Vastupidiselt levinud arvamusele pole kartul väärtusetu lisand kotlettidele, mis võivad kõhtu kergesti täita. Kartul ei ole eriti kaloririkas ja sisaldab tärklist, C-vitamiini, kaaliumi ja kaltsiumi. Kõige tähtsam on see, kuidas me kartuleid valmistame ja millega neid serveerime.
Vastupidiselt tavapärasele arvamusele ei ole kartul nuumamine - 100 g (kaks keskmise suurusega mugulat) sisaldab 60–70 kcal, mis on vähem kui banaan. Palju kalorilisem on see, mida sööme kartulit. Sageli on meie taldrikul nende kõrval paneeritud seapraad või rasvane jahu-maitsestatud kaste. Just need lisandid rikkusid kartuli mainet - ja see ei ole väga kaloriline ega raskesti seeditav.
Kuulge kartuli toiteväärtustest. See on tsükli KUULAMISE HEA materjal. Podcastid koos näpunäidetega.Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab HTML5-videot
Kartul - omadused
Kartulimugulad on väärtuslik tärklise allikas. See on kompleksne süsivesik, mis laguneb inimkehas aeglaselt ja ühtlaselt glükoosiks, see tähendab kõigi rakkude tööks vajalik kütus. Tänu sellele on meil energiaallikas ja me tunneme end pikka aega täis.
Kartul sisaldab ka palju C-vitamiini - umbes 16 mg 100 g kohta (täiskasvanu päevane vajadus on 75 mg). Suurem osa sellest on mugulates kohe pärast kaevamist. Kuid mida kauem neid hoitakse, seda suurem on selle väärtusliku terviseaine kaotus. Varakevadel söödud vanadel kartulitel pole selles osas peaaegu mingit väärtust.
Kartul sisaldab ka vitamiine A, E, B1 (tiamiin), B2 (riboflaviin), B3 (niatsiin) ja B6 (püridoksiin). Kartul sisaldab suures koguses kaaliumi, mis alandab vererõhku, tugevdab luid ja mõjub soodsalt närvisüsteemile, samuti magneesiumi, fosforit, rauda, tsinki, vaske ja mangaani. Kartul on ka väärtusliku taimse valgu allikas.
Kartul - kalorid, toiteväärtused
Keedukartuli toiteväärtus, pole nahka, pole lisatud soola
| 100 g-s | 85 g kohta (üks keskmine kartul) | |
| Energeetiline väärtus | 86 kcal | 73 kcal |
| Valk | 1,71 g | 1,45 g |
| Süsivesikud | 20,01 g | 17 g |
| Lihtsad suhkrud | 0,89 g | 0,75 g |
| Rasv | 0,10 g | 0,08 g |
| Kiud | 1,8 g | 1,53 g |
Allikas: USDA
Kartul - vitamiinid ja mineraalid
Keedetud kartuli vitamiinid ja mineraalid, ilma kooreta, soola lisamata (100 g kohta)
| C-vitamiin | 7,4 mg |
| Vitamiin B1 | 0,098 mg |
| B2-vitamiin | 0,019 mg |
| Vitamiin B3 | 1,312 mg |
| Vitamiin B6 | 0,269 mg |
| Fooliumid | 9 mg |
| A-vitamiin | 2 RÜ |
| E-vitamiin | 0,01 mg |
| K-vitamiin | 2,2 ug |
| Kaltsium | 8 mg |
| Raud | 0,31 mg |
| Magneesium | 20 mg |
| Fosfor | 40 mg |
| Kaalium | 328 mg |
| Naatrium | 5 mg |
| Tsink | 0,27 mg |
Allikas: USDA
Tähtis
Seibersdorfi instituudi teadlased on kasvatanud kartuleid, milles on mitu korda rohkem A-vitamiini. Just selle puudus põhjustab sageli pimedaksjäämist. Uus kartulisort on eriti kasulik miljonitele Aafrika lastele, kes pimestavad igal aastal selle aine puudumise tõttu.
Kartul - söö tervisele
Loe ka: Kartulidieet: reeglid ja mõjud. Kui palju te kartulidieedil kaalust alla võtate? Kartulidieet: retseptid. Retseptid, mis moodustavad menüü kartulidieedisKartulid südamele ja maole
Kaaliumisisalduse tõttu on kartul soovitatav arteriaalse hüpertensiooniga inimestele. Kõrge vererõhuga inimesed peaksid neid ka sööma, sest kartulites on naatriumi väga vähe (seni, kuni te neid üldse ei soolata või keetmise lõpus veidi soola lisate). Lisaks on Suurbritannia Norwichi toiduuuringute instituudi teadlased hiljuti avastanud, et kartul sisaldab vererõhku alandavaid ühendeid cucoamines.
Samuti leidsid nad, et keedetud kartulites on kukoamiini oluliselt rohkem kui praekartulites. Kartul on kasulik ka diabeetikutele. Nendes köögiviljades sisalduv tärklis imendub järk-järgult, nii et seda saab hästi kasutada, hoolimata patsiendi kõhunäärme insuliini tootmise piiratud võimalustest.
