Mehhiko köök - ühendab oskuslikult erinevaid maitseid

Intensiivsete värvidega küllastunud Mehhiko köök võlgneb oma edu tänu maitsete ja lõhnade rikkusele ning asjaolule, et enamikke roogasid saab hõlpsasti valmistada populaarsetest toodetest. Mehhiko köök loodi kohalike kulinaarsete traditsioonide ja Hispaania köögi ühendamisel.

Mehhiko köök on sama mitmekesine kui riigi loodus ja kultuur. Ta ühendab osavalt soolase ja küllastunud hapu, mõnusalt magusa ja äärmiselt vürtsika. See loodi kohalike (asteeki, maia ja Peruu inkade tsivilisatsiooni mõjul kujundatud) kulinaarsete kogemuste kokkusulamise tulemusena Hispaania köögi traditsioonidega. Mehhiko menüü aluseks on kohalikud tooted: päikeseküllased, mahlased puuviljad ja köögiviljad, kakao, vanill, bataat, maapähklid, aga ka kala, mereannid ja linnuliha - kalkunid, pardid, vutid. Mehhikost tulid Euroopasse ka tomatid, paprika, šokolaad, oad ja kalkun, Hispaania uustulnukad rikastasid teiste seas Mehhiko kööki. riis, nisu, oliiviõli, salat, viinamarjad, apelsinid, vein, kreeka pähklid ja sarapuupähklid, veiseliha, sealiha ja piimatooted. Mehhiklased õppisid neilt ka praadimist.

Loe ka: Kapsaitsiini rikas CHILLI pipar tervisele Vürtsid: aniis, nelk, vanill, safran, kardemon, kurkum, kühvel ... Eksootilistel taimedel ja vürtsidel põhinev Aafrika salenemisdieet Manningi test või loote biofüüsikaline profiil (BPP): mitteinvasiivne test pren ...

Kaasaegne Mehhiko köök

Mehhiko tänapäeva elanikud kasutavad seal juba sajandeid tuntud kulinaarseid tehnikaid ja toiduvalmistamise meetodeid. Kuigi tänapäeval kasutatakse vürtside jahvatamiseks segistit sagedamini kui mört, ei vähenda see nende vürtsikat maitset. Domineerivad tervislikult valmistatud toidud: aurutatud, küpsetatud ja keedetud.Vürtsid määravad roogade maitse. Neist olulisemad on vanill ja tšilli, mida on tunda isegi magusates roogades. Mehhiklased kasutavad hea meelega koriandrit, küüslauku, seesami, kõrvitsaseemneid. Algne lisand on tšilli ja sibulaga hallituse (maisivorm) pasta, mis on saadaval mõnes delikatessikaupluses ja mille värvus on meeldiv. Gurmaanid ütlevad, et see sobib hästi värviliste köögiviljadega, on maitsev täidis paprikale ja lisand tortilladele.

Vanill

Vürts on valge lõhnatu orhideeõie vili. See õitseb öösel 6–14 tundi ja selle aja jooksul peab tolmeldama. 7–8 kuud pärast õitsemist hakkavad vanillikaunad kollaseks muutuma. Küpsed puuviljad korjatakse käsitsi enne nende purunemist. Vanillile iseloomuliku lõhna andmiseks kuivatatakse seda päikese käes. Pärastlõunal on see temperatuuri hoidmiseks pakitud, kaetud või suletud kastidesse. See võib võtta kuni kuus kuud. Selle aja jooksul laguneb puuviljas sisalduv vanilliinglükosiid glükoosiks ja vanilliiniks, mis ladestub kristallidena vilja pinnale ja sisemusse. Vanilli müüakse pulgade, maitsestatud tuhksuhkru ja eeterliku õlina. Head vaniljepulgad on pehmed, peaaegu mustad, läikivad. Hoidke vürtsi tihedalt suletud anumas.

