Mereannid - valmistamise tüübid ja meetodid

Krevetid, karbid, homaarid, kaheksajalad ja kalmaarid on populaarsed mereannid. Mõni inimene meeldib neile, teine ​​kardab neid isegi proovida. Ja see on seda väärt! Mereannid on ainulaadse maitsega, väga tervislikud ja - nagu mõned ütlevad - soodustavad armastust.

Itaalias nimetatakse neid frutti di mare ehk mereandideks ja see nimi on maailmas omaks võetud. Itaallased sõid neid juba keskajal, tuues neid Prantsusmaalt. Need luukereta mereloomad on 200 aastat olnud ka prantslaste rahvuslik delikatess. Poolas hakkasid esimesed mereannid magnetlauale ilmuma Augustus III ajal. Prantsusmaalt jääga kaetud kastides toodud elavaid austreid söödi aristokraatide residentsides Stanisław August Poniatowski valitsusajal. Frutti di mare oli sõdadevahelisel ajal kunstnike ja kindralite moekas delikatess. Pärast sõda neid enam Poolasse ei imporditud. Alles viimastel aastatel on neid ilmunud meie poodidesse ja seda suures valikus.

Kuulake, mis muudab mereannid erinevaks ja kuidas neid valmistada. See on tsükli KUULAMISE HEA materjal. Podcastid koos näpunäidetega.

Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab HTML5-videot

Mereannid tugevuse ja immuunsuse tagamiseks

Nagu kalad, on ka mereannid suure toiteväärtusega, kui need on pärit puhtast veest. Vastasel juhul võivad need sisaldada kahjulikke kemikaale. Atlandi ookeani omad on paremad kui Läänemere omad. Ja kuna me ei saa poest öelda, kust nad pärit on, soovitavad toitumisnõustajad mitmekülgse toitumise korral kasutada tervet mõistust. Mereandide söömise eelised kaaluvad üles selles sisalduvate saasteainete kahjulike mõjude ohu. Igatahes võib mikrolaineahjus küpsetamise, hautamise, praadimise, uuesti kuumutamise mõjul nende ainete kogus väheneda kuni 70%. Mereande ei soovitata ainult väikestele lastele ning rasedatele ja imetavatele naistele. Nad on väärtuslik kergesti seeditavate valkude allikas. Enamik neist sisaldab sama palju kui liha ning samal ajal on neis vähem rasva ja kolesterooli. Need kuuluvad madala kalorsusega toodete hulka, nii et neid saavad süüa ülekaalulised ja kardiovaskulaarsete probleemidega inimesed. Mereannid sisaldavad väärtuslikke oomega-3-rasvhappeid, mis on vajalikud paljude tsivilisatsioonihaiguste ennetamiseks ja raviks. Nad pakuvad B-vitamiine, eriti PP ja B12 (mängib olulist rolli punaste vereliblede moodustumisel), austrid ka B1- ja B2-vitamiine. Kõik mereannid on suurepärane joodiallikas (oluline kilpnäärmehormoonide tootmiseks, millel on ainevahetusprotsessides oluline roll). Need pakuvad seleeni (tagab kõigi rakkude nõuetekohase toimimise, omab vähivastaseid omadusi), fluoriidi (hea hammastele ja luudele), samuti rauda, ​​magneesiumi, kaltsiumi ja tsinki (tugevdab immuunsust, võitleb vabade radikaalide vastu ja suurendab sugutungi). Austrid on kõige rikkalikum tsingi allikas, mis muudab nad tugevaks afrodisiaakumiks.

Kolm mereelukate perekonda

Mereannid võib jagada kolme põhirühma:

• koorikloomad, kes võtavad oma nime keha katvast kestast (nt homaarid, krabid, krevetid);
• merekarbid, mille keha on peidetud kestasse (nt austrid, rannakarbid, Püha Jaakobi kestad ja suur rühm klappe, mida nimetatakse "söödavateks karpideks");
• peajalgsed, kellel pole soomust (nt kalmaarid, kaheksajalad).

Neid on saadaval konservidena (looduslikus soolvees või valges veinis ja erinevates kastmetes, nagu meri, katalaani keel, vinegrett, suitsutatud või marineeritud) ja külmutatult (ainult kooretes või lihas, toores või juba keedetud). Vaid üksikud spetsialiseeritud kauplused müüvad ja võtavad individuaalselt vastu elavaid austreid, rannakarpe ja isegi homaare. Kuid nii nende arv kui ka pakkumine kasvavad pidevalt.

