Magusate ja kuumade paprikate sordid. Mille poolest erineb Tabasco pipar Habanerost?

Kas teate, kuidas erinevad paprikaliigid üksteisest erinevad? Kuidas neid ära tunnete ja millistes roogades need kõige paremini maitsevad? Vaadake, kuidas Tabasco paprika erineb Habanerost ja milline pipartüüp on Scoville skaalal kõige vürtsikam.

Euroopa sai paprika tänu Columbuse esimesele ekspeditsioonile. Lennuarsti sõnul oli see Kaukaasia piprast teravam pipar. Esialgu nimetati paprikat Hispaania või India pipraks. See vallutas kiiresti Püreneede poolsaare, kus seda esmakordselt kasvatati dekoratiiv- ja ravimtaimena, kuid peagi hinnati ka selle kulinaarseid omadusi.

16. sajandil oli see teada Saksamaal ja Tšehhis, 17. sajandil - Ungaris, 18. sajandil - ka Venemaal. Tänapäeval kasvatatakse seda peamiselt kuumas ja soojas kliimas - Ameerikas, Antillidel, Aafrikas, Indias, Hiinas, Jaapanis ja Vahemere maades.

Paprika

Bell - populaarne Poolas kasvatatud pipar. Selle emakeel on Mehhiko, Kesk- ja Lõuna-Ameerika. Punasel, kollasel, oranžil, šokolaadil, sirelil, kreemil, lillal ja rohelisel on ümmargused, magusad ja mahlased värske, värskendava maitsega kaunad (0 SHU *). Saate seda toorelt süüa, küpsetada, keeta, praadida. See sobib salatite, kastmete ja hautiste jaoks.

Pimento pipar

Pimento - punane pipar (kaunad 7–10 cm pikad), magusad ja mitte liiga kuumad (100–500 SHU). See on pärit Lõuna-Ameerikast. Portugali ja Hispaania köögi asendamatu koostisosa lisatakse paellale ja tapastele, grillitakse, marineeritakse ja täidetakse oliividega).

Anaheim Peppers

Anaheim, tuntud ka kui California tšilli, on pärit Lõuna-Ameerikast. Rohelistel kaunadel on mahe, magus, kergelt vürtsikas maitse (500-2500 SHU, Mehhikos kasvatatud taimed isegi 4500-5000 SHU). Sobib kastmete, juustude, sea- ja linnuliharoogade valmistamiseks. See sobib hästi maisi, munade, mustade ubade, köömne ja koriandriga. Punased kaunad (populaarne Ameerika Ühendriikides) on magusamad kui rohelised (1000–500 SHU), need maitsevad hästi koos küpsetatud kartulite, tacode, praedega ja sobivad suppide juurde.

Ungari kuum paprika

Türklaste pealetungi tõttu umbes 1540. aastal Ungarisse toodud ungari kuum maitse annab maitset Ungari, Serbia ja Moldova köögile. Magus ja vürtsikas (1000-5000 SHU, mõnede allikate järgi kuni 15 000 SHU), õrnalt soojendav või põletav, see on mitmekülgne (sobib külmutamiseks), ei vaja koorimist.

Hariss pasta

Selle vürtsika pasta nimi tuleneb sõnast "harrassa", mis tähendab "purustada", "hõõruda". See vürtsikas vürts on Tuneesia köögi põhiosa, kus seda lisatakse peaaegu kõigele - kuskussile, pastale, suppidele, võileibadele. Seda serveeritakse ka oliivide ja oliiviõliga suupistetena, mis pehmendavad kergelt maitset. Populaarne Magribi ja Armeenia riikides. See põhineb Aafrika kuradiks nimetatud piri-piripipra röstimisel, mis on segatud küüslaugu, koriandri, köömne, köömne ja / või oliiviõliga. Seda müüakse tuubides ja purkides. Kohalikud eelistavad harissat kodus valmistada.

Jalapeño paprika

Jalapeño - nimi pärineb Mehhiko linnast Jalapa. Võib olla punane (veidi magusam) või populaarsem roheline kaun (2500-5000 SHU). Sobib suurepäraselt salsa, guacamole, chutney, suppide, leiva, dipikastmete, pasta ja juustu valmistamiseks. Kõige vürtsikam on suitsutatud jalapeño (chipotle) ​​- 5000–10 000 SHU. Sellel on iseloomulik magus ja suitsune maitse koos šokolaadise varjundiga. Koostisosa salsa, ketšupide, sealiha marinaadide jaoks (õli, küüslaugu, soolaga).

Tabasco paprika

Tabasco on väikesed punased või kollased kaunad, mis on sama nimega kastme koostisosa. Kesk-Ameerikast pärit on terava maitsega, puuviljase alatooniga (30 000-50 000 SHU), kuid suitsetamine kaob kiiresti. See teravdab Mehhiko roogade maitset.

Tabasco pasta on teatud tüüpi vürtsikas Tabasco pipra vürts. See on valmistatud looduslikest koostisosadest vastavalt Edmund Mc Ilhenny poolt 1868. aastal välja töötatud retseptile (Mc Ilhenny ettevõttel on ainuõigus valmistada 19. sajandi keskpaigast pärit kastet). 3 aastat tammevaatides küpsed soolaga purustatud küpsed paprikad, mis on seejärel segatud veiniäädikaga. Õhukestes pudelites müügil olev kaste on populaarne Jaapanis, Saksamaal, Suurbritannias, Mehhikos, Singapuris ja Kanadas. Seda kasutatakse grillitud liha- ja oaroogade marineerimiseks ja maitsestamiseks. See on maailmakuulsa Bloody Mary (viin tomatimahlaga) ja veehoidla koera (viina-, vaarika- või mustsõstramahl) koostisosa.

Habanero pipar

Habanero on üks teravamaid maailmas. Sellel on sfääriline kuju ja punane värv, pärast kuivamist peaaegu must. See sisaldub kastmetes, sobib marinaadidele ja jahvatatuna lisatakse tšillimaitseainetele. Tema erilisel sordil punane savina habanero on 577 000 SHU

Scoville'i skaala (SHU) näitab vürtsikuse astet, mida suurem on väärtus, seda vürtsikam on pipar.

igakuine "Zdrowie"