Mehhiko kööki iseloomustab köögiviljade rohkus

Nende hulgas on esikohal tomatid. Need on paljude roogade põhikomponent, alates suupistetest kuni suppide, hautiste ja lõpetades kastmetega. Lisaks punastele on populaarsed ka rohelisemad ja ümaramad tomatid. Põletava maitse tõttu ei sööda neid toorelt. Need annavad kastmetele iseloomuliku vürtsika ja hapu maitse. Mehhikos kasvab üle 120 erineva vürtsikusega paprikasorti. Nagu tomatid, on see ka enamiku roogade koostisosa. Suured kaunad täidetakse liha või juustuga. Kohalikuks eripäraks on šokolaadi ja paprika boca negra kook. Mehhiklased söövad meelsasti kõrvitsaid. Nad valivad väikseid puuvilju, mille läbimõõt ei ületa 15 sentimeetrit. Need maitsevad suurepäraselt aurutatuna, serveerituna võiga ja vähese pipraga. Suure sordi abil valmistatakse magusat calabaza en tacha ehk kõrvitsat, mis on keedetud paksu apelsini ja guajaava siirupis
puuviljad) fariinsuhkru ja kaneeliga. Seda serveeritakse külmalt ümmarguste pannkookidega, mis meenutavad inglitiibu. Selleks pakutakse kuuma kohvi või külma piima. Kõrvitsalilledest valmistatakse suppe ja pudinguid ning pelmeenide täidiseid. Mehhiko toidulaud peab olema uba (peamine kiudainete ja valkude allikas). Seal on teada üle 20 ubaliigi. Seda serveeritakse aromaatsete ürtide, lihakastme või pastana. Mehhiko elaniku igapäevase menüü oluline komponent. Sellest valmistatakse suppe, täidetakse ja lisatakse liha- ja köögiviljaroogadele. Noored vähese võiga kolvid küpsetatakse fooliumis ja värsketest teradest valmib imeline kook. Mais on ka oluline atooli koostisosa - populaarne värskendav jook piima ja šokolaadiga.

Ilma tortilladeta ei oleks Mehhiko toitu

Tortilla - maisist (või nisu) jahust valmistatud krõbe kook, mis on mõlemalt poolt praetud eelsoojendatud pliidil või rasvavabal pannil. See on Mehhiko elanike jaoks kohustuslik ja see on paljude roogade peamine koostisosa. Kõige populaarsemad on tacod - täidisega tortillad, näiteks hakkliha, kana, teravili, oad või läätsed ning kuumade kastmete lisamine. On ka fajitasid - nisujahust valmistatud tortillasid. Tortilladel on erinevad nimed sõltuvalt nende kujust ja täidisest. Burritod on rull- või liha- või köögiviljatäidisega tortillad, gortidad - üsna paksud pannkoogid, millele on puistatud soolast juustu ja sibulat või täidetud chipotle (suitsutatud jalapeño), ja quesadillad on kollase juustuga kuldsed pelmeenid. Nachose laastud on valmistatud ka maisikoogist.

Mehhiko köögis asendamatud kastmed - salsa ja koid

Neid serveeritakse roa lisandina või suupistete, näiteks tacode, burritode või quesadillade kastmena. Suur rühm on riivitud või purustatud toodetest (koid), näiteks tomatitest, paprikast, sibulast, küüslaugust, isegi šokolaadist valmistatud pudisevad kastmed. Head koid nõuavad koostisosade õiget valimist ja õigeid jahvatamismeetodeid, mis on iga perenaise saladus. Kuulsamad koid, mida serveeritakse, on guacamole avokaado, tomatite ja tšillipipraga. Kõige kuulsamad koid, mida serveeritakse roa kastmeks, on tšillipipartest valmistatud koid poblano (algse retsepti järgi on kastme valmistamiseks vaja 6 tüüpi paprikat), köögiviljad, maapähklid, seesam, erinevad vürtsid ja kakao (võib-olla ka tume šokolaad). Mehhiko rahvustoit on mutt poblano koos kalkuniga. Mehhiko köögi hädavajalik omadus on salsa - tomatikaste, mis on saadaval erinevates variantides. Klassikaline mexicana salsa on valmistatud magusatest tomatitest koos rohelise tšillipipra ja koriandriga. Annab tortilladele iseloomu. See võib olla salsa cruda (hakitud köögiviljad), salsa de tomata verde (rohelised tomatid, koriander, kuum paprika), salsa de jitomate (keedetud tomatid), salsa de chipotle (marineeritud roheline jalapeño paprika tomatikastmes). Teised populaarsed salsad on salsa roja (punane kaste) ja salsa verde (roheline kaste). Punaseid tomateid kasutatakse punase kastme jaoks, rohelisi rohelise jaoks. Salsa maitseb kõige paremini maisikrõpsude ja liharoogade kõrvale. Pirukate praadimise asemel võite kasutada valmis. Meie poodides on maisi- ja nisutortillasid. Saadaval on ka erinevad valmiskastmed, segud guacamole, burritodele, fajitadele ja muudele eripäradele.

