Sake on Jaapani riisialkohol. Kuidas saket juua?

Sake on traditsiooniline Jaapani alkohoolne jook, mis on valmistatud kääritatud riisist. Sake on tuntud kui nihonshu, mis sõna otseses mõttes tähendab jaapani viina. Jaapanis peetakse sake'i traditsiooniliseks joogiks ning seda serveeritakse pidulike tseremooniate ja riigipühade ajal väikeses portselanist tassis, nn. sakazuki. Siit saate teada, kuidas sake mõjutab teie tervist ja kuidas sake juua.

Sisukord

1. Sake - tüübid
2. Sake - kuidas sake juua?
3. Sake - kuidas sake tehakse?
4. Sake - kalorid, toiteväärtused
5. Sake - mõju tervisele

Sake on Jaapani alkohoolne jook, mis on valmistatud kääritatud riisist. Sake on ilma destilleerimisprotsessita valmistatud jook, mis sisaldab 13–17% alkoholi (kuid on ka kaubamärke, mis toodavad saket 30–60% alkoholiga).

Sake päritolu on ebaselge. Kuid arvatakse, et selle joogi päritolu ulatub aega, kui riisi kasvatamine Jaapanis tavaliseks muutus. Vanimad kirjalikud ülestähendused sakest pärinevad 3. sajandist, kui seda söödi matusetseremooniatel.

12. - 15. sajandist hakati sake tootma budistlikes ja šintoistlikes templites. Siis hakati kasutama kääritamist ja sellest tulenevaid sake-vaate, mis viisid selle joogi suurtootmise alustamiseni templitega mitteseotud inimeste poolt.

Järgmistel sajanditel täiustati retsepti ja tootmistehnikat. 19. sajandi teisel poolel asutati Jaapanisse rekordarv sake-tehaseid, kuna nende avamiseks tuli täita vähe nõudeid.Järgmisel perioodil vähenes nende arv aga maksude tõustes drastiliselt. Ainult rikkamatel omanikel õnnestus turul püsida.

Praegu on Jaapanis umbes 2000 sake-õlletehast, kuid alkohol on välismaal populaarsust kogumas. Õlletehased avatakse Ameerikas, Hiinas ja Austraalias.

Sake - tüübid

Seal on sake ilma alkoholi lisamata ja selle lisamisega:

• sanzō-shu-sake, mida iseloomustab suur alkoholi lisamine, madala kvaliteediga jook
• futsū-shu- kuulub lauarooga, mis on valmistatud rohkesti alkoholi sisaldades, sisaldab mõnikord ka suhkruid ja orgaanilisi happeid
• tokutei-meishō-shu-sake kõrgeima kvaliteediga

Saket iseloomustab värvitu või kergelt õlgvärv, mõnikord on viskoosse konsistentsiga merevaigukarva sake. Värvitu sake hulgas on kuivi ja magusaid jooke.

Kõrgeima kvaliteediga sake klassifikatsioon:

• Junmai Daiginjo-shu - selle tootmiseks kasutatakse kõrgelt poleeritud riisi (50%), seda iseloomustab kerge, keeruline maitse. Sake koos alkoholi lisamisega on tuntud kui Daiginjo-shu.
• Junmai Ginjo-shu - valmistatud töömahukate meetoditega, kasutades riisi, mille poleerimisaste on 60%, kääritatud madalatel temperatuuridel. Sellel on kerge puuviljane maitse. Mõned inimesed lisavad seda tüüpi sake alkoholi - see on siis, kui nn Ginjo-shu.
• Riisist valmistatud Junmai-shu, mille poleerimisaste on vähemalt 70%, on tugeva, täidlase maitsega. Seda saab valmistada alkoholi lisamisega: Honjozo-sh.

