Herned - toiteväärtus ja tervislikud omadused

Herned on kaunviljad, mille toitumis- ja tervisekasu hinnati kõigepealt Lähis-Idas - kust see tõenäoliselt pärineb - ja seejärel Euroopas. Herned on hea valguallikas, nad pakuvad ka süsivesikuid, samuti kiudaineid, mis parandavad seedimist. Lisaks on herned leeliselise toimega ja neutraliseerivad toidu hapestavat toimet. Kontrollige, millised toiteväärtused ja ravivad omadused on hernestel, kuidas neid valmistada, ja proovige tavalise sõjaväe hernesupi retsepti.

Sisukord:

1. Rohelised, kollased ja valged herned
2. Keedetud (ilma soolata) kooritud herneste toiteväärtus (100 g)
3. Herned - hea valguallikas
4. Herned täidavad teid rohkem kui liha ja soodustavad kehakaalu langust
5. Kes ei peaks hernest sööma?
6. Herned kõrge vererõhu ja neeruprobleemide korral
7. Herned ja diabeet
8. Herned - kasutada köögis. Kuidas hernest keeta?
9. Herned põhjustavad gaasi ja gaasi - kuidas saaksite seda ära hoida?
10. Herned - kasutada kosmeetikas

Herned on kaunviljad, mille toiteväärtusi ja terviseomadusi on hinnatud aastatuhandeid. Seda tunti iidsetel aegadel Indias, Egiptuses ja Roomas. Herneste tarbimine oli Euroopas laiem keskajal (esimest korda mainitud 15. sajandil). Herned on eelkõige hea valguallikas. See annab ka mineraale nagu raud, kaltsium, fosfor, magneesium ja kaalium. Lisaks sisaldab see B-vitamiine, mis kaitsevad närvisüsteemi ning aitavad ära hoida ärevust ja depressiooni ning leevendada stressi tagajärgi. Samuti on sellel palju vähivastaseid antioksüdante.

Herned mängivad olulist rolli käärsoolevähi ennetamisel ning aitavad rinnavähi, kõhunäärmevähi, eesnäärmevähi, kopsuvähi ja leukeemia ravis.

Kuulake herneste toiteväärtusest. See on tsükli KUULAMISE HEA materjal. Podcastid koos näpunäidetega.

Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab HTML5-videot

Rohelised, kollased ja valged herned

Hernese vili on 3-10 seemnega kaun. Kauna struktuuri tõttu eristatakse suhkruherned ja koorega herned. Seemnete suurus, kuju ja värv (roheline, kollane või valge) on sordiomadused

Herned kuuluvad Fabaceae sugukonda, nagu ka oad, oad, läätsed ja kikerherned.

Suhkruherned koristatakse siis, kui kaunad on täielikult kasvanud ja seemned on täielikult kasvanud. Suhkruherneste iseloomulik tunnus on kõvade pärgamentvoodrite puudumine kaunade seintes, tänu millele on need tervikuna söödavad, ka värsked. Kaunas on väga maitsvad, magusad kerakujulised seemned.

Koorherned tuleks koristada pärast kaunade täielikku kasvu ja seemnete moodustumist. Koorherned korjatakse kuivade seemnete jaoks, mis puhastatakse kestast, st kooritakse (neid kasutatakse traditsiooniliseks hernesupiks või hernestega kapsaks), aga ka nn. rohelised herned. Erinevalt suhkruhernestest ei sobi kaun ise tarbimiseks.

Keedetud (ilma soolata) kooritud herneste toiteväärtus (100 g)

Energeetiline väärtus - 118 kcal
Valgu üldkogus - 8,34 g
Rasv - 0,39 g
Süsivesikud - 21,10 g (sealhulgas lihtsuhkrud 2,90 g)
Kiudained - 8,3 g

Vitamiinid

C-vitamiin - 0,4 mg
Tiamiin - 0,190 mg
Riboflaviin - 0,056 mg
Niatsiin - 0,890 mg
Vitamiin B6 - 0,048 mg
Foolhape - 65 μg
A-vitamiin - 7 RÜ
E-vitamiin - 0,03 mg
K-vitamiin - 5,0 μg

Mineraalid

Kaltsium - 14 mg
Raud - 1,29 mg
Magneesium - 36 mg
Fosfor - 99 mg
Kaalium - 362 mg
Naatrium - 2 mg
Tsink - 1,00 mg

Andmeallikas: USDA riiklik toitainete andmebaas standardviidete jaoks

Herned - hea valguallikas

Köögiviljasaadustest on kõige väärtuslikum valk kaunviljade seemnetes. Herned on ka valguallikas, sisaldades palju lüsiini ja treoniini, aga ka muid nn eksogeensed aminohapped - mida peame toiduga varustama, sest meie keha neid ei sünteesi.

