Tempura - Jaapani roog Portugalist. Tempura on valmistatud mitmesuguste mereandide, kala, köögiviljade ja seente tükkidest, kaetud nisujahust heleda tainaga ja praetud. Kontrollige tempura valmistamist.
Sisukord
- Tempura - mis see on?
- Tempura - kuidas seda valmistada?
- Tempura - kas see on tervislik?
Tempura on Jaapanis ülipopulaarne nii selle riigi elanike kui ka turistide seas. See pole siiski Jaapani kohalik roog. See tuli 16. sajandil Portugalist koos kolme meremehega. 1543. aastal läks Hiina laev, mille pardal oli portugali keel, Macausse, kuid viidi kursilt jaapanlasele Tanegashima.
Siis seisid esimesed eurooplased Jaapani pinnal. Need olid Antoni da Mota, Francisco Zeimoto ja Antonio Peixoto. Kodusõja ajal hakkasid jaapanlased kauplema portugallastega, mis aja jooksul viis ka retseptide vahetamiseni. Jaapanisse saabuvad portugallased valmistasid väga sageli roogi nimega peixinhos da horta, see tähendab riivsaias frititud nöörube. Just see roog inspireeris Jaapani tempura.
Sõna tempura pärineb ladina keelest "tempora", mis viitab paastumisajale kristlikus usundis. Paastuperioodil, kui liha söömine oli keelatud, olid taignas praetud oad selle asendajaks. See roog oli populaarne kaugele läinud meremeeste seas, sest see võimaldas neil köögiviljade säilivusaega pikendada. Praadimine oli toidu säilitamise vorm.
Enne portugallaste saarele saabumist olid ka selle elanikud praetud köögiviljad, kuid ilma paneeringuta. Jaapanlased on tempura tainas rafineerinud ja kasutavad palju muid koostisosi, mitte ainult ube. Roog pärineb aga Portugali köögist. Huvitaval kombel on tempura Jaapani köögis nii palju kasvanud, et mõnel Tõusva Päikese Maa elanikul pole aimugi, et see pole Jaapanist pärit.
Tempura - mis see on?
Tempura on põhimõtteliselt toidu valmistamise viis. Sest tempuras saab valmistada palju erinevaid toite. Need on tükid erinevatest mereandidest, kalast, köögiviljadest ja seentest, kaetud nisujahust heleda tainaga ja praetud.
Taigna temperatuur on väga oluline, kuna see tagab, et praetud tükid on krõbedad ja kindlad. Tainas peab olema jääkülm. Õli temperatuur on samuti väga oluline ja peaks olema umbes 170 kraadi C. Tempura praadimiseks kasutatakse järgmisi õlisid:
- seesamiõli
- puuvillaseemneõli
- riisiõli
Tempuras praetud köögiviljad ja mereannid on krõbedad, kerged, täis maitset ja aroomi. Millised koostisosad lähevad tempurasse? Levinumad on krevetid ja kalmaarid, aga ka kalatükid.
Erinevaid köögivilju saab praadida tempuras, sh. brokkoli, paprika, suvikõrvits, baklažaanid, rohelised oad, kõrvits, spargel ja shiitake seened, kinoko jt. Jaapanlased on köögis väga täpsed, kaasa arvatud tempura valmistamine. Kõik tainas kastetud ja praetud tükid lõigatakse sarnase suurusega.
See muudab krõmpsuvad suutäied samaks. Tempurameistrite seas on vastuvõetamatu, kui üksikud tükid on alamküpsetatud või üle küpsetatud.
Tempura põhikomponent on taigen, millesse tükid enne praadimist kastetakse. Selle konsistents on pannkoogitainas ja see võib sisaldada tükke jahu. Need on soovitavad.
Paneeringu põhiretsept koosneb jääveest, nisujahust ja munakollasest. Seda saab aga mitmel viisil muuta, lisades sinna vahuveini, söögisoodat, maisi või kartulitärklist (mis lihtsustavad õige krõmpsuvuse saamist).
Õige efekti saamiseks peab taigen olema värskelt valmistatud ja väga külm. Madal temperatuur ja lühike kokkupuuteaeg veega takistavad gluteeni aktiveerumist nisujahus ja takistavad tempura kummist tekstuuri. Samuti peaks tainas olema hästi õhutatud, rohkete õhumullidega. Kui see asetub pannile ja see muutub tasaseks, peate valmistama uue.
