Glükoos-fruktoosisiirupit lisatakse toiduainetele tavaliselt magusainena, et mitte ainult lisada magusat maitset, vaid ka muuta toodet atraktiivsemaks, parandades tekstuuri, aroomi ja värvi. Glükoos-fruktoosisiirupit sisaldavate toodete liigne tarbimine kujutab endast siiski terviseriski. Miks on glükoos-fruktoosisiirup kahjulik?
Glükoos-fruktoosisiirup on magusaine, mis saadakse tehnoloogilises protsessis peamiselt maisitärklisest. See koosneb, nagu nimigi ütleb, kahest lihtsast suhkrust: glükoosist ja fruktoosist. Sellel pole toiteväärtust, nii nagu sahharoos on tühjade kalorite allikas.
Sisukord:
- Glükoos-fruktoosisiirup - mis see on?
- Glükoos-fruktoosisiirup ja tervis
- Glükoos-fruktoosisiirup ja rasvumisepideemia
- Glükoos-fruktoosisiirup - kuidas see oma dieedist välja jätta?
- Fruktoos - kas see on tervislik?
Glükoos-fruktoosisiirup - mis see on?
Glükoos-fruktoosisiirupit saadakse tööstuslikult peamiselt maisitärklisest, harvemini kartuli- või nisutärklisest. See koosneb lihtsatest suhkrutest: 55% on glükoos, 42% fruktoos ja ülejäänud 3% on teiste suhkrute lisamine. See on värvitu ja vedelal kujul, mis muudab selle tehnoloogiliste protsesside ajal hõlpsaks kasutamiseks. Siirupit iseloomustab madal viskoossus ja kõrge magususjõud, tänu millele on seda lihtsam valada, transportida ja doseerida.
Glükoos-fruktoosisiirupit kasutatakse toiduainetööstuses gaseeritud ja gaseerimata jookide magustamiseks. Seda lisatakse ka alkohoolsetele jookidele (maitsestatud õlled, liköörid), moosidele, želeedele, kondiitritoodetele ja pagaritoodetele. Seda kasutatakse ka kääritatud piimajookide, piimamagustoitude, jäätise ja juustu magustamiseks. Lisaks kasutatakse siirupit suppide, ketšupide, marineeritud kurkide ja heeringa valmistamiseks. Seda võib leida isegi ... hakklihast.
Nii laialdane glükoos-fruktoosisiirupi kasutamine tuleneb selle tehnoloogilistest omadustest ja madalast hinnast võrreldes teiste magusainetega. Glükoos-fruktoosisiirupi lisamine parandab toote sensoorseid omadusi, s.t maitset, lõhna, tekstuuri, värvi, aroomi, näiteks siirupi lisamine alkoholivabadele jookidele muudab joogi värskemaks ja seda funktsiooni säilitatakse säilitamise ajal pikema aja jooksul.
Glükoos-fruktoosisiirup ja tervis
Glükoos-fruktoosisiirupi tervisemõju on tingitud fruktoosi olemasolust siirupis. Selle lihtsa suhkru suuremas koguses tarbimine põhjustab nälja ja küllastumise häireid, sest fruktoos ei stimuleeri nälja- ja küllastuskeskuse tööd reguleerivate hormoonide: insuliini ja leptiini sekretsiooni. See viib söögiisu suurenemiseni, toidutarbimise suurenemiseni ja rasva kogunemiseni kehas ning seeläbi rasvumise tekkimiseni.
Regulaarne glükoosi-fruktoosisiirupite tarbimine mõjutab keha süsivesikute tasakaalu.See põhjustab kiireid muutusi insuliini ja vere glükoosisisalduses, viib insuliiniresistentsuse tekkeni kudedes ja II tüüpi diabeedi korral.
Uuringute kohaselt suurendab glükoos-fruktoosisiirupite liigne tarbimine triglütseriidide, s.o rasvhapete, kontsentratsiooni veres, mille liialdamine aitab kaasa ateroskleroosi, isheemiliste südamehaiguste, südameatakkide, neeruhaiguste, rasvmaksade arengule.
Samuti on oletatud, et kõrge fruktoosisisaldusega siirupite liigne tarbimine häirib vase ainevahetust ja viib aneemiani, nõrgeneb veresooned, süda, maks ja luud. Lisaks suurendab fruktoos piimhappe kontsentratsiooni kehas ja vähendab immuunsust.