Samuti jaguneb sake, mille kriteeriumiks on pastöriseerimine: selle aste või mitte. Paistab silma:

• hon-nama sake - pastöriseerimata,
• nama-chozō-shu - üks kord, vahetult enne villimist pastöriseeritud, on värskendava maitsega,
• nama-zume-shu - pastöriseeritakse ainult üks kord, kuid erinevalt nama-chozō-shust pastöriseeritakse need pärast pigistamist.

Sake - kuidas sake juua?

Saket serveeritakse erinevatel temperatuuridel (5–55 kraadi C). Neid võib juua külmalt või kuumalt ning temperatuur sõltub tootja soovitusest.

Küpset sake'i serveeritakse kõige paremini kuumalt (42–45 kraadi Celsiuse järgi). Õrna maitsega saket serveeritakse eelkuumutatud temperatuurini 35–40 ° C, puuvilju ja pastöriseerimata sake süüakse aga külmalt või jääga.

Sake juuakse iseseisva joogina, kuid see võib olla ka lisand alkohoolsetele ja alkoholivabadele kokteilidele, näiteks Wasabi Mary, Classic Sake-tini.

Saket saab pakkuda ka söögikordade ajal. Sake sobib hästi mitte ainult Aasia köögiga, vaid ka punase liha, vürtsikate ja aromaatsete roogadega. Lisaks sobib õrna puuviljase maitsega sake kala- ja taimetoitude ning magus sake mereandidega.

Restoranides Sake serveeritakse spetsiaalsetes pudelites, nn tokkuri ja valati siis kaussi nn choko, Gui-nomi (suurem kui choko) või sakazuki (kasutatakse tseremooniatel).

Sake-joomiseks on kehtestatud ranged reeglid, mida eriti peetakse pidustustel. Need reeglid kehtivad valamise, nõude hoidmise ja tänamise viisi kohta.

Sake - kuidas sake tehakse?

Allikas: youtube.com/Science Channel

Tasub teada

Sake - kalorid, toiteväärtused

100 g kohta:

Kalorite väärtus - 134 kcal
Valk - 0,5 g
Süsivesikud - 5 g

Mineraalid:

Fosfor - 6 mg
Kaalium - 25 mg
Naatrium 2 - mg
Kaltsium - 5 mg
Raud - 0,1 mg
Tsink - 0,02 mg
Vask - 0,009 mg
Seleen - 1,4 ug

USDA toiteväärtus

Sake - mõju tervisele

Mõõdukates kogustes koos toiduga tarbimisel võib olla tervisele kasulik:

• vähendab vähiriski
• hoiab ära osteoporoosi esinemise aminohapete valiini, leutsiini ja isoleutsiini esinemise tõttu
• hoiab ära südame-veresoonkonna haigused
• alandab kolesterooli
• alandab vererõhku
• aitab ära hoida Alzheimeri tõbe
• mõjub nahale soodsalt tänu oma niisutavatele omadustele (glütserool, glütseriin) ja pärsib vananemislaikude teket
• see on madala kalorsusega
• võib leevendada allergilisi reaktsioone

LOE KA:

• Ramen on jaapani supp. Kas ramen on tervislik?
• Tempura - mis see on? Kuidas seda ette valmistada?
• Tahini (seesamipasta) - omadused ja toiteväärtused

Autori kohta Marzena Masna, SOS dietoloogide toitumine, toitlustamine, Varssavi Varssavi Maaülikooli dieetide eriala lõpetanud. Ta omandas töökogemusi toitumiskliinikutes, Varssavi pealinna lasteaiakompleksis ning Varssavi haiglates täiskasvanutele ja lastele. Ta süvendab pidevalt oma teadmisi, osaledes konverentsidel, mis käsitlevad õiget toitumist, samuti dieedi ennetamist ja haiguste dieetravi. Praegu on dieediarst SOS Dietis, toitlustustoitlustuses, kus ta tegeleb klientide toitumisalaste nõuannetega, retseptide koostamise, menüü koostamise ja söögikvaliteedi järelevalve all.

Loe veel selle autori artikleid