Mis siis saab, kui tänapäeva külmlõiked näevad välja nagu pilt, kui neil pole maitset ja kui nad külmkappi pannakse, vabastavad nad kohe vett, muutuvad libedaks, mittesöödavaks. Kus on Poola tooted maailmas kuulsad oma hea kaubamärgi poolest? Lugege aruannet, et teada saada, millised säilitusained on külmas lihas peidus.
Sisukord:
- Kui palju liha lihas on?
- Värvid ja säilitusained külmas lihas
- Vikerkaare värvidega sädelev sink? Mida tähendab hõõguv vorst?
- Vorst, lõunasöögiliha, küpsetised - millest need on tehtud?
- Külmliha kvaliteedisertifikaadid. Mis liha osta?
Tänapäeval kuivatatud liha nimetustes domineerivad järgmised mõisted: "vana poola keel", "kodu", "vanaema", sest tootjad viitavad traditsioonile, et soovitada head toote kvaliteeti. Varem valmistati külmlõikeid looduslike meetoditega väikestes lihakombinaatides, vastavalt konkreetsetele retseptidele, ilma keemiliste lisanditeta. 10 kg toorsingist saadi umbes 8 kg aromaatset ja maitsvat vorsti.
Kuni 2003. aastani kehtisid Poola standardid, mis hoidsid toodete kvaliteeti või olid vähemalt võrdluspunktiks sellele, milline peaks olema tõeline välisfilee või vorst. Kui 1 kg liha andis rohkem kui 1,3 kg sinki, loeti toode sinkiga sarnaseks. Täna vastutavad toodete kvaliteedi eest vastavalt ELi seadustele tootjad, kes ei rakenda ühtegi standardit. Selle tagajärg on see, et lihast toodetakse ainult 30-50%. liha, ülejäänud on valguasendajad ja ennekõike vesi. Kõige loomingulisemad tootjad kasutavad 100 kg sealiha kuni 190 kg sinki. Selliseid tooteid nimetatakse suure saagikusega ja neil ei ole midagi pistmist tõeliste külmlõigetega.
Tänapäeva standardid määratlevad ainult üksikute volüümi lisavate ainete vastuvõetava koguse. Kuid need on nii üle hinnatud, et tootja saab teha, mida tahab, ja me ei tea, kui palju tema tooted vett sisaldavad. See on sarnane kõvendavate segude ja säilitusainetega, mis ühelt poolt peavad tootmist kiirendama ja teiselt poolt kaitsma vorsti riknemise eest enne poodi jõudmist.
Me soovitame
Autor: Time S.A.
Individuaalselt valitud dieet võimaldab teil kaalust alla võtta, toituda tervislikult, maitsvalt ja ohverdamata. Tänu sellele saate hõlpsalt muuta oma toitumisharjumusi. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLisz ja hoolitsege oma tervise ja heaolu eest.Nautige täiuslikult valitud menüüd ja dietoloogi pidevat tuge juba täna!
Lisateave. Loe ka: Mädanenud liha. Kuidas riknenud liha ära tunda? Kalorite tabel: liha ja külmad tükid. Kontrollige, kui palju kaloreid need sisaldavad! BEEF - maailma populaarseimad veiseliharoadKui palju liha lihas on?
Vorstitoote kvaliteet sõltub suuresti lihasisaldusest ja valmistamisviisist. Traditsiooniliselt tuleks suitsutatud liha, s.t ühest lihatükist (sink, sink, välisfilee, peekon) tehtud lihalõike soolvees-ürdis soolvees (või kuivas) kuivatada kuni 48 tundi, olenevalt sellest, kui suur lihatükk on. Selliseid panuseid tehakse tänapäeval siiski harva.
Suurtes kaasaegsetes töötlemisettevõtetes süstitakse lihasse kõvendi, mis koosneb veest, soolast, vürtsidest ja veega seonduvate ainete lisamisest, suurendades vorsti mahtu ja kaalu. Paksendajate ja emulgaatorite hulgas on
- valgud (soja, piim, vadak)
- modifitseeritud tärklis (E 1414)
- bambuskiud
- guarkummi
- karrageen (E 407).