Sel põhjusel tuleks need lisada veganite ja taimetoitlaste toidulauale. Herneseemnete kogu valgusisaldus on 23,8%. Need andmed viitavad aga kuivadele hernestele, keedetud herned sisaldavad seda vähem, s.t veidi üle 8 g 100 g kohta.

Valk on lihaskoe ehitamise peamine ehituskivi. Selleks, et lihasvalk oleks piisav ning et tagada nende optimaalne kasv ja taastumine, peab dieet sisaldama seda koostisosa õiges koguses.

Herned täidavad teid rohkem kui liha ja soodustavad kehakaalu langust

Kaunviljapõhised toidud, nagu oad ja herned, on täidisemad kui sea- ja vasikalihast valmistatud toidud, usuvad Kopenhaageni ülikooli teadlased2. Tänu sellele soodustavad nad kehakaalu langust.

Meeskond prof. Anne Raben Kopenhaageni ülikoolist kutsus uuringus osalema 43 noormeest. Osalejatele anti kolm erinevat söögikorda, kuid igaühe aluseks olid küpsetised, mida iseloomustas: kaunviljade kõrge valgusisaldus, liha kõrge valgusisaldus ja madal valgusisaldus (ainult köögiviljad).

Selgus, et taimse valgu rikkad toidud (oad ja herned) suurendasid täiskõhutunnet palju rohkem kui loomsetel valkudel (vasikaliha ja sealiha) põhinevad söögid. Uuringust selgus ka, et taimseid valke sisaldava roa söömise ajal tarbisid osalejad keskmiselt 12 protsenti. järgmisel söögikorral vähem kaloreid kui siis, kui nad sõid lihapähkleid.

- Kaunviljadest pärinevad valgurikkad toidud sisaldasid palju rohkem kiudaineid kui loomsed valgurikkad, mis tõenäoliselt aitas kaasa küllastustunde suurenemisele - selgitab prof. Raben. Seetõttu võib kaunviljade rikas dieet aidata kaalulangetamist.

Kes ei peaks hernest sööma?

Hernesid võivad halvasti taluda inimesed, kellel on väga tundlik magu, kes põevad refluksi või maohaavandit. Kilpnäärme alatalitluse või hüpertüreoidismi all kannatavad inimesed peaksid selle poole püüdma hoolikamalt. Herneseemnetes sisalduvad ühendid tioglükosiidid põhjustavad joodi imendumishäireid, mille puudus võib põhjustada selle näärme häireid.

Herned kõrge vererõhu ja neeruprobleemide korral

Herned ja täpsemalt selles sisalduvad valgud (valgud) võivad aidata hüpertensiooni ja kroonilise neeruhaigusega võitlevaid inimesi, väidavad Kanada Manitoba ülikooli teadlased. Nagu lugesime ajakirjast Journal of Agricultural and Food Chemistry, võib hernestes sisalduv valk hüpertensiooniga inimestel viivitada või takistada neerufunktsiooni häireid. Neil, kes põevad kroonilist neeruhaigust, aitab omakorda valk reguleerida nende vererõhku, et nad saaksid kauem elada.

Hernestes sisalduvate valkude efektiivsust testiti neerude tsüstilise degeneratsiooniga laborirottidel. Närilistele manustati väikestes annustes hernevalgu hüdrolüsaati päevas. Kaheksa nädala pärast leidsid teadlased, et testitud rottide vererõhk oli langenud 20 protsenti. võrreldes tavalise dieediga närilistega.

Pealegi selgus, et rottidele manustatud preparaat suurendas uriini tootmist, tänu millele suutsid neerud kahjulikke toksiine tõhusamalt eemaldada. Kuigi herneekstrakti täpne toime pole teada, suurendab teadlaste sõnul see tsüklooksügenaasi taset - ensüümi, mis mõjutab positiivselt neerude tööd.

Teadlased rõhutavad siiski, et pelgalt herneste tarbimine ei too soovitud tulemusi. Põhivalgud ei ole ubades aktiivsed ja need tuleb aktiveerida spetsiaalsete ensüümide toimel. Kui selgub, et ekstraktil on inimestele võrdselt kasulik mõju, loovad teadlased selle põhjal preparaadi.

Me soovitame

Autor: Time S.A

Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!

Leia rohkem

Herned ja diabeet

Herneste eeliseks on ka madal glükeemiline indeks. See omadus on eriti oluline II tüüpi diabeediga patsientide jaoks, sest keedetud herned (IG = 22) vabastavad glükoosi aeglaselt ja järk-järgult. See on teaduslikult tõestatud. Dr David Jenkins ja tema kolleegid Toronto ülikoolist4 viisid läbi kolm kuud katse, milles osalesid 2. tüüpi diabeediga inimesed.

