Kale - omadused ja toiteväärtused. Kale retseptid

Kale on köögivili, mille toitumisalaseid ja tervislikke omadusi hinnati juba antiikajast. Kuid Poolas kasutatakse seda endiselt rohkem vaagnate kaunistamiseks kui söömiseks. See on tohutu viga, sest lehtkapsas hoiab ära paljusid tõsiseid haigusi, nagu vähk ja südamehaigused. Vaadake, kuidas lehtkapsast valmistada - proovige meie retsepte.

Sisukord:

1. Kale - vähivastased omadused
2. Kale - rikkalikult polüfenoole
3. Kale toetab südame-veresoonkonna süsteemi tööd
4. Kale - kust osta?
5. Kale - kuidas seda teha?
6. Kale võib haavandite eest kaitsta
7. Kale tervete silmade jaoks
8. Kale - vastunäidustused
9. Kale sisaldab oksalaate!

Kuulge lehtkapsas toiteväärtusest ja õppige, kuidas seda valmistada. See on tsükli KUULAMISE HEA materjal. Podcastid koos näpunäidetega

Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab HTML5-videot

Kale on pikkade kortsus lehtedega kapsasort, mille terviseomadusi hinnatakse ka Poolas. Kale värvikad lehed (rohelise, violetrohelise ja violetpruuni varjundiga) on valgu-, kiudainete, vitamiinide - peamiselt C ja K, aga ka mineraalsoolade - eriti kaltsiumi ja kaaliumi ning sulforafaani - tugev antioksüdant.

Kale - vähivastased omadused

Kale, nagu spargelkapsas ja muud ristõielised köögiviljad, on sulforafaani aare - antioksüdant, millel on tugev vähivastane toime. Sulforafaan võib kaitsta nt. eesnäärme-, kopsu- ja käärsoolevähi vastu. Kuid selleks, et lehtkapsas säilitaks võimalikult palju vähivastaseid omadusi, tuleks seda keeta nagu brokkoli, st aurutada maksimaalselt 3-4 minutit. Vastasel juhul kaotab see oma tervist edendava toime.

Soovitame: Millised on brokoli vähivastased omadused?

Kale sisaldab indoole, mis pärsivad aktiivsete östrogeenide sekretsiooni, ennetades seeläbi ka rinnavähki.

Kale - rikkalikult polüfenoole

Lisaks sisaldab lehtkapsas karotenoide (beetakaroteen, luteiin, zeaksantiin) - antioksüdante, mis pärsivad ka kahjulikke oksüdatiivseid protsesse ja seega - võivad takistada vähi teket. On tõestatud, et karotenoidide tarbimine võib vähendada selliste vähkide esinemist nagu suu, kõri, söögitoru ja põie vähk.

Tasub teada, et lehtkapsas karotenoidide (s.t kollane, oranž või punane) värvus on varjatud klorofülliga - rohelise värvainega, millel on ka antioksüdantne toime ja mis toetab keha puhastusprotsesse - see loob tugevad ühendused mõnede toksiliste ühenditega (sealhulgas mõne kantserogeense ainega). ), tänu millele jõuab keha kudedesse väiksem kogus kahjulikke ühendeid.

Kale on ka teise vähivastase aine - K-vitamiini, mis pärsib ka teatud vähkkasvajate, sh. rinnavähk, munasarjade, käärsoole, sapipõie ja maksakasvajad. Toidu- ja toitumisinstituudi spetsialistide sõnul võib selle puudus põhjustada suurenenud riski vähi tekkeks.

Me soovitame

Autor: Time S.A

Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!

Lisateave See tuleb kasuks

Toores / keedetud lehtkapsas toiteväärtus (100g kohta) põhineb USDA riikliku toitainete andmebaasi andmetel

Energeetiline väärtus - 49/28 kcal
Üldvalk - 4,28 / 1,90 g
Rasv - 0,93 / 0,40 g
Süsivesikud - 8,75 / 5,63 g
Kiudained - 3,6 / 2,0 g

Vitamiinid

C-vitamiin - 120/41 mg
Tiamiin - 0,110 / 0,053 mg
Riboflaviin - 0,130 / 0,070 mg
Niatsiin - 1000 / 0,500 mg
Vitamiin B6 - 0,271 / 0,138 mg
Foolhape - 141/13 μg
A-vitamiin - 9990/13621 RÜ
K-vitamiin - 704,8 / 817,0 μg

Mineraalid

Kaltsium - 150/72 mg
Raud - 1,47 / 0,90 mg
Magneesium - 47/18 mg
Fosfor - 92/28 mg
Kaalium - 491/228 mg
Naatrium - 38/23 mg
Tsink - 0,56 / 0,24 mg

Vitamiinid K ja A on vastupidavad, kuumuskindlad vitamiinid, kuid praadimine vähendab nende hulka. Kuid toiduvalmistamine ei raiska neid vitamiine, see aitab kaasa nende vabanemisele ja seetõttu võib nende sisaldus pärast keetmist olla veidi suurem.