Me sööme seda valku liiga palju, seda ise teadmata, ja see pole alati tervise suhtes ükskõikne - mõnes põhjustab see allergiat ja kõhuprobleeme. Muud "täiteained", mida peetakse kahjutuks väikestes annustes, võivad põhjustada allergilisi reaktsioone ja ärritada seedetrakti, peamiselt lastel.
Millised tooted on tervisele kahjulikud? Vaadake!
Värvid ja säilitusained külmas lihas
Hapendamissegus on nitraate ja nitriti (E 249, E 250, E 251, E 250). Vorst on roosat värvi (tavaliselt on küpsetatud või küpsetatud liha hallikaspruun) ja kaitseb botulismi eest. Nende ainete lisamine toidule on mõnes riigis keelatud. Need võivad kahjustada peamiselt lapsi, vanureid, allergikuid ja tundliku seedesüsteemiga inimesi. Kui me neid palju sööme, tekivad kehas nitrosamiinid, mis suurendab seedetrakti vähi riski.
Meie riigis määratakse nitraatide ohutu sisaldus kindlaks, võttes arvesse inimest, kes kaalub 60 kg (sink 150 mg / kg, sink 175 mg / kg). Mida intensiivsem on vorsti roosa-punane värv, seda rohkem on sellel värvilahendajaid. Maitsetugevdaja - naatriumglutamaat - võib tundlikel inimestel põhjustada migreeni ja allergiat. See on naatriumiallikas, mida tuleks vältida eriti kõrge vererõhu ja india pähklite abil.
Traditsiooniliselt suitsutatud liha on maitsev ja aromaatne, kuid sisaldab puidu põletamisel tekkivaid kahjulikke ühendeid. Kehtivate EL-i määruste kohaselt ei tohiks kantserogeense bensopüreeni lubatud sisaldus ületada 2 g toote 1 kg kohta. Tooted, mis ei vasta standardile, peavad poodidest kaduma. Tööstuslikult toodetud vorstid suitsetatakse pihustatud või süstitud suitsupreparaatidega või tooted kastetakse nendesse. Neis pole kantserogeenseid ühendeid.
Tasub teadaVikerkaare värvidega sädelev sink? Mida tähendab hõõguv vorst?
Vorst sätendab vikerkaare värvidega? - liiga palju marineeritud segu selles. Vorstil ei tohiks olla "pisaraid" - looduslikud tooted on kuivad. Lugege toote koostist. Pöörake tähelepanu liha kogusele. Teave "homogeenitud toode" või "kõrge saagikus" tähendab, et 100 kg lihast toodeti üle 135 kg vorsti - parem on selliseid tooteid mitte osta. Järgige alati reeglit: mida vähem lisaaineid, seda parem kvaliteet.
Mõnikord näeb liha välja nagu oleks see fluorestsentsvedelikku kastetud. Miks vorst võib särada? Produtsentide sõnul on need ... füüsikaseadused.
Nad usuvad, et lihaskiud on paigutatud korrapäraselt. Need struktuurid asuvad valguse lainepikkusel, mis sellest tulenevalt murdub. Sellepärast lihas virvendab ja sillerdab sageli. Kristalliseeritud sool võib seda efekti veelgi tugevdada.
Mis on tõenäolisem versioon? Fluorestsentsi põhjuseks võivad olla toidu keemilised lisandid ja sellega seotud muutused liha pigmentides.
Vorst, lõunasöögiliha, küpsetised - millest need on tehtud?
Vorstid valmistatakse liharasvamassist, millele lisatakse raviaine, suitsupreparaat. Seetõttu sisaldavad need tavaliselt rohkem maitsetugevdajaid kui sink või sink. Kõige rohkem "üllatusi" on peidetud peeneks jahvatatud vorstides ja homogeenitud toodetes, nagu lõunasöögiliha, mortadella, vorstid.
Neid iseloomustab asjaolu, et lõikamisel pole näha ühtegi lihatükki, on ainult ühtlane, pealtnäha "lahja" mass. Need on valmistatud kollageenrasva massist, mis on valmistatud lihajääkidest, rasvast, kõõlustest, nahkadest, triibust ja keemilistest täiteainetest, mis seovad vett hästi. Need on kõrge kalorsusega ja neis on vähe liha.
