Enamiku tarbijate jaoks pole see probleem, sest nad söövad iga päev vähe riisi, kuid tsöliaakiaga inimeste puhul pole see nii. Hispaanias Elche linnas asuva Miguel Hernándezi ülikooli (UMH) teadlased on selle elanikkonnarühma jaoks analüüsinud arseeni olemasolu jahu, leiva, maiustuste, kondiitritoodete, õlle ja riisiga valmistatud piima osas.
Ajakirjas Toidu lisaained ja saasteained esitatud analüüsitulemused hoiatavad, et mõned neist toodetest sisaldavad olulises koguses arseeni (As-t, kuni 120 µg / kg) ja anorgaanilise arseeni (As-i, kuni 85, 8 ug / kg). Arseeni üldsisaldus on orgaanilise, mis on ühendatud süsinikuga, ja anorgaaniliste ainete summa, mis reageerib muude elementidega nagu hapnik, kloor või väävel ja on kahjulikum.
Nende andmete põhjal on As-t ja As-i sisaldust hinnatud ainult peamise koostisosana kasutatud riisi põhjal - eemaldades muud toidukomponendid - ning vastavalt olnud vastavalt 235 ja 198 µg / kg.
Kuid lisaks sellele on 58-aastastel naistel ja meestel arvutatud anorgaanilise arseeni päevases koguses riisitoodete tarbimist 0, 46 ja 0, 45 µg / kg (see tähendab mikrogrammi kehakaalu kilogrammi kohta). ja vastavalt 75 kg. Ja laste (kuni viis aastat) puhul on need väärtused endiselt kõrgemad, kuna need on ajakirja Journal of Food Science avaldatud muu töö kohaselt vahemikus 0, 61 kuni 0, 78 ug / kg.
EL-i Euroopa Toiduohutusameti (EFSA) ekspertrühm leidis 2009. aastal, et on tõendeid selle kohta, et päevas tarbitav vahemik 0, 3–8, 0 µg / kg kehakaalu kohta kujutab endast vähiriski. kopsude, naha ja põie. Kahe uuringu hinnanguline tarbitav kogus on seetõttu selles vahemikus.
"Need väärtused näitavad, et me ei saa välistada terviseriske inimestel, kes seda tüüpi tooteid tarbivad", selgitab uuringute kaasautor Sinc Ángel Carbonell, kuigi ta tunnistab olulist punkti: "Euroopa Liit ei ole veel mõnda riisi ja sellel teraviljal põhineva toidu arseeni maksimaalse sisalduse seaduslikud piirangud, ehkki ta töötab selle kallal praegu aktiivselt. "
Teadlaste soovitus on selge: "Terviseagentuurid vajavad õigusakte, mis piiritleksid arseeni taseme, mida ei tohiks tsöliaakia tarbijatele mõeldud riisipõhistes toitudes ületada." Kui seni diagnoositi tsöliaakiat enamasti lastel, siis viimastel aastatel on profiil muutunud ja üks viiest selle haiguse põdejast on üle 65-aastane.
Praegu võtab iga Euroopa riik neist toodetest proove, analüüsib neid ja saadab nende tulemused EFSA-le, et välja töötada piisavalt lai andmebaas otsuste tegemiseks. Hispaania tarbijaküsimuste, toiduohutuse ja toitumise amet (AECOSAN) saatis äsja Hispaania aruande, milles selle uuringu teadlased on koostööd teinud.
Veel üks selle olulistest soovitustest on lisada märgistele kvaliteetset teavet: "See peaks näitama anorgaanilise arseeni sisaldust, mida iga toit kannab, samuti peaks hästi tuvastama kasutatava riisi mitmekesisuse ja päritolu, kuna mõned on rohkem kui teised.", rõhutab Sandra Munera, teine autoritest.
Arseen ilmub maapõues looduslikult, kuid mõnes piirkonnas on selle arvukus suurem kui teistes ning selle kontsentratsioon suureneb ka pestitsiidide kasutamisel. Pärast seda hajub see element vees riisiks, mis on üks väheseid taimi, mida kasvatatakse üleujutatud.
Üks puhtamaid riisi maailmas on Doñana rahvuspargi riis, kuna selles keskkonnas pole pestitsiidide kasutamine lubatud ja arseeni pole looduslikult palju. Kuid sellistes riikides nagu India ja Bangladesh, kus veed on saastunud anorgaanilise arseeniga ja riis on elanikkonnale põhitoiduaine, on tulemuseks üks suuremaid massimürgistusi ajaloos.
Allikas: www.DiarioSalud.net