Kuulge madalast enesehinnangust, õppige selle põhjuseid ja meetodeid. See on tsükli KUULAMISE HEA materjal. Podcastid koos näpunäidetega.Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab HTML5-videot
Loe ka: Kuidas suhkrut dieedil vähendada? Olge ettevaatlik jookide sisse peidetud ebatervislike lihtsuhkrute suhtes! SUHKRU: magus pole ainult valge suhkur, s.t magusainete ülevaade TähtisÜks portsjon (250 g) glükoosi-fruktoosisiirupiga magustatud toodet annab päevas lubatud lihtsate suhkrute koguse ja katab 20% päevasest süsivesikute tarbimisest.
Glükoos-fruktoosisiirup ja rasvumisepideemia
Glükoos-fruktoosisiirupit süüdistatakse üha enam rasvumise epideemias. Kas see on tegelikult ebatervislikum kui tavaline suhkur, mida tarbitakse ka suurtes kogustes? Glükoos-fruktoosisiirup, nagu sahharoos (s.t suhkrut, mida tavaliselt kasutatakse magustamiseks), koosneb kahest lihtsast suhkrust: glükoosist ja fruktoosist, kuid siirup sisaldab rohkem fruktoosi ja need suhkrud on vabas vormis, mis muudab need kiiremini metaboolseks kehas. Kõrvaltoimete peamine süüdlane on liigne fruktoos, mis metaboliseerub glükoosietapist mööda minnes palju kiiremini kui glükoos. Fruktoos metaboliseerub maksas ja selle liigsed kogused põhjustavad maksareaktsiooni rasvhapete (triglütseriidide) suurenenud sünteesi ja VLDL (väga madala tihedusega lipoproteiin) lipoproteiinide suurema tootmise näol, mis transpordivad rasva rasvkoesse, mis omakorda viib rasvhapete (triglütseriidide) hulga suurenemiseni. rasvkoe ja rasvumise areng.
Kuid väikestes kogustes fruktoosi looduslikest toodetest, sh. puuviljad, neil on kasulik mõju: nad suurendavad maksa glükoosi omastamist ja suurendavad glükogeeni sünteesi.
Normaalse kehakaaluga naiste seas tehtud uuringutes, milles võrreldi sahharoosi ja glükoosi-fruktoosisiirupi mõju süsivesikute ainevahetusele ja hormoonide kontsentratsioonile, ei leitud erinevusi insuliini, leptiini ja ghreliini kontsentratsioonis ning siirupi ja sahharoosi tarbimisele järgnevas söögiisu osas. Teised uuringud näitavad, et söödud magusaine tüüp ei mõjuta kehakaalu suurenemist ega langust. Nii madala kalorsusega dieet, mille puhul 10% energiasisaldusest moodustas glükoos-fruktoosisiirup, kui ka see, kus sahharoosisisaldus moodustas 10% dieedi energeetilisest väärtusest, põhjustas kehakaalu sarnase vähenemise. Seetõttu leiti, et sahharoosil ja glükoosi-fruktoosisiirupil on kehale sarnane toime.
Me soovitame
Autor: Time S.A
Individuaalselt valitud dieet võimaldab teil kergelt kaalust alla võtta ja samal ajal toituda tervislikult, maitsvalt ja ohverdamata. Kasutage tervisejuhendi uudset veebidieedisüsteemi Jeszcolubisz eeliseid ja hoolitsege oma tervise ja heaolu eest. Nautige täiuslikult valitud menüüd ja dietoloogi pidevat tuge juba täna!
Lisateave See tuleb kasuksGlükoos-fruktoosisiirup - kuidas see oma dieedist välja jätta?
- Loe hoolikalt toidumärke! Valige tooted, mille etiketil on võimalikult lühike koostisosade loetelu, tänu millele ostate vähem töödeldud tooteid.
- Valige looduslikud jogurtid ja koostage ise puuviljajogurtid, lisades oma lemmikpuuviljad, puuviljamahlad.
- Vältige gaseeritud ja gaseerimata jooke, maitsestatud vett.
- Valige mineraalvesi, allikavesi, jooge värskelt pressitud mahlad. Veele võite lisada pressitud puuviljamahlad, sidrunimahl, piparmünt.
- Söö värskeid puuvilju.
Fruktoos - kas see on tervislik?
Kas fruktoos on tervislik? Nendele ja teistele küsimustele vastab toitumisnõustaja Jacek Bilczyński.
