Toksiinid kalades - kontrollige, millised kalad pole mürgised

Riikides, kus süüakse palju kalu, elavad inimesed kauem ega põe südamehaigusi. Kuid teisest küljest sisaldavad kalad kahjulikke aineid nagu elavhõbe, plii ja dioksiinid. Uuringud näitavad, et Poolas kasvanud kala - forelli ja karpkala ning Hiinast imporditud ookeanikalasid - pollukit ja soola - võime süüa kartmata. Läänemere kalad: tursas, heeringas ja lõhe sisaldavad rohkem dioksiine ja me peaksime nende tarbimist piirama.

Toitumisspetsialistid, arstid, Toidu- ja Toitumisinstituudi eksperdid soovitavad kala süüa selle väärtuslike omaduste tõttu. Kaladel on positiivne mõju nägemisele, nad toetavad loote ja lapse arengut, parandavad vaimseid võimeid ja mälu, omavad põletikuvastaseid ja antidepressante ning vähendavad südame-veresoonkonna haiguste riski.

Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab HTML5-videot

Kala ennetab vähki, kaitseb südant ja aju

Kala sisaldab rasvlahustuvaid A- ja E-vitamiine, millel on kasulik mõju meie nahale, juustele ja küüntele; D-vitamiin, mis aitab hoida luud ja liigesed heas seisukorras B-vitamiinid, mis kaitsevad vähi eest, vastutavad laste õige kasvu eest ja aitavad säilitada vaimset tasakaalu. Lisaks sisaldavad kalad palju mineraale, sealhulgas suures koguses fosforit, naatriumi, kaaliumi ja magneesiumi ning väiksemates kogustes tsinki, fluori, joodi, vaske ja seleeni. Kalade üks olulisemaid eeliseid on kõrge oomega-3 polüküllastumata rasvhapete sisaldus, mis aitab tugevdada immuunsust, leevendada põletikulisi protsesse ning ennetada hüpertensiooni, ateroskleroosi ja südame-veresoonkonna haigusi. - merekala nn külm vesi. Põhjamerede kalad sisaldavad rohkem eikosopentaeenhapet (EPA), lõunapoolsed aga dekosaheksaeenhapet (DHA). Pealegi on looduslikes keskkondades elavates kalades rohkem omega-3 perekonna polüküllastumata rasvhappeid kui tehistingimustes kasvatatud kalu - selgitab dr. Renata Kazimierczak. Teaduslikud uuringud tõestavad, et kala söömine võib olla hea meetod vähi ja südameatakkide ennetamiseks. Lisaks soovitavad dieediarstid salenemisega dieedil kala tervisliku ja madala kalorsusega toiduna.

Dioksiinid kalades

Ühelt poolt soovitatakse kala tervisliku toiduna, teiselt poolt aga ajakirjandus kajastab kalades sisalduvaid kahjulikke aineid. Möödunud suvel hoiatas Rootsi toiduagentuur noori naisi ja lapsi Rootsi delikatess - kääritatud räime tarbimise eest. Rajatises teatati, et Läänemere heeringas ja lõhes avastati kõrge toksiliste dioksiinide ja sarnaste PCBde sisaldus. Agentuuri sõnul võivad toksiinid mõjutada nii immuunsust ja närvisüsteemi kui ka paljunemisvõimet. Dioksiinid ja dioksiinitaolised PCBd on ained, mis tekivad tööstusliku saastumise tagajärjel. Kahjuks on neid keskkonnas suures koguses. Euroopa toidualase teabe nõukogu (EUFIC) teatab, et nende kahjulik mõju inimeste tervisele võib tuleneda kroonilisest kokkupuutest dioksiinide ja PCBde suure kontsentratsiooniga, kuid kui allaneelatud annus on alla kriitilise piiri, siis seda ohtu pole. Seda riski hindavad Euroopa Toiduohutusamet (EFSA) ja riiklikud toiduohutusametid.

Mida suurem on kala, seda rohkem on selles elavhõbedat

EUFICi teatel kogunevad toiduahelat lõpetavad suuremad kalad ja röövloomad, näiteks haid, mõõkkalad ja suured tuunid, metüülelavhõbedat - toksilist orgaanilist vormi - suuremas koguses kui väiksemaid ja taimtoidulisi kalu. Kalad imavad seda vee ja toiduga. Seetõttu peaks nende kalaliikide tarbimine olema piiratud ning lapsed, rasedad naised, imetavad emad või rasedaks plaanivad naised peaksid hoiduma nende kalade söömisest täielikult. - Poola turule sisenevat Läänemere kala ja tehistingimustes kasvatatud kala iseloomustab madal elavhõbedasisaldus võrreldes piirväärtustega - selgitab dr. Eng. Zygmunt Usydus.

Poolas kasvatatud kala ja Hiinast pärit ookeanikalu saab süüa ilma igasuguse riskita

Tasub vaadata uuringuid, kus teadlased kontrollisid Poola laudades populaarsete kalade kahjulike ainete sisaldust ja kas see sisaldus ületab Poola ja Euroopa standardeid. Merepüügiinstituudi - riikliku uurimisinstituudi analüüsid näitavad, et Läänemere kalades - tursas, heeringas ja lõhe - on kalade piirväärtuste suhtes madal elavhõbeda, plii ja kaadmiumi sisaldus, kuid kõige rohkem (testitud kalade hulgas) on dioksiinide / furaanide üldjääke kõige rohkem ja PCB. Seetõttu võib antud elemendi või mürgise ühendi ajutine lubatud iganädalane tarbimine kõikidest Maailma Terviseorganisatsiooni kindlaksmääratud allikatest tervisele kahjustamata ületada (dioksiinide ja dl-PCB tõttu), kui tarbib see kindlaksmääratud aja jooksul umbes 70 kg kaaluva tarbija poolt. 100 g Läänemere lõhet, 400 g räime ja umbes 1 kg turska.