Söögikohad tänaval

Mehhiko elanikele meeldib väljas süüa. Nad sirutavad käe sageli väikeste suupistete järele, kuid nad ei söö neid oma südamega. Populaarne hommikueine, mida serveeritakse teeäärsetes baarides, on ceviche, s.t tsitruselises marinaadis marineeritud toores kala ja mereannid, millele on lisatud tšillit, mida serveeritakse krõbedate nachodega. Neid saab osta ainult lõunani, siis on olemas tako-stendid. Kõige populaarsem neist on tacos al pastor, tortilla koos sobivalt marineeritud lihaga, grillitud ja viilutatud nagu kebabi jaoks. Piserdage neid peeneks hakitud sibula ja koriandriga või lisage veidi ananassi ja lisage salsa. Isegi kõige väiksemas külas on koht, kust saab seda hõrgutist osta. Vapustavates värvides kärud pakuvad möödakäijatele tervet hulka puuvilju. Arbuusid, papaiad, ananassid, aga ka eksootilisemad guanabanad, kaetud okkalise nahaga, meenutades ananassi-maasikakreemi, ja punased banaanid. Kohapeal pressitud Mehhiko apelsinimahl on väga populaarne. Teeäärses "joogibaaris" saab juua tequilat, Mehhiko agaavaviina. Ükski mehhiklane ei saa teda juua soola või sidruniga! See on eurooplaste leiutis, kes soovis joogi spetsiifilist maitset sel viisil leevendada.

Tšillipipar - oluline koostisosa Mehhiko köögis

See tõstab maitset, parandab söögiisu ja kiirendab seedimist. Kuid tšilliga peate olema ettevaatlik, sest liiga palju kasutamist võib seedetrakti limaskesta ärritada. Sellel pipral on palju sorte: keskmiselt vürtsikas, kuum ja põletav. Teravusastet näitab kõige paremini Scoville skaala.
100 000 - 325 000: HABANERO on üks teravamaid. Sellel on sfääriline kuju ja punane värv, pärast kuivamist peaaegu must. See sisaldub kastmetes, sobib marinaadidele ja jahvatatuna lisatakse tšillimaitseainetele. Selle punase savina habanero erisordi Scoville skaala on 577 000,
30 000 - 50 000: TABASCO - väikesed punased või kollased kaunad on samanimelise kuuma kastme kõige olulisem koostisosa.
8000 - 22 000: SERRANO on terava värskendava maitse ja tsitruselise aroomiga roheline pipar,
2500 - 8000: JALAPEÑO-l võib olla punane (vürtsikam) või roheline kaun. Õrna kooriku tõttu ei saa seda päikese käes kuivatada, seetõttu hautatakse see ahjus. Kõige kuumem on suitsutatud jalapeño (chipotle),
1000 - 2000: POBLANO on üsna mahe pipar. Värskelt on see tumeroheline, kuivades muutub tumepruuniks ja leotades telliskivipunaseks (anšo). Pärast leotamist värvi säilitav sort on mulato.

igakuine "Zdrowie"