tofus sisalduvad fütoöstrogeenid östrogeeni retseptoritega. Nii reguleerivad nad munasarjade tööd ja võimaldavad neil normaalselt toimida ka menopausi ajal. Seetõttu võib fütoöstrogeenirikaste toodete, näiteks tofu lisamine toidus oluliselt parandada enesetunnet ja vähendada menopausiga seotud ebameeldivaid ebamugavusi. Tasub teada, et apteekides leidub sojaisoflavoone sisaldavaid toidulisandeid, mis täiendavad toitu menopausi sümptomeid leevendavate koostisosadega.

Kuidas säilitada tofut, et see ei kaotaks värskust ja toiteväärtust?

Allikas: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu ja rasvane maksahaigus

Illinoisi ülikooli teadlaste sõnul võib tofu ja teiste valgurikaste sojatoodete tarbimine vähendada rasvunud inimeste maksa kogunevat rasva hulka märkimisväärselt. Rottidega uuringuid läbi viinud teadlased on märganud, et sojavalgu võtmine vähendab lausa 20 protsenti. rasvunud inimeste maksa ladestunud rasva hulk ja sellel pole lahjatel inimestel märgatavat mõju. Teadlased leidsid ka, et sojavalk täidab osaliselt maksa funktsioneerimiseks hädavajalikke sõnumitooja radasid

Tofu võib nõrgendada mälu, suurendada dementsuse riski?

Loughborough ülikooli teadlased jõudsid sellele järeldusele, nagu on kirjutatud ajakirjas "Dementias and Geriatric Cognitive Disorders" .4 Teadlased analüüsisid enam kui 700 Java-indoneeslase toitumist ja jõudsid järeldusele, et suur tofu tarbimine (st vähemalt üks kord päevas) kehvema mäluga, eriti üle 68-aastastel inimestel. Värske uuring näitab, et fütoöstrogeenide kõrge sisaldus sojatoitudes võib eakatel suurendada dementsuse riski. Prof. Uuringut juhtinud Eef Hogervorst juhib tähelepanu sellele, et östrogeenravi ja dementsuse vahel on seos pärast 65. eluaastat. Östrogeenid - ja võib-olla ka fütoöstrogeenid - stimuleerivad rakkude kasvu, mis ei pruugi vananevale ajule hea olla. Samuti võib juhtuda, et östrogeenid suurendavad rakkude hävitamist vabade radikaalide poolt - lisab ekspert.

Tähtis

Tofu - vastunäidustused

Tofu moodustavad sojaoad võivad põhjustada allergiat, nii et allergikud peaksid tofu hoolikalt valima.

Lisaks võivad tofu liiga suured annused - nagu teisedki sojatooted - avaldada negatiivset mõju kilpnäärme toimimisele. Optimaalne - kui meil pole muidugi soja suhtes allergiat - on kasutada sojatooteid väikestes annustes ja mitte iga päev.

Tofu ja kilpnäärmehaigus

Tofu ja muud sojapõhised tooted võivad halvasti mõjutada kilpnäärme funktsiooni. Jaapanis uuriti 37 igas vanuses kilpnäärmehaiguseta täiskasvanut, kellel ei olnud kunagi leitud kilpnäärme antikehade tiitrit. 5 20 neist söödeti kuu jooksul päevas 30 g sojaube , teised - 3 kuud. Vaatlusperioodil püsis kilpnäärmehormoonide tase seerumis kõigil katsealustel muutumatuna, ehkki täheldati olulist TSH taseme tõusu, kuigi selle väärtused olid endiselt normi piires. Pärast 3-kuulist sojaubade tarbimist tekkis pooltel vastanutest struuma (kilpnäärme suurenemine) ja hüpotüreoidismile viitavad sümptomid (kõhukinnisus, unisus, nõrkus). Need muutused lahenesid kuu pärast soja lõpetamist.

Ekspert dr Barbara Grzechocińska, sünnitusarst-günekoloog, Varssavi Meditsiiniülikooli sünnitus- ja günekoloogia 1. osakonna ja kliiniku dotsent

Soja isoflavoonid ja kilpnäärmehaigused

Mul on hüpotüreoidism ja Hashimoto tõbi. Kas ma saan kasutada soja isoflavoone sisaldavaid toidulisandeid?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, günekoloog - sünnitusarst, endokrinoloog: soja suhtleb kilpnäärmehormoonidega, võib vähendada nende imendumist ja mõjutada kilpnäärme hormoonide sünteesi. Kui on vaja ravida soja sisaldavate preparaatidega, saab seda teha ainult arsti järelevalve all.