Kale toetab südame-veresoonkonna süsteemi tööd

Kale sisaldab suures koguses vitamiine ja elemente, mis toetavad kardiovaskulaarsüsteemi tööd. Elementides domineerivad kaalium, mis muudab veresooned paremini läbilaskvaks, mis paneb verd vabamalt ringi liikuma (mõju on rõhulangus), ja kaltsium, millel on oluline roll vere nõuetekohases pumpamises kõikidesse kehakudedesse.

Kale on C-vitamiini varamu. Ainult paprika ja petersell on neid rohkem.

Lisaks reguleerib kaltsium koos kaltsiumiga ka vererõhku. Kale sisaldab ka C-vitamiini, mis sulgeb ja tugevdab veresooni, pärsib "halva" LDL-kolesterooli oksüdeerumist ja hoiab seega ära ateroskleroosi. Lisaks alandab see vererõhku, osaleb punaste vereliblede tootmises, mis võib ära hoida aneemiat.

Omakorda mängib vere hüübimisprotsessis olulist rolli K-vitamiin, mida leidub ka selles köögiviljas, nt. vähendab liigset menstruatsiooniverejooksu. Selle puudus võib põhjustada halba vere hüübimist, vastuvõtlikkust sise- ja välishemorraagiatele ning probleeme haavade paranemisega.

See on teile kasulik

Kale - kust osta?

Kale hooaeg algab sügisel ja kestab peaaegu kogu talve. Parimad lehed on tumerohelised, kindlad, rabedad, plekkide ja kahjustusteta. Nooremad võrsed on maitsvamad pärast külma, sest nende lehed kaotavad terava kapsa maitse. Hiline talvekapsas talub suurepäraselt pakast, isegi kuni -15 kraadi C.

Kale saab osta mõnest turust ja hüpermarketist. Seda saab otsida ka tervisekaupade kauplustest. Pärast ostmist on kõige parem hoida seda külmkapi põhjas aukudega fooliumkotis, kuid ainult 3 päeva. Teise võimalusena võib seda külmutada.

Kale - kuidas seda teha?

Kale saab valmistada sarnaselt spinatiga, st praetud või blanšeeritud. Lisaks rikastab lehtkapsas salatite ja köögiviljaroogade maitset riisi, pudru või pastaga. Kale laastud on ka väga kuulsad. See roheline köögivili on ka üks iiri roogade nimega colcannon. See on kartulipüree tüüp, millele on lisatud hakitud lehtkapsast või kapsast. Iirimaal süüakse Halloweenis tavaliselt colcannonit. Pealegi võib lehtkapsast süüa toorelt.

Soovitatav artikkel:

Kas sööte tervislikult? Loe ka: Kapsas tugevdab immuunsust, kõrvaldab kõhukinnisust, leevendab haavandeid, alandab ...10 alahinnatud köögivilja: lehtkapsas, scorzonera, pastinaak, rabaga, kõrvits Brokkoli - omadused ja toiteväärtused

Kale võib haavandite eest kaitsta

Kale võib kaitsta mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite eest. Selles rohelises köögiviljas ülalnimetatud sulforafaan hävitab Helicobacter pylori - bakterid, mis võivad kaasa aidata haavandite tekkele, samuti mitmed muud haigused, sealhulgas gastriit.

Kale tervete silmade jaoks

Kale sisaldab palju beetakaroteeni, millest organism toodab A-vitamiini - ühendit, mis osaleb nägemisprotsessis - sealhulgas ennetatakse nn. öine pimedus, probleemid nägemisega hämaruses ja kuiva silma sündroom. Lisaks sisaldab lehtkapsas muid antioksüdante nagu luteiin ja zeaksantiin, mis on makulaarse pigmendi peamised komponendid. Nende antioksüdantne toime põhineb asjaolul, et nad kaitsevad silma võrkkesta vabade radikaalide kahjustuste ja liigse valgusenergia kahjulike mõjude eest. C-vitamiinil on sarnased antioksüdandid.

Kale - vastunäidustused

Kale, nagu ka teised ristõielised köögiviljad, sisaldab palju goitrogeene - ühendeid, mis võivad mõjutada joodi ainevahetust, põhjustades selle kontsentratsiooni vähenemist kehas, mis põhjustab häireid kilpnäärmehormoonide ja näärmete hüperplaasia sünteesis.

Kale põhjustab gaasi ja gaasi, eriti kui see on toores. Keedetud on vähem puhitus.

Õnneks saab nende kahjulikke mõjusid küpsetamisega mingil määral piirata (goitrogeenid vabanevad kõrge temperatuuri mõjul). Sellest hoolimata peaksid kilpnäärmehaigusega inimesed hoiduma lehtkapsast ja muudest ristõielistest köögiviljadest.

Kale sisaldab oksalaate!

Kale peedi, spinati ja rabarberi kõrval on oksalaadirikas toode, seetõttu peaksid oksalaatkividega võitlevad inimesed seda vältima.

Kuva rohkem fotosid Madala kalorsusega köögiviljad 10