Kunstlik liha, katseklaasi liha, laboratooriumi liha - see on varsti laialt saadaval ja asendab edukalt loomset päritolu liha. Mis eristab kunstlikku liha?
Kunstliha - kuidas seda laboris tehakse?
Kunstliha valmistamiseks vajavad teadlased tüvirakke, mille nad saavad elusalt organismilt. Tüvirakkudel on võime kiiresti paljuneda ja muunduda keha mis tahes ehitusplokkideks. Neid korrutatakse lihaskoe moodustumiseni, mis võtab aega umbes 2 nädalat.
Teine talu toodab samal viisil rasva. See ühendatakse kasvanud lihakudedega ja seejärel lisatakse värvaineid. Ja liha on valmis - värvid on vajalikud, sest kasvanud liha ei sisalda selles verd, mis värvib seda looduslikes tingimustes.
Kogu tootmine võtab aega 2 kuud. See aeg võimaldab teil oluliselt vähendada veisekasvatuseks vajalikku vee ja sööda tarbimist. Kariloomad toodavad tohutul hulgal kasvuhoonegaase ja nende toitmiseks on vaja taimseid ressursse, mis jällegi tähendab tohutul hulgal ruumi, mida kasutatakse aretamiseks. Rääkimata loomade kannatustest, tapamajja toimetamisest, ebainimlikust kohtlemisest või antibiootikumide manustamisest, mis on vajalikud selleks, et ühte kohta kogutud loomad ei haigestuks.
Siiski peaksite teadma, et tüvirakud vajavad kasvamiseks ka toitu. Teadlased näevad siin suurt potentsiaali vetikates, mis sisaldavad rakkude kasvuks vajalikke aineid.
Kunstlik liha vs päris
Lihatööstus on aastaid olnud vaieldav ja müüdav liha pole nii tervislik kui meie arvates. Kas meil on garantii, et see pärineb tervetelt loomadelt? Mõnes teleprogrammis selgub, et tapamajades lähevad isegi veised, kes tuleks muul viisil "ära visata", koos tervete veistega tappa ja seejärel poodidesse.
In vitro liha võib olla tervislikum kui looduslik liha, sest teadlased kavandavad selle koostist hoolikalt. Näiteks lisades veiselihale kalarakud, see sisaldab kasulikke oomega-3-rasvhappeid. See on ka antibiootikumivaba.
Kunstliha tootmisele spetsialiseerunud ettevõtted on juba saavutanud märkimisväärseid saavutusi - burger, mis lõhnab ja maitseb nagu liha, hakkliha käitub nagu päris liha. See on alles algus - tõelistel lihaasendajatel on sageli rohkem valke ja toiteväärtust kui nende tegelikel lihakaaslastel.
Kunstliha Poolas, s.t liha spinati leht
Varssavis kasvatati kana rakul spinati lehtedel. Protsess kestis kolm nädalat, pärast mida tarbis kasvanud tükk selle looja festivali "Przemiany" ajal ametlikult ära. Katse autor on Stanisław Łoboziak Copernicuse teaduskeskusest.
Liha oli kujuline nagu spinati leht. Kuidas see maitses? - Selle konsistents sarnaneb vetikatega, sellel on kergelt soolane järelmaitse. See ei lõhna nagu spinat, aga ka kana. Nii et see on täiesti uus maitse, kommenteeris seda söönud tegevjuht Robert Firmhofer.
- Äsja lõppenud eksperiment kestis 2 kuud. Eemaldatud täiskasvanud kana skeletilihase fragment pandi kollagenaasi (ensüümi, mille abil lihas laguneb üksikuteks kiududeks) lahusesse. See protseduur eraldab lihasrakkude ja lõpuks liha enda kasvatamiseks vajalikud satelliitrakud. Valitud kiud viiakse söötmesse ja lastakse nende defragmentimiseks mitu korda läbi süstla. Selle tulemusena eralduvad satelliitrakud (lihase tüvirakud) kiududest. Seejärel viiakse need inkubaatorisse (temperatuur 37 ° C, CO2 kontsentratsioon - 5%) ja jäetakse 5 päevaks. Oluline on anda kasvutegur üks kord ja hoida rakke madalal kontsentratsioonil - lugesime lihalehe kasvatamise protsessist teaduskeskuse Copernicus kodulehelt.
Kunstliha - köögiviljade ekvivalent
Siiani on need väga populaarsed asendajad inimestele, kes soovivad elada ilma toiduta liha. Need on valmistatud sojaubadest või populaarsetest austerservikutest, mis asendavad suurepäraselt liha maitset. Nende koostis võib olla väga hea - ei sisalda säilitusaineid, värvaineid ega maitsetugevdajaid, kuid loomulikult peaksite koostisosi hoolikalt lugema.
Üks köögiviljavorst sisaldab: austerservikut, nisugluteeni, tekstuurilist nisuvalku (nisuvalk, nisujahu), taimeõlisid (kookospähkel, rapsiseemneid), vett, päevalilleseemneid, hernestärklist, magusat pipart, kuivatatud sibulat, kuivatatud küüslauku, aroome looduslik, sool, hernekiud, mustad seemned, vürtsid, kuivatatud sibulamahl, kuivatatud sidrunimahl. *
| Toiteväärtus | 100 g | 45 g (üks vorst) |
| energiaväärtus | 1256 kJ / 301 kcal | 565 kJ / 136 kcal |
| paks sealhulgas küllastunud rasvhapped | 16 g 5,4 g | 7,2 g 2,4 g |
| süsivesikud | 12 g | 5,6 g |
| sealhulgas suhkrud | 3,3 g | 1,5 g |
| kiud | 7,4 g | 3,3 g |
| valk | 23 g | 10 g |
| sool | 1,4 g | 0,62 g |
| magneesium | 60 mg | 26 mg |
| kaalium | 515 mg | 232 mg |
Turg õitseb
MarketsandMarketsi aruande kohaselt peaks lihaasendajate ülemaailmne turg jõudma peaaegu 6,5 miljardi USA dollarini. aastal 2023. Kunstliha tootvate ettevõtete börs kasvab pidevalt. Liitlaste turu-uuringute prognoosid näitavad, et see turg kasvab järgmise 7 aasta jooksul 7,7%. aastas.
Hea Toidu Instituudi koostatud andmete kohaselt tõstsid katseklaasi liha tootvad eraettevõtted eelmisel aastal turult 50 miljonit dollarit. uus investeering võrreldes enam kui 500 miljoni dollariga, mida taimse toidu tootjad on saanud.
* Lihaleht - ebatavaline lõunasöök Kopernikus
* Andmed viitavad Dobra kalorite kaubamärgi praepannile Ungari köögiviljavorstidele.
