Alates traditsioonilisest Aasia meditsiinist kuni traditsiooniliste ahjudeni: see on "must küüslauk"

Teisipäev, 13. mai 2014.- Üks elemente, mis meie traditsioonilisemas köögis puudub, on küüslauk. Selle omadustest ja kasu tervisele oleme palju kuulnud. Kuid nüüd on Aasia traditsioonilise meditsiini käe alt muutunud moes uus viis selle toote tarbimiseks. See on "must küüslauk".

Ehkki see võib tunduda selle toote eksootiline sort, pole see tegelikult midagi muud kui tavaline küüslauk, mis läbib tervenemisprotsessi.
Selle peamiste omaduste hulgas paistab kõigepealt silma värv, mille nimi sellele annab. Kuid sellel pole ka toorest küüslaugust iseloomulikku lõhna ega maitset, mis mõne inimese jaoks võib olla liiga tugev. Selle tekstuur on pehme ja õrn ning lõhn meeldiv ja võib meelde tuletada nii lagritsa kui ka muraka suhkrustatud.
Mis puutub selle peamisesse mõju, siis traditsiooniline Aasia meditsiin ja täpsemalt korea keelne ravim määrab selle inimestele, kellel on diabeet, hüpertensioon ja kolesterool. Lisaks soovitab Ameerika Ühendriikide Riiklik Vähiinstituut seda haiguse ennetava toiduna.
Vaatamata Aasia päritolule on Cuenca provintsis asuv Las Pedroñerase piirkond üks kõige olulisemaid piirkondi, kuna selle toote kasvatamisel kaitstud geograafilise tähise kaudu saavutatakse kõrge kvaliteet. (IGP) «Lilla küüslauk Las Pedroñerasest». Ja see kvaliteet on aluseks ka üha nõudlikuma musta küüslaugu väljatöötamisel.
Tegelikult põhineb see toode pikka aega kontrollitud küpsemisel teatud niiskuse ja temperatuuri tingimustes. Selle tulemusel omandab küüslauguküünt tumedad toonid, kuni sellest saab täiesti must küüslauk.
Üks musta küüslaugu turustamisele spetsialiseerunud ettevõtteid on JR Suárez Monedero, mille kommertsdirektor Dolores Suárez selgitab, et lisaks kulinaarsetele omadustele paistab must küüslauk silma ka toiteväärtuse poolest. Musta küüslaugu antioksüdantne toime on 5 korda suurem kui värske küüslaugu oma ja polüfenooli sisaldus on 5–7 korda suurem. Samuti on oluline eristada Aasia päritolu imporditud küüslauku, mida turustatakse tavaliselt pulbrina, ja Las Pedroñeras valmistatud küüslauku "Hispaania küüslauguga, mis kuulub kaitstud geograafilise tähise alla", räägib Dolores Suárez. Sel juhul saab seda osta nii paljaste hammastega konteinerites kui ka musta küüslaugupastaga, otse IGP veebisaidi kaudu või Hispaania peamistes gurmeepoodides.
See on tingitud asjaolust, et küpsemisprotsessi käigus saavad vürtsikad küüslauguühendid "looduslikult fenoolseteks ühenditeks, millel on kasulikud tervise omadused". Nende hulgas S-allüültsüsteiin või S-allüülmerkaptopüsteiin, millel on kaitsev toime põletiku, südame-veresoonkonna haiguste või vähi korral või tetrahüdrokarbonüülühendite olemasolul, millel on põletikuvastane ja tromboosivastane toime, nagu näiteks veinil ja õlu
Esmapilgul erineb terve musta küüslaugu pea tavalisest ainult selle poolest, et see tundub tavalisest kuivem, kuid kui ta mahutist välja võtta, tajub seda kohe lõhn, mida see annab, ja muidugi värv, mille see nimi sellele annab. Hammaste värv on tume must, justkui söestunud, kuid nende tekstuur on siiski pehme.
Need on väga õrnad ja neid võib tarbida tervelt. Tänu tekstuurile saate leivaga röstsaia levitada ja seda teha ning seda soovitatakse ka köögiviljade, liha ja kala lisandina. Muidugi võib seda kasutada ka samal viisil, nagu kasutaksime Las Pedroñerase lillat küüslauku, ilma et oleksime selle "mustamise" protsessi allutanud.
Allikas: www.DiarioSalud.net Silte:  Toitumine Seksuaalsus Sõnastik 

Huvitavad Artiklid

add