Toitumisega seotud ülimad asjad üllatavad mind, kuid on olemas eksperiment, mille tulemused olid tõeliselt ootamatud.
Tõenäoliselt olete tuttav ideega, et pasta on teatud tüüpi süsivesik ja et nagu kõik teisedki, imenduvad need keha töödeldes nagu suhkur, mis tõstab veres glükoositaset.
Meie keha vastus sellele tõusule on hormooninsuliini tootmine, et võimalikult kiiresti stabiliseerida vere glükoosisisaldus.
Põhjus on see, et selle regulaarselt tõusmine on kehale kahjulik.
Ravenous nälg
Glükoositaseme kiire tõus, millele järgneb ka vägivaldne langus, muudab inimese nälga vahetult pärast söömist.Nii juhtub kommidega toitudega, nagu näiteks koogid, kuid see kehtib ka teiste kohta, näiteks kartul, valge riis ja valge leib.
Sellepärast rõhutavad dietoloogid kiudainerikaste toodete tarbimise olulisust, kuna need põhjustavad veresuhkru taseme palju järkjärgulist tõusu ja vähenemist.
Mis siis, kui pastat, kartulit või mõnda muud tärkliserikkast toitu saaks muuta tooteks, mida keha töötleb justkui kiudaineteks?
Noh, ilmselt saate.
Win-win
Pasta keetmine ja seejärel jahtumisel muudab selle struktuuri, muutes selle nn resistentseks tärkliseks.Tal on see nimi, sest kui igat tüüpi tärkliserikkad toidud, näiteks pasta, läbivad kuumuse ja siis külma, muutuvad need resistentseks meie seedesüsteemi ensüümide suhtes, mis töötlevad süsivesikuid ja vabastavad veresuhkru .
Niisiis, Ühendkuningriigi Surrey ülikoolist pärit dr Denise Robertsoni sõnul töötleb pasta seda ja laseb jahtuda, kui keha seda kiudainetega sarnaneb, põhjustades glükoosisisalduse väikest tõusu veres
Lisaks on see positiivne "heade bakterite" jaoks, mis elavad soolestikus ja võimaldavad imendada vähem kaloreid.
See on olukord, millest võidavad kõik.
Rikkalik külm pasta?
Ilmne probleem on see, et mitte paljudele inimestele ei meeldi külmad spagetid.Mis siis juhtuks, kui nad pärast jahtumist üle kuumeneksid?
Esitades teadlastele küsimuse, vastasid nad, et tõenäoliselt naasevad nad oma eelmisse mitteresistentsesse olekusse, kuid keegi polnud katset teinud.
Nii et ma arvasin, et see tuleb ära teha.
Suurbritannias Oxfordi ülikooli lõpetanud arst Chris van Tulleken aitas värvata mõned vabatahtlikud testi tegema.
See kestis kokku kolm päeva, mis jaotati mitme nädala peale.
Igal korral pidid nad pastat tühja kõhuga sööma.
Katse
Vabatahtlikud määrati juhuslikult, et nad sööksid erinevatel päevadel sooja, külma või soojendatud spagetti.Esiteks maitsesid nad värskelt keedetud, rikkalikult, tomati- ja küüslaugukastmega, lihtsad ja maitsvad.
Veel üks päev sõid nad neid sama kastmega, kuid üks päev pärast valmistamist külma.
Kolmas mängis sama menüüd, kuid kuumenes üle.
Lisaks pidid nad andma iga 15 minuti järel kahe tunni jooksul vereproove, et teha kindlaks, mis juhtus vere seedimisel veresuhkruga.
Mis juhtus?
Arvasime, et külm pasta on vastupidavam kui värskelt keedetud pasta ja seetõttu ei tohiks vere glükoosisisalduse ja insuliini suurenemine kuigi palju olla. See oli selline.Kuid katsega avastasime midagi, mida me ei osanud oodata: palju väiksem glükoositaseme tõus.
Tuvastame 50% vähenduse.
Leiust nähtub, et spagette kuumutades muutus see veelgi vastupidavamaks tärkliseks.
See on erakordne tulemus, mida polnud varem registreeritud.
Tervislikud ülejäägid
Robertson jätkab oma uurimistööga, mida rahastab Suurbritannia Diabetes organisatsioon.Idee on kindlaks teha, kas isegi ilma söögikogus muudatusi tegemata, lisades teatud toitudele vastupidavat tärklist, paraneb diabeediga seotud veresuhkru tase.
Van Tullekeni jaoks on avastus lihtne meede, mis võimaldab tervislikumat toitumist.
"Suure süsivesikute sisaldusega eine saab muuta tervislikumaks kiudainetega toiduks, ilma et oleks vaja muuta ühte koostisosa, vaid ainult temperatuuri, " selgitab ta.
Ja ta lisab: "Teisisõnu, see, mis meil üle jääb, võib lõpuks olla tervislikum kui see, mida me algselt küpsetasime."
Allikas: www.DiarioSalud.net