Sageli on viinerites 20 või 10 protsenti. liha, ja mitte nii, nagu peaks - vähemalt 60 protsenti. Halvima kvaliteediga tooted on lihamassiga (mehaaniliselt eraldatud liha). Lihaga pole sellel mingit pistmist - see on luudega külgnevad koejäänused pärast lihaste neist mehaanilist eraldamist. Kõige rohkem rasva ja kemikaale on:
- želatiiniga seotud plokid
- lõunasöögiliha
- mortadella
- vorstid plastümbrises
Maks, pasteet, soolikad ja peajuust sisaldavad madalamat tüüpi liha ning suures koguses modifitseeritud tärklist, sojavalku, jahu, manna ja suitsuliha ning vorstide tootmisel tekkinud jäätmeid. Brawn valmistatakse kõrvadest ja pea lihastest, mis imavad vett hästi, luues tarretise, pasteedile lisatakse udar.
Probleem on pirukatega. On selliseid, mis peale jäätmete ei sisalda üldse liha!
Külmliha kvaliteedisertifikaadid. Mis liha osta?
Parim on otsida ökoloogilisi tooteid. Need on kallimad ja maitsvamad, toodetud kohalikes väikestes lihunikutes traditsiooniliste meetodite abil (garantiiks on põllumajandus- ja maaelu arenguministeeriumi antud märk "Traditsiooniline toode"). Või osta liha usaldusväärsetelt ettevõtetelt. Kogu Euroopa Liidus kehtiva veterinaarmärgi etiketile asetamine: tõendavad ellipsi tähed PL - Poola, WE - Euroopa Ühendus ja number, et toode on toodetud veterinaarkontrolli all olevas ettevõttes ja on kontrolli all.
Valige tooted, mis:
- on selge loodusliku lihastruktuuriga (kiud, membraanid, veenid sees)
- ebakorrapärase kujuga
- rasvakillud
Vorstides peaksid olema nähtavad liha- ja rasvatükid.
Täiuslikult ühtlane kuju (nt silinder) ja vorsti struktuur tõestavad, et see sisaldab palju lisaaineid ja vähe liha. Hea vorst on helepruuni või halli värvusega (küpsetatud singid ja seljatükid, valged vorstid). Vältige roosasid ja roosakaspunaseid, sest need sisaldavad kõige rohkem säilitusaineid. Kui roosal singil on hallid laigud, on see märk sellest, et seda pole hoolikalt marineeritud ja see rikneb kiiresti.
See on teile kasulikMida vähem on kuivatatud lihas koostisosi, seda tervislikum on see
Nagu kõigis teistes toidukaupades, on ka hea vorsti määrajaks hind. Sest head sinki ei saa toota 20 Poola zloti eest ja häid vorste 8 zloti eest. Kvaliteetse singi või välisfilee kilogrammi kohta peate maksma 40–50 Poola zlotti ja vorstid - umbes 30 zlotti. Toitumisspetsialistid rõhutavad, et tervis saab kasu, kui ostame kaks korda kallima, kuid poole kallima vorsti. Me ei tohiks süüa iga päev külmlõike, sest punane liha, eriti sealiha, annab küllastunud rasvhappeid, mis suurendavad meie halba kolesterooli, suurendavad ateroskleroosi, südamehaiguste ja vähi riski. Inimestel, kes söövad palju punast liha ja lihavalmistisi, on suurem käärsoolevähi oht. Suitsuvorstid ja singid soodustavad maovähi arengut. Seega on parem küpsetada lihatükk või pasteet kodus, ilma igasuguste kemikaalideta, ja panna see vorsti asemel võileivale - see on maitsvam ja tervislikum!
Soovitatav artikkel:
Röstitud sealiha, seakarbonaadid ja kotletid - kalorid, toiteväärtusedSoovitatav artikkel:
Hakklihakotletid - toiteväärtus, kaloridSoovitatav artikkel:
KASZANKA - toiteväärtused. Kuidas teha musta pudingut?igakuine "Zdrowie"
-zdarza.jpg)
