Prebiootikumid seedetraktis ei seedu, need pakuvad kasulike soolebakterite (probiootikumide) toitainekeskkonda ja avaldavad seega kasulikku mõju inimese kehale. Leiame neid paljudest taimsetest saadustest. Neid kasutatakse ka funktsionaalsete ja dieettoitude lisandina ning toiduainetööstuses valmistoodete kvaliteeti parandava koostisosana.
Prebiootikumide omadused
Prebiootikumid on seedimatud toidu koostisosad, millel on positiivne mõju peremeesorganismile, stimuleerides kasulike soolebakterite kasvu. Soolestikus elab umbes 1,5–2 kg mitmesuguste liikide baktereid, mis on nii nõuetekohaseks toimimiseks vajalikud kui ka haigusi põhjustavad patogeensed. Soole mikrofloora kvalitatiivne ja kvantitatiivne koostis on varieeruv ja seda mõjutab suuresti toitumine. Prebiootikumid suurendavad soolestikus kasulike bakterite hulka soolestikus Lactobacillus, Bifidobacterium ja Bakterioidid.
Prebiootikumiks pidamiseks peab toode (toit või toidulisand) vastama järgmistele tingimustele:
- stimuleerida valitud bakteritüvede kasvu ja aktiivsust, millel on tervisele kasulik mõju,
- alandage soole sisu pH-d,
- olema resistentsed hüdrolüüsi ja seedetrakti ensüümide toime suhtes,
- ei imendu seedetrakti ülaosas,
- toituvad ühest või mitmest jämesooles kasulikust mikroorganismist
- olema toiduainete töötlemisel stabiilne.
Prebiootikumide roll ja tegevus
Prebiootikumide roll kehas on väga oluline. Sageli samastatakse seda kiudainete rolliga, kuid see pole päris õige. Prebiootikumid kuuluvad küll kiudude fraktsiooni, kuid mitte kõik kiud pole prebiootilised. Prebiootikumid on ette nähtud käärsoole mikrobioota toitmiseks ja nende mõju hulka kuuluvad:
- soole mikrofloora tasakaalu taastamine, näiteks pärast antibiootikumravi,
- kõhukinnisuse leevendamine,
- kõhulahtisuse ennetamine,
- soolesisalduse pH alandamine,
- mineraalide imendumise toetamine,
- vere kolesteroolisisalduse langetamine,
- käärsoolevähi riski vähendamine,
- positiivne mõju immuunsüsteemile.
Prebiootikumid jõuavad muutumatul kujul jämesoolde ja neid seedivad seedetrakti selles osas asustavad bakterid. Kui prebiootikumid läbivad soolestiku luumenit, seovad nad vett ja suurendavad soole sisu mahtu. Lahtise struktuuri ja suure pinna tõttu on see sisu bakteritele hea kasvulava. Nii fekaalimasside mahu suurendamine kui ka käärimisprotsessis gaaside tootmine soodustavad paremat soolestiku peristaltikat, hoiavad ära kõhukinnisust, võimaldavad organismist toksiinidest kiiremini vabaneda ja vähendavad seeläbi jämesoolevähi riski. Prebiootikumide käärimisprotsessis moodustuvad lühikese ahelaga rasvhapped, millel on soolte nõuetekohases toimimises äärmiselt oluline roll. Need on kasulike bakterite kasvulava ja samal ajal pärsivad patogeenide kasvu, kiirendavad soolepiteeli paranemis- ja taastumisprotsesse, suurendavad lima tootmist, säilitavad sooles õige pH, mis piirab patogeensete bakterite kasvu, suurendab kaltsiumi, raua ja magneesiumi imendumist ning mõjutab ka soodustab glükoosi ja valkude metabolismi maksas.
Kuulge prebiootikumide rollist ja mõjust. See on tsükli KUULAMISE HEA materjal. Podcastid koos näpunäidetega.Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab HTML5-videot
Loe ka: Head bakterid kehas: mikroobid, mis kaitsevad haiguste eest Mida asendada suhkur? Tervislike suhkruasendajate loetelu Sagedane pesemine lühendab elu? Jah, ja selle kohta on tõendeid!Prebiootikumide tüübid ja allikad
Prebiootikumid on süsivesikud, mida seedetraktis ei seedita. Nende hulgas on oligosahhariide ja polüsahhariide. Oligosahhariididest on inimese jaoks kõige olulisemad fruktoooligosahhariidid, laktoos ja sojaoligosahhariidid. Polüsahhariididest võib nimetada inuliini, resistentset tärklist, tselluloosi, hemitselluloose ja pektiine. Mõned neist ühenditest esinevad toidus looduslikult kiudainetena. Teised saadakse keemiliste ja ensümaatiliste protsesside abil ning lisatakse seejärel toidule või täiendatakse.