Kehtiva korra kohaselt ei kujuta kahe kalajahu söömine nädalas (umbes 0,3 kg) erinevatest kalaliikidest nagu tursk, heeringas, Norra lõhe, pollokk, merikeel, lest (lestlaste perekond), forell, karpkala ohtu. tervisele ja annab samal ajal suurt kasu tervisele

Uuring näitab ka, et Poolas kasvatatud kalad - karpkalad ja forellid - ning Hiinast imporditud ookeanikalad - pollak ja merikeel - ei kujuta endast tarbijale terviseriski. Selle kalaliigi dieedile valimisel peaks domineerima forelli kõrge toiteväärtus. Uuritavate seas on kõrgeim pliisisaldus Vietnamist ja Hiinast imporditud tehistingimustes kasvatatud kalal - pangasius, tilapia. Kuid need ei ületa 10 protsenti. maksimaalne lubatud sisaldus (300 μg / 1 kg koe). Testid ei kinnitanud värvainete ega veterinaarravimite olemasolu. Nii et nende kalade mõõdukas koguses söömine ei tohiks teie tervist kahjustada.

Kala - mida tasub süüa ja mida vältida

Mitu kala me sööme?

Kaladest, mida sööme, on peamiselt pollak, heeringas, pangasius, lõhe, makrell, kilu ja tursk. Statistiline poolakas sööb aastas veidi üle 12 kg kala, norralane - 46 kg ja portugallane - ligi 60 kg. Aastatel 2008-2012 vähenes Poolas kala tarbimine 13,5 kg-lt 11,7 kg-le inimese kohta. Eelmisel aastal kasvas see üle 12 kg. See on ligikaudu pool ELi keskmisest. Ja me sööme palju rohkem liha - põllumajandus- ja toidumajandusinstituudi hinnangud näitavad, et eelmisel aastal tarbiti sealiha 39,2 kg elaniku kohta, samas kui linnuliha tarbiti 27 kg. (uudisteagentuuri Newseria andmetel)

Vähem lõhet, heeringat, kilu, rohkem forelli

Uurimistulemusi kokku võttes juhib Merepüügiinstituut - riiklik uurimisinstituut tähelepanu lõhele, heeringale ja kilule. Ühelt poolt on neis kõrge kasulike oomega-3-rasvhapete ja D3-vitamiini sisaldus ning teiselt poolt - uuritud kalaliikide seas kõrgeim dioksiinide ja dl-PCB sisaldus. Kalarasvade tervist edendav toime tuleneb märkimisväärses koguses omega-3 hapete perekonda kuuluvate EPA ja DHA hapete olemasolust. Kalad on nende hapete kõige olulisemad allikad. Südamehaiguste ennetamiseks soovitatud EPA- ja DHA-hapete annuse tagamiseks peaksite nädalas sööma umbes 100 g Läänemere lõhet ja umbes 130 g kilu. Nimetatud kalaliikide nende koguste tarbimisel võime siiski arvestada ülemäärase koguse dioksiinide ja dl-PCB tarbimist. - Seetõttu tuleks nende kalade tarbimist piirata ja nende tarbimine nädala jooksul tuleks kombineerida teiste kalaliikidega, kus nende saasteainete sisaldus on väiksem - ütleb dr. Eng. Zygmunt Usydus.

Kasvatatud forellil läks uurimistöös väga hästi. Südamehaiguste ennetamiseks soovitatav nädalane tarbimine on umbes 200 g (70 kg kaaluva tarbija puhul) ja see kogus on tervisele ohutu, kuna kahjulike ainete võtmise võimalus on palju väiksem kui talutav nädalane annus (PTWI). - Teaduslike uuringute kohaselt on kalade tarbimine inimese keha nõuetekohaseks arenguks ja toimimiseks väga oluline. Poolas on see siiski ebapiisav, seega tuleks püüelda nende osakaalu suurendamise poole dieedil. Samal ajal on soovitatav olla ettevaatlik kalade söömisel, mille päritolu me pole kindel, keskendudes valitud toodete mitmekesisusele ning Balti mere kalade vaheldumisi teistest veehoidlatest pärit kaladega ja merekaladega mageveega. Renata Kazimierczak.

Mis on parim viis kala küpsetada?

Toitumisspetsialistid soovitavad eriti köögiviljade, puuviljade, värskete mahlade, mereandide ja kalarikka Vahemere dieedi söömist. Vältige kala praadimist, eriti sügavas rasvas. Kõige tervislikum on neid aurutada, küpsetada alumiiniumfooliumis või pajaroas või hautada. Harvemini valime suitsutatud ja töödeldud kala, nt kalasõrmed. Termotöötlus, see tähendab keetmine, hautamine ja praadimine, samuti mikrolaineahjus kalaroogade valmistamine aitab vähendada kahjulike dioksiinide ja dioksiinitaoliste ainete sisaldust.

igakuine "Zdrowie"