Keedetud kartul on kergesti seeditav ja võib olla lastele väärtuslik roog. Neid soovitatakse ka inimestele, kellel on probleeme seedesüsteemiga, näiteks pärast mürgitust. Tänu suurele kiudainekogusele aitavad need kõhukinnisuse, seedeprobleemide ja kõhulahtisuse korral. Need toovad leevendust ka kõrvetiste käes kannatajatele - eeldusel, et neid muidugi ei praeta rasvas.
Kartul - mitte kõigile
Kartuli sageli söömine võib olla kahjulik, näiteks neerupuudulikkusega inimestele, kelle veres on liiga palju kaaliumi. Sellest elemendist saate siiski vabaneda: peate kartulid keema, valama vett, seejärel valama värske ja küpseta pehmeks.Teiselt poolt peaksid reuma põdevad inimesed kartulist hoiduma, sest need põhjustavad sageli liigestes valu ja jäikust.
Millised kartulid on parimad
Kõik kartulisordid sisaldavad sarnast kogust toitaineid. Mõni koduperenaine eelistab kollaka viljalihaga kartulit, teine aga üleni valget. Kuid mitte värv ei peaks määrama liikide valiku. Kõigepealt tuleb arvestada liha tugevusega. Salatite ja pajaroogade jaoks peaksime valima kartulid, mis keetmisel ei mureneks. Need on näiteks lootos, ruta, mallva, kaelakee, pistrik.
Pannkookide, pelmeenide ja pelmeenide jaoks sobivad kõige paremini jahukartulid, mis on pärast liha küpsetamist kuivad ja lahtised. Sellistel omadustel on berüllium, miil, arcadia, cotoneaster. Küpsetamiseks, toiduvalmistamiseks ja suppide valmistamiseks võime osta üldotstarbelisi kartuleid, s.t kartuleid, mis sobivad kõigeks - tilgad, iirised, orlikid.
Kuidas kartulit teha
Koori uued kartulid võimalikult õhukeselt. Vanade kartulitega, mis hakkavad tärkama, peaksime siiski teisiti käituma. Nende nahk muutub roheliseks. Põhjuseks on solaniin, mis tekib kartulites, mida hoitakse pikka aega. Näiteks võib see ärritada magu ja põhjustada peavalu. Seetõttu tuleb idanditest jäänud rohelised laigud ja silmad hoolikalt välja lõigata.
Aurutatud või rõhuküpsetatud kartul kaotab kõige vähem C-vitamiini. Samuti on hea panna need keevasse vette, keeta pintsakutes või röstida.
Mugulate lõikamismeetodil on suur tähtsus - mida suurem on pind temperatuurile allutatud, st mida väiksemad tükid, seda rohkem vitamiine hävib. Peaksime meeles pidama ka köögiviljade koorimist vahetult enne toiduvalmistamist. Kui neid hoitakse pikka aega vees, muutuvad nad peaaegu väärtusetuks.
Hoiatus! Kartulite valmistamisviis määrab nende glükeemilise indeksi (veresuhkru tõusu aste), mis on eriti oluline diabeetikute jaoks. Madalaim, st diabeetikutele kõige kasulikum GI on keedetud kartul, veidi kõrgem - aurutatud ja kõrgeim - küpsetatud.
Lõpuks mõni sõna friikartulite ja krõpsude kohta. Parem neid vältida. Esiteks on need väga kalorikad. 100 g friikartuleid on umbes 300 kcal, krõpse - 537 kcal. Teiseks praetakse friikartuleid (baarist ostetud) ja krõpse mitu korda kasutatud rasva peal, milles tekib akrüülamiid - aine, mille kahtlus on kantserogeenne.
Tehke seda tingimata- Kui soovite kontrollida, kas ostetud kartulid on üle väetatud, jätke need pärast küpsetamist mõneks ajaks seisma. Kui nad säilitavad oma esialgse poori, võite neid julgelt süüa. Kui need aga tumenevad, siis ärge neid enam ostke. Mugulate väljanägemise järgi saab hinnata ka seda, kas kartulikasvatamisel pole mulda üle viljastatud. Vältige väga erineva kuju, suuruse ja värvusega kartuleid, millel on kare koor.
- Kartulile originaalsema maitse andmiseks lisage keeduvette küüslauguküüs ja loorberileht.
- Kui soovite teada, milleks teie kartul sobib kõige paremini, lõigake pooleks ja hõõruge pooled mõnda aega kokku. Kui tekib vesi, tähendab see, et kartul on kõva ega keeda küpsemisel. Neid saab kasutada supina või serveerida tervena. Kui aga pooled kleepuvad üksteise külge, on kartul jahune. Nendest tulevad head pelmeenid ja püree.
Kartulite ajalugu: keiserlikest aedadest rookatuste all
Kartulid kuuluvad öökapsa perekonda nagu tomatid ja paprikad. Nende kodumaa on Lõuna-Ameerika. Euroopasse toodi neid 16. sajandil. Esialgu koheldi neid ilutaimena ja daamid surusid juustesse õitsvad kartulioksad. Neid kasvatati Prantsusmaa ja Inglismaa kuningate aedades. Keiser Leopold I ise kiitles nendega. Just tema kinkis taime seemikud Jan III Sobieskile. Kuid kartul tegi Poolas tõelise karjääri II augusti valitsusajal. Ja 19. sajandi alguses päästsid nad näljast Euroopa vaeseima osa.
igakuine "Zdrowie"
