Soja (Glycine max L.) on aastaringse tsükliga rohttaim, mis kuulub Papilionaeceae perekonda. Selle emakeel on Hiina, Jaapan ja Korea. Esimesed kirjalikud andmed pärinevad rohkem kui 4000 aastat tagasi.See võeti kasutusele Ameerikas ja Euroopas 18. sajandil.
Hinnanguliselt kasvatatakse kogu maailmas umbes 80 miljonit hektarit 50 sojasorti, mille toodang on umbes 180 miljonit tonni. Praegu on maailmas esimene tootja umbes 65 miljoni tonniga Ameerika Ühendriigid, järgnevad Brasiilia, Argentina ja Hiina.
Soja toitumisalane teave (100 gr toort)
- 375 kalorit
- 33 g Valk
- 18 g süsivesikuid.
- 14 g Kiud
- 20 g rasva nimega Letsitiin, mis aitab alandada kolesterooli.
Selles on palju magneesiumi, rauda (9 mg), kaltsiumi (250 mg) ja eriti kaaliumi (1675 mg). See sisaldab ka A-, B-, E-rühma vitamiine ja foolhapet.
Soja omadused
See on ainus tera, mis pakub täielikke valke. Taimse toiduna sisaldamine ei sisalda kolesterooli. Sojaubade kaltsiumi ja fosfori suhe on optimaalne, vajalik kogu eluks kasvu, luude ja hammaste arengu jaoks.
Isoflavoonid: see on üks toiduainetest, mis sisaldab neid suuremas koguses, eripära seotuse tõttu selle valgufraktsiooniga. Hinnanguliselt on isoflavoonide panus 1, 3–3, 3 mg isoflavoone grammi valgu kohta.
Soja on suurepärane komplekssete süsivesikute ja toidukiudainete allikas (30% kogu lahustuvast tüübist). Seda tüüpi kiudained mängivad kasulikku rolli hüperlipideemia ja suhkruhaiguse korral.
Seda saab tarbida erineval viisil
Värske tera
Seda kasutatakse värskete kaunviljadena (muu hulgas herned, oad, oad).
Kuiv tera
Seda kasutatakse kuivatatud kaunviljadena.
Võrsetes
Need on idandatud sojaoad. Selle C-vitamiini sisaldus muudab selle väärtuslikuks toiduks.
Jahu kujuga
Kuna see ei sisalda gluteeni, ei saa seda üksi kasutada kondiitritoodetes ega makaronides. Ideaalne suhe on 1 osa sojajahust ja 2 kuni 3 osa nisujahust. Kastmete puhul võib tainasid või pannkooke kasutada üksi. Terve sojajahu ei tohiks pikemat aega säilitada.
Piima kujul
Selle toiteväärtus on sarnane lehma omaga, kuid ei sisalda laktoosi. Seda saab jogurti ja juustu valmistamiseks tarbida üksi. Õli kujul: see on vitamiinide A, D, E, F, K allikas: viimane on vere hüübimisfaktorina ülioluline. Sellel on kõrge polüküllastumata hapete sisaldus.
Soja kasulik mõju
Soja tarbimine alandab vere kolesteroolisisaldust, nii nn halva (HDL) kui ka üldkolesterooli (HDL pluss LDL) väärtusi, eeldusel, et see tarbimine asendab dieedis sisalduvaid lihavalke sojavalkudega.
Sojavalgud on ka bioloogiliselt aktiivsete ühendite, nn isoflavoonide, allikad, mis koos sojavalguga võivad ära hoida südamehaigusi, mõnda vähiliiki ja olla kasulikud neeruhaiguste ja diabeedi ravis.
Soja on rikas kõrge seeduvusega valkude poolest ja loomsetele valkudele samaväärse kvaliteediga, kuna sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid. Lastel ja täiskasvanutel pakub see alternatiivset valguallikat neile, kes on allergilised teatud toitude, näiteks lehmapiima ja munade suhtes.
Pidage meeles, et mõned inimesed võivad olla soja suhtes allergilised. Isoflavoonid, mida soja sisaldab, võivad aidata vähendada osteoporoosi riski ja leevendada menopausi ebamugavaid sümptomeid, kuna need toimivad taimset päritolu östrogeenidena (naissuguhormoonid), mida nimetatakse fütoöstrogeenideks.
On tõestatud, et Jaapani naissoost elanikkond kannatab vähem rinnavähki ja vähem menopausiga seotud probleeme.
On spetsialiste, kes on veendunud, et sojapreparaatide tarbimine lükkab naha vananemist selle antioksüdantse mõju tõttu: seda mõju ei saa täielikult näidata, kuna tavaliselt seostatakse isoflavoonidega turul olevaid tooteid C-vitamiini või lükopeeniga ja mõju vananemise vastu võiks olla nendega seotud. See võib vähendada eesnäärmevähki.
Sojatsitiin: leidub pulbrina, graanulitena või vedelal kujul ning on muude omaduste hulgas antioksüdant.
Kas sellel võib olla ka kahjulikke tagajärgi?
Vähesed uuringud kahjulike mõjude olemasolu või olemasolu kohta näitavad, et põie-, endomeetriumi- ja rinnavähk võib suureneda ning menstruaalverejooks (menorraagia) suureneda. Lahustuv osa sisaldab oligosahhariide, mis võivad põhjustada seedeprobleeme. Soja kliid: see on pärit koorest ja sisaldab palju seedimatuid tselluloosijääke.