- Muuhulgas on looduslik fruktooligosahhariidide allikas sibul, spargel, nisu, banaanid, kartul ja mesi. Tööstuslikult toodetakse neid toidulisandina inuliini lagundamisel või sahharoosist sünteesimisel.
- Laktuloos saadakse piimast laktoosi muundamise teel.
- Väga hea sojaoligosahhariidide allikas on soja, eriti soja vadak - sojavalgu tootmise kõrvalsaadus.
- Inuliini leidub looduslikult siguris, sibulas, küüslaugus, maapirnis, tomatites, banaanides ja nisus.
- Tärklis on reeglina ühend, mida inimesed kergesti seedivad. Kuid väike osa sellest (resistentne tärklis) läbib seedetrakti muutumatuna. Resistentse tärklise saamiseks tehakse keemilisi või füüsikalisi modifikatsioone, mis vähendavad tärklise lagundamise võimalust amülolüütiliste ensüümide abil.
- Tselluloosi leidub kõigi taimede, mõnede seente ja bakterite rakuseintes. Leiame seda puuviljadest, köögiviljadest ja teraviljadest, kuid lina, puuvill ja kanep sisaldavad kõige rohkem tselluloosi. Tööstuslikus mastaabis saadakse seda peamiselt puidust.
- Hemitselluloose leidub toidus seemnetes ja kliides. Nende tootmise allikad on puit ja põhk.
- Pektiine leidub looduslikult kõigis puu- ja köögiviljades. Keskmiselt moodustavad nad taimerakkude seintest 35%. Tööstuses on nende allikaks kuivatatud õunatükk ja sidrunikoor.
Prebiootikume, nagu fruktooligosahhariidid, sojaoligosahhariidid, inuliin, tselluloos ja pektiinid, leidub toidus looduslikult ja saame neile dieeti pakkuda. Sageli kasutatakse neid aineid toiduainetööstuses aga nii tervisele kasuliku toimega toidu loomiseks kui ka suhkrut või rasva asendavate, geelistuvate, stabiliseerivate, toodete konsistentsi ja vastupidavuse parandavate lisanditena.
Prebiootikumid töödeldud toidus
Prebiootikume leidub valmistoitudes sellistes toodetes nagu:
- madala kalorsusega toidud (pehmed, kerged), nt madala rasvasisaldusega kodujuust ja piimamagustoidud, šokolaaditooted, koogid, kommid ja kreemid,
- diabeetiline toit,
- jogurtid,
- puuviljajoogid,
- želeed ja moosid,
- leib,
- lihatooted,
- maiustused,
- supid ja kastmed,
- imikutoit, piimasegud.
Lisandid prebiootikumidega
Prebiootilised toidulisandid pole eriti levinud. Esiteks tänu sellele, et taimseid saadusi sisaldava ratsionaalse dieedi söömisega katame keha vajaduse nende koostisosade järele. Prebiootikumide efektiivne annus täiskasvanule on 5–10 g päevas, mida annab keskmine dieet. Apteegist tasub prebiootikumide järele jõuda, kui meil on probleeme roojamise, kõhulahtisusega, oleme läbinud antibiootikumravi või toitumine on monotoonne. Kõige sagedamini ostame prebiootilisi toidulisandeid vedelike, kotikeste ja kapslite kujul. Eriti populaarsed on need, mis põhinevad siirupi kujul aloe ja laktuloosil.
Apteegist saame ka sünbiootikume, s.o preparaate, mis ühendavad probiootikume (kasulikud soolebakterid) ja prebiootikume (nende kasvu keskkond). Neid soovitatakse kasutada siis, kui on vaja taastada soole mikrobioota, eriti pärast antibiootikumidega töötamist ja seedetrakti alumiste osade seedeprobleemide korral.
Allikad:
1. Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Prebiootikumid - määratlus, omadused ja kasutamine tööstuses, toit. Teadus. Tehnoloogia. Kvaliteet., 2013, 1 (86), 5–20
2. Soolestiku tervis - Flair-Flow Europe sünteetiline aruanne pre- ja probiootikumide mõju kohta
3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., lühikese ahelaga rasvhapped - toimemehhanismid, potentsiaalsed kliinilised rakendused ja toitumissoovitused, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304
4. Wikiera A., Mika M., Pektiinide struktuur ja omadused, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94