Tofu vähendab spermatosoidide arvu?

Mehed, kes tarbivad sojatooteid iga päev - sh. tofu - nad toodavad vähem spermatosoide kui mehed, kes seda üldse ei söö - väidavad Bostoni Harvardi ülikooli teadlased ajakirja "Human Reproduction" lehekülgedel. 6 Teadlased viisid läbi uuringu 99 mehest koosneva rühma kohta, kes külastasid aastatel 2000-2006 kliinikuid. viljakuse probleemide ravimine. Nad kogusid andmeid viimase kolme kuu jooksul 15 erineva sojatoidu - nagu tofu, tempeh, soja karbonaadid või vorstid, sojapiim, sojakaste ja palju muud - tarbimise kohta. Teadlased võtsid arvesse sojapõhiste toitude tarbimise sagedust, portsjonite suurust ja asjaolu, et need sisaldavad erinevas koguses fütoöstrogeene. Arvesse võeti ka muid viljakust mõjutavaid tegureid - vanust ja kaalu, samuti alkoholi, kohvi ja sigarettide suitsetamist. Sellest selgus, et mehed, kelle dieet oli kõige sojarikkam, tootsid keskmiselt 41 miljonit spermat ühe milliliitri sperma kohta vähem kui mehed, kes soja ei söönud. Eksperdid kahtlustavad, et sojas sisalduvad östrogeensed ühendid võivad häirida teisi hormonaalseid signaale ja pärssida seeläbi sperma tootmist. See mõju on tugevam ülekaalulistel ja rasvunud meestel, kuna nende keha toodab suurema östrogeeni tõttu ka suurema rasvasisalduse tõttu - uuringutes oli soja tarbimise ja madalama spermatosoidide seos eriti ilmne ülekaalulistel ja rasvunud meestel.

Tofu - kuidas süüa? Tofu kasutamine köögis

Kuidas süüa tofut? Mass tuleks hapukurgist nõrutada, lõigata kuubikuteks või viiludeks. Tofut saab praadida või lisada toorelt salatitesse, pajaroogadesse jne. Neid võib segada ühtlaseks ja kasutada kastmes. Tofut kasutatakse laialdaselt Jaapani ja Hiina köökides, aga ka teistes Kaug-Ida riikides paljude roogade, sh. köögiviljadest, seentest, krabidest, munadest.

Tofu valimisel veenduge, et see on hea kvaliteediga juust. Kuidas ühte ära tunda? Hea kvaliteediga toful on kindel, sile tekstuur. See ei klumpa ja ei lagune. Tofut tuleks hoida temperatuuril +2 kuni + 7 ° C.

Paistab silma:

• looduslik tofu - värske, puhas keskmise kõvadusega tofu, see on õhtusöökide, salatite ja magustoitude universaalne koostisosa;
• Suitsutatud tofu - on meeldiva, suitsutatud, kergelt soolase maitsega ja sobib hästi igasuguste kruupide, suppide või küpsetatud roogadega;
• marineeritud tofu - sojakastmes marineeritud on täismaitseline toode, mis sobib suurepäraselt kõikvõimalike salatite lisandina, samuti külmroogade koostisosana;
• tofu valitud ürtide või koostisosadega nagu küüslauk, tšilli jne;
• siidine tofu - siidine tofu, pehmem kui looduslik tofu ja laguneb kergesti.

Tofu - suitsutatud tofupasteedi retsept oliividega

Allikas: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu - köögiviljavardate retsept sinepitofuga

Allikas: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Allikas:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Rinnavähi arengu toitumisalased riskifaktorid, "Hügieeni ja epidemioloogia probleemid" 2015, nr 96 (1)

2. Tofu tarbimise ja eesnäärmevähi kohordiuuring: puudub ilmne seos, vähi epidemiooli biomarkerid Eelmine 2004, nr 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Illinoisi ülikooli uuring näitab, et sojavalk leevendab rasvmaksa sümptomeid, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Tofu võib suurendada dementsuse riski, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Soja ja soja isoflavoonide mõju kilpnäärmele, "Postępy Phytoterapii" 2006, nr 2

6. Sojarikas dieet vähendab spermatosoidide arvu, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

Vaadake rohkem fotosid. Parimad valguallikad 7