Mõni neist sõi iga päev ühe tassi madala GI-ga kaunvilju (ka herned) ja ülejäänud - kiudainerikkad täisteratooted. Kaunviljade rikas dieet vähendas HbA1c (üks glükohemoglobiini fraktsioonidest) 0,5 protsenti ja kiudainerikas dieet 0,3 protsenti.

Veelgi enam, esimeses patsientide rühmas vähendati südame isheemiatõve tekkimise riski süstoolse vererõhu langetamise kaudu. Uuring avaldati sisehaiguste arhiivis.

Herned - kasutada köögis. Kuidas hernest keeta?

Kuulsamad hernepõhised toidud on hernesupp ja jõululaupäeva kapsas hernestega.

Kuidas hernest keeta? Enne katkiste herneste (poolikute) keetmist ärge neid leotage, vaid loputage jooksva vee all. Enne keetmist leotatakse kõiki herneid 10–12 tundi külmas vees. Pange see keeva veega (3 tassi vett klaasi herneste jaoks).

Purustatud herneid (poolikuid) keedetakse 40–45 minutit. Terveid herneid tuleks keeta 1-1,5 tundi. Aeg-ajalt peaksite koguma saast. Parim on soolata vett enne keetmise lõppu (1–2 tl 1 liitri vee kohta). Herned on valmis, kui nad kahvli survel murenevad.

Kuivad seemned sobivad pikaajaliseks säilitamiseks jahedas päikeseta kohas.

Allikas: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Herned põhjustavad gaasi ja gaasi - kuidas saaksite seda ära hoida?

Herned on puhitusprodukt - selle põhjustab olüsahhariidide olemasolu - molekulid, mille seedimine on selleks vajalike ensüümide puudumise tõttu keeruline (ainult jämesooles lagundavad neid bakterid, tekitades suures koguses gaasi).

Tavaliselt põhjustab seedetrakti ebamugavust kaunviljade vale ettevalmistamine ja serveerimine. Suurim patt on nende kombineerimine teiste raskesti seeditavate toodetega. Herned kapsa ja seapekiga on väljakutse ka tervislikule kõhule.

Kui teil on herneste puhitus, ühendage need roheliste köögiviljade, tärkliseta köögiviljaga (tomat, kurk, baklažaan, suvikõrvits, lehtköögiviljad). Enne terade küpsetamise alustamist leotage neid 12 tundi, vahetades vett 2–3 korda (kunagi ärge keetke neid vees, milles need ligunesid). Need pehmenevad kiiremini ja fütiinhape loputatakse minema, nii et mineraalide kättesaadavus suureneb.

Kui need hakkavad keema, võta müra ära ja eemalda. Keeda veel 20 minutit katmata, seejärel lisa supilusikatäis õuna, veini või riisiäädikat. See kombinatsioon lagundab valgusidemeid ja raskesti seeditavaid ühendeid.

Herned - kasutada kosmeetikas

Lisaks tervislikele omadustele ja kasutamisele meditsiinis kasutatakse herneid kosmeetikas laialdaselt. Seda saab kasutada maskide komponendina, et võidelda puuduste ja nahaärrituste vastu. Sellel on ka põletikuvastased ja niisutavad omadused.

Loe ka: kapsas hernestega: kalorid ja toiteväärtused

Allikas:

1. Kapusta F., kaunviljad inimeste ja loomade valguallikana, "Teadus ja tehnoloogia" 2012, nr 1 (4)
2. Oad ja herned küllastuvad paremini kui liha, Science Poolas, PAP, on-line juurdepääs
3. Herneproteiini hüdrolüsaadi vererõhku langetav toime hüpertensiivsetel rottidel ja inimestel, "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 2011, on-line juurdepääs
4. https://www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
5. http://healthland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
6. Kaunadesse peidetud tervis, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html

Autori kohta

Monika Majewska Ajakirjanik, kes on spetsialiseerunud terviseküsimustele, eriti meditsiini, tervisekaitse ja tervisliku toitumise valdkonnas. Uudiste, juhendite, ekspertidega tehtud intervjuude ja aruannete autor. Osaleja suurimal Poola riiklikul meditsiinikonverentsil "Polish Woman in Europe", mille korraldas ühing "Journalists for Health", samuti assotsiatsiooni korraldatud ajakirjanikele suunatud spetsiaalsed töötoad ja seminarid.

Loe veel selle autori artikleid

Vaadake rohkem fotosid. Parimad valguallikad 7