Praegu pakutakse tempurat Jaapanis nii elegantsetes restoranides kui ka tänavaputkades.Tempurale spetsialiseerunud restorane nimetatakse tempura-ya-ks. Kuid seda võib leida praktiliselt igas Jaapani restoranis ja see on ka üks populaarsemaid Jaapani tänavatoiduroogasid. Jaapani tempuras on kaks peamist stiili - Kanto ja Kansai.
Kanto piirkonnas praetakse mereande ja köögivilju tempuras. Selleks kasutatakse seesamiõli ja krõbedaid suupisteid pakutakse spetsiaalse kastmega, mis põhineb dashi puljongil ja sojakastmel. Kansai piirkonnas on kõige sagedamini neutraalse maitsega õlis praetud tempura köögiviljad, mida serveeritakse soola, pipra või nori vetikatega. Tempurat pakutakse ka koos ponzu, tsitruselise sojakastme ja riivitud valge redisega.
Tempurat saab süüa kastmesse kastetud suupistena. See võib olla ka täielik roog, kui seda serveeritakse riisi, tatra või udoni nuudlitega. Riis asetatakse plaadi keskele ja serveeritakse värskelt praetud tempuraga. Nuudleid saab serveerida kuumalt kaussi puljongis või külmana traditsioonilises bambuskorvis.
LOE KA:
- Ramen on jaapani supp. Kas ramen on tervislik?
- TOFU - toitumisomadused ja retseptid. Kuidas süüa tofut?
- KIMCHI - omadused ja retsept. Kuidas kodus kimchit valmistada?
- Huumus või hummus? Hummuse omadused ja toiteväärtused
Tempura - kuidas seda valmistada?
Tempura valmistamine koosneb kolmest elemendist: valitud koostisosade lõikamine võrdseteks tükkideks, kastme valmistamine ja taigna ettevalmistamine. Küpsetamise ajal toimige selles järjekorras. On väga oluline segada taigna koostisosad vaid hetk enne praadimist.
- Kook: 1 munakollane, 1 tass jäävett, 1 tass nisujahu
Klopi kergelt munakollane, sega veega. Sõelu jahu läbi sõela. Lisage järk-järgult munavette. Sega pole vaja ühtlaseks segada. Tükid on teretulnud.
- Kaste: 1,5 tassi dashi puljongit, 4 spl mirini riisiveini, 4 spl sojakastet
Keeda mirim, lisa dashi puljong ja sojakaste. Kuumuta keemiseni, eemalda tulelt ja pane kõrvale.
- Praadimine
Kuumutage potis õli temperatuurini 170 kraadi C. Rulli kõik eelnevalt valmistatud ja tükeldatud koostisosad tainas. Prae tükke ükshaaval, kuni need on kergelt kuldsed. Alustage köögiviljade praadimisest, seejärel seente praadimisest, seejärel prae mereannid ja kala. Eemaldage tükid lusika või pikkade söögipulkadega. Kurna paberrätikule. Serveeri kuumalt.
Tempura ettevalmistamine - näpunäited
- Jätke krevetid koos nende leherootsudega, lõigake nende esiosa 2–3 korda, et need ei lokkiks
- Prae seened ilma varteta
- Enne praadimist kuivatage koostisosad paberrätikuga ja piserdage jahu
- Tainas tuleb hoida võimalikult madalal. Praadimise ajal võite sooja hoidmiseks sinna panna 2-3 jääkuubikut
- Kuidas õli temperatuuri ära tunda? Viskades sinna tilga tainast. 160 kraadi C juures langeb tainas poti põhja ja tõuseb aeglaselt õli pinnale. Temperatuuril 170 kraadi C uputatakse tainatilk pooleldi vette ja hõljub pinnale. 180 ° C juures on tainas õli pinnal praetud ega pudene maha.
Tempura - kas see on tervislik?
Tempura on praetud roog, seega pole see kõige tervislikum ja kergesti seeditav. Samal ajal on see valmistatud värsketest ja kvaliteetsetest koostisosadest ning selle valmistamisel kasutatud köögiviljad ja mereannid on väga tervislikud. Nii et väike tempura iga natukese aja tagant ei tohiks kellelegi haiget teha.
Allikad:
1. http://www.bbc.com/travel/story/20170808-the-truth-about-japanese-tempura
2. https://www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3. https://gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4. https://food.ndtv.com/food-drinks/the-interesting-tale-of-the-origin-of-the-crispiest-dish-ever-tempura-1726615
-badanie-rentgenowskie-macicy-i-jajowodw.jpg)