Populaarsed mereannid

HOMMIK

See on nagu jõevähk. Sellel on tumesinine, tumepruun või mustroheline karapats, mis keevas vees muutub punaseks ning valge, pehme ja lahja liha. Kõige maitsvamad on 1 kg kaaluvad homaarid. Meie turg hõlmab peamiselt külmutatud tooreid Kanada ja Gröönimaa homaare. Homaari saab küpsetada, hautada, vees keeta või aurutada. Serveeri külmalt või soojalt, siis sobib see hästi hautatud köögiviljadega.Meie näpunäide: Serveeri homaare pooleks lõigatud mööda keha. Söömise hõlbustamiseks võetakse liha sageli tangidest välja ja asetatakse homaari kõrvale taldrikule. Kui homaari küüniseid pole eelnevalt tükeldatud, rebitakse need sõrmedega karapaadilt maha, purustatakse tangidega ja liha valitakse spetsiaalse kahvliga (piik). See kahvel pole mõeldud söömiseks.

Me soovitame

Autor: Time S.A

Individuaalselt valitud dieet võimaldab teil kaalust alla võtta, säilitada kaalu või ennetada dieediga seotud haigusi ning samal ajal toituda tervislikult ja maitsvalt. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLisz ja hoolitsege oma tervise ja heaolu eest. Nautige täiuslikult valitud menüüd ja dietoloogi pidevat tuge juba täna!

Kuidas osta ja süüa teha?

Suure valgusisalduse tõttu lähevad mereannid kiiresti halvaks. Seetõttu pöörake nende ostmisel kindlasti tähelepanu aegumiskuupäevale. Pärast sulatamist tuleb külmutatud toit kohe ära kasutada. Neid ei tohi uuesti külmuda. Avatud konservid tuleks ära süüa 24 tunni jooksul. Värskete karpide valimisel veenduge, et kestad oleksid tihedalt suletud. Värske liha peaks olema kindel, plekkideta ja meeldiva merelõhnaga. Rannakarbid ei tohiks olla liiga kaua keedetud. Rannakarbid keedetakse tavaliselt nende kestadesse, kuni need avanevad. Austrid ja kestad St. James eemaldatakse kestadest ja keedetakse 1-2 minutit, olenevalt nende suurusest. Karbid ei tohiks küpsetada kauem kui 15 minutit, kuna liha kaotab maitse ja kõveneb. Keedetud mereandidel tuleks enne valmistamist lasta jahtuda. Üldiselt tuleb külmutatud toitu valmistada, kuna see on toores või ainult eelküpsetatud. Ainult krevetid on tavaliselt juba söödavad ja kui neid soovitakse soojalt pakkuda, tuleb neid ainult lühikese kuumtöötluse all hoida (nt blanšeerida).

KRABI

Toiduvalmistamisel muutub krabi kest hallist punaseks. Liha on pehme, küünistes on valge ja karapatsis tume. Terveid krabisid saab osta harva ja ainult külmutatult. Elus on aeg-ajalt taandunud peamiselt restoranidele. Konservkrabid on müügil. Liha sobib sufleeks või salatiks. Seda saab serveerida pearoana. Meie näpunäide: kui kogu krabi on küps, rebige jalad ja näpitsad, seejärel eemaldage liha lusikaga. Puugid purustatakse haamriga. Dekoratiivses koorikus saate serveerida sufleed või salatit. Märkus: krabipulgad on tavaliselt krabi liha jäljendajad. Need on valmistatud valgetest kaladest, tavaliselt pollokist. Võltsingu võimalikult täiuslikuks saamiseks kasutatakse värvaineid, mis annavad sõrmedele punase värvi.

Mereannid peaksid sisalduma igas dieedis

Allikas: x-news.pl/Agencja TVN

Krevetid

Kõige populaarsemad (ja odavaimad) on hallid krevetid, nende pikkus on 3–6 cm. Osta saab ka punaseid krevette 6–7 cm pikkuseid, roosasid (nn hiiglaslikke) - 15–20 cm. Roosad ja punased krevetid on maitsvamad kui hallid. Väikesi krevette nimetatakse sageli kokteiliks, suuremaid - kuninglikeks. Söödav on ainult sabaliha. Peamised müügil olevad tooted on keedetud ja külmutatud krevetid, kooritud või kestaga, terved või ainult sabad ning soolvees. Need on ka osa külmutatud frutti di mare segudest. Krevette serveeritakse soojalt või külmalt. Neid keedetakse vees või aurutatakse, hautatakse, grillitakse või praetakse. Need sobivad suppide, omletti, pannkookide ja pastatoitude juurde. Nendest saate valmistada želeesid, vahusid, pastasid, salateid. Need maitsevad suurepäraselt koos küüslaugukastmega Meie näpunäide: koorige krevetid sõrmedega. Suuremate isendite kestasid saab kääridega lõigata.

SÖÖDAVAD KLAMMID

Nad esinevad erinevate nimede all (nt liivast roniv ahv, ketendav teadlane). Lihal on intensiivne maitse, kuid see on sitke. Pakume peamiselt suitsutatud, marineeritud ja külmutatud rannakarbid. Võite neid lisada supile või salatile, küpseta koorega. Meie nõuanne: rannakarpide avamisel sisestage nuga kestapoolte vahele ja libistage otsast lõpuni.

OSTRID

Liha on kreemhall, mahlane, iseloomuliku merelõhnaga. Austreid müüakse peamiselt värskelt - elades suletud kestades või varem avatud ja pooleks kestaks jäetud (neid on siin raske leida, peamiselt headest restoranidest). Toored austrid on delikatess. Pärast kestadest eemaldamist saab neid grillida, keeta, praadida või tainas praadida. Meie näpunäide: Austrid avatakse spetsiaalse noaga, mille peate kleepima koore kahe osa vahele, kiskuge ülemine osa välja ja rebige see sõrmedega lahti. Värskeid austreid serveeritakse purustatud jääl, sidruni ja valge pipraga.

LIHASED St. JAKUBA (kammkarbid)

Neil on intensiivse meremaitsega kreemjas valge liha. Neid pakutakse peamiselt konservidena. Need sobivad salatite, kastmete ja kalaroogade valmistamiseks. Toorest liha saab praadida, grillida, grillida, keeta Nõuanne: eemaldage liha, kallutades kaas noaga lahti. Tarretisekate tuleb enne küpsetamist eemaldada. Parem on lõigata suured lihatükid pooleks, nii et see pole raske.

MULE

Neil on siledad, õhukesed kestad, mis varieeruvad pruunist lilla-mustani. Lihaliha on valge, õrna, magusa maitsega. Konserveeritud, külmutatud ja värsked rannakarbid on saadaval kas koorega või kooritud kujul. Võite neid aurutada, hautada oma kastmes, küpsetada ahjus või grillil. Konserveeritud rannakarbid on vähem kindlad kui värsked rannakarbid. Konservikarbid on serveerimiseks valmis, kuid võite neid ka õrnalt küpsetada või lisada salatitele, suppidele.Meie näpunäide: rannakarbid keedetakse või hautatakse, kuni kestad avanevad. Suletud kujul ei saa neid süüa. Rannakarbid süüakse tavaliselt käsitsi. Esimeste söödud rannakarpide avatud kest toimib pintsettidena, et järgmistest rannakarpidest liha eemaldada.

OKTOOPUS

Neil on 8 ühepikkust kätt, mõõtudega paar sentimeetrit kuni 3 meetrit. Kaheksajalgade liha on elastne ja merelõhnaline. Kõige sagedamini on müügil juba puhastatud külmutatud kaheksajalg ja suured - tükkideks lõigatud. Need on osa külmutatud mereandide segudest. Võite neid valmistada salatiks (nt riisiga), supiks, köögiviljadega hautatud ja serveerida nuudlitega. Keedetud ja viilutatud kaheksajalgavarred on sushi suurepärane koostisosa. Serveeri väikest paneeritud ja rasvaga praetud kaheksajalga tervena.Meie näpunäide: Peale kõige väiksema kaheksajala peksake kaheksajalga enne küpsetamist pestiliga, et need kaotaksid oma elastsuse. Neid hautatakse, kuni need on kahvlile kergesti kinni jäänud (2,5–3 tundi). Kui kaheksajalga ei puhastata, tuleb pärak ja suu eemaldada, seejärel ümber lükata, eemaldada siseküljed, iminapad ja käsivarreotsad.

Calamari

Nad on väikesed 10-käelised peajalgsed. Liha on pehme, magusa ja meremaitsega. Kõige tavalisemad on külmutatud, terved (juba puhastatud) või rõngasteks lõigatud (puhtad või paneeritud) kalmaarid. Need sobivad praadimiseks, grillimiseks, tainas küpsetamiseks, hautamiseks ja neist supi valmistamiseks. Need on suurepärane salatite lisand. Terveid kalmaare võib täita riisi või piima sisse immutatud rulli lisanditega nagu seened, praetud sibul, seller, küüslauk, kapparid. Meie nõuanne: Calamari ei ole kummiline, kui küpsetate seda väga lühikest või pikka aega -; siis soovitavalt kastmes. Kalmaaride valmistamisel on vaja pea maha rebida, tõmmates samal ajal siseküljed välja. Loputage kotikujuline liha ja eemaldage sellest nahk.

Värskete merekarpide puhastamise kunst

Pange need tassi külma soolaga maitsestatud vette ja laske neil 2-3 tundi jahtuda. Visake lahti või mõranenud karbid ja loputage ülejäänud karbid jooksva vee all. Lõigake igast kestast välja peened linad ("niidid", mida kasutatakse rannakarpide kinnitamiseks aluspinnale) ja kraapige kestade ülaosa. Pange need kaussi külma veega, peske neid põhjalikult, liigutades kätt nii, et need üksteise vastu põrkuksid. Seejärel pange kurn ja loputage, kuni vesi on puhas. Pange see uuesti värske veega kaussi ja tühjendage 10 minuti pärast.

igakuine "Zdrowie"