Sulfiidid toidus: kas need on kahjulikud? Toodete tabel, kus leiate sulfiteid

Sulfiteid võime leida muu hulgas toidust veinides ja kuivatatud puuviljades võib neid säilitusaineid leida aga paljudest teistest toiduainetest, eriti puu- ja köögiviljadest. Vääveldioksiid on tavaliselt kasutatav säilitusaine ja antioksüdant, mis hoiab ära toidu mikroobide riknemise ja kaitseb selle tumenemist. Sulfitite jaoks on kehtestatud vastuvõetava päevase tarbimise standard. Enamikul inimestel ei esine sulfitite tarbimisel kõrvaltoimeid. Kuid need võivad olla ülitundlikele inimestele ja astmaatikutele väga ohtlikud.

Toidus sisalduv vääveldioksiid ja sulfiidid võivad looduslikult esineda, tekkida tootmisprotsessi käigus või lisada toidutootele. Vääveldioksiid on värvitu gaas, mis lahustub vees ja toiduainete vesifaasis. Traditsiooniliselt on seda alates 17. sajandist kasutatud tahketes toodetes ja jookides säilitusaine ja antioksüdandina. Toidule lisatud väävliühendeid kirjeldatakse sümbolitega E220 kuni E228 ja nende hulka kuuluvad: vääveldioksiid, sulfiidid ja kaltsium, naatrium- ja kaaliumvesiniksulfiidid. Neil kõigil on toidus sama funktsioon.

Kuulge, kas toidus sisalduvad sulfiidid võivad olla kahjulikud. See on tsükli KUULAMISE HEA materjal. Podcastid koos näpunäidetega.

Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab HTML5-videot

Miks lisatakse toidule sulfiite?

Sulfiidid on võimsad antimikroobsed ühendid, mis takistavad bakteritel, seentel ja hallitusseenetel rikkumast toitu, samuti pärme, mille puhul need on kõige vähem efektiivsed. Lisaks kaitsevad nad toiduained pruunistumise eest, eriti puuvilju, köögivilju ja valget veini, pidurdades ensüümi polüfenooloksüdaasi toimet. Nad säilitavad oma soovitud värvi ja maitse. Sulfiidid on aktiivsed ainult happelises keskkonnas. Neutraalse pH juures kaotavad nad säilitusomadused. Tervishoiuministri 18. septembri 2008. aasta määrus lubatud lisaainete kohta lubab vääveldioksiidi ja sulfiite toidus kasutada, kuid seab selle säilitusaine piirid üksikutesse toiduainetesse. Kõiki toidus kasutatavaid väävliühendeid töödeldakse ohutuse seisukohast ühiselt, kuna neil on pärast tarbimist sarnased omadused.

Mis toodetes sulfiidid on?

Sulfiite leidub looduslikult sparglis, murulaukas, maisitärklises, munades, lõhes, kuivatatud tursas, küüslaugus, porrulaugus, salatis, vahtrasiirupis, sibulas, sojaubades ja tomatites. Neid leidub kõige sagedamini veinis ja muudes fermenteeritud toodetes ning puu- ja köögiviljakonservides. Toodete loetelu, kuhu neid lisada saab, on aga pikk. Toidukaupade pakenditel, mis sisaldavad sulfiteid koguses, mis on suurem kui 10 mg / kg, vastame järgmistele tingimustele: väävliga konserveeritud säilitusaine E220 sisaldab sulfiteid, kuid tootja ei ole kohustatud andma teavet nende koguse kohta tootes. Väävliühendeid ei saa kasutada värskete toodete säilitamiseks, vaid ainult hoidiste jaoks. Ameerika Ühendriikides puistati puu- ja köögivilju kuni 1986. aastani vääveldioksiidiga, et hoida neid kauem värskena. See keelati seadusega pärast seda, kui pihustatud köögiviljade ja puuviljade söömise tagajärjel suri enam kui tosin astmaatikut.

Kuidas vältida liigset vääveldioksiidi dieeti?

Vääveldioksiid on ohutu, kui seda ei tarbita kogustes, mis on suuremad kui 0,7 mg / kg kehakaalu kohta. Kuna sulfiidi koguse hindamisel on raskusi, tasub järgida mõnda reeglit, mis aitavad minimeerida ületarbimise ohtu.

1. Valige väävlitamata kuivatatud puuvili.

Kauplustes saate üha sagedamini osta kuivatatud puuvilju, mida pole vääveldioksiidiga säilinud. Aprikoose on kõige lihtsam ära tunda - need on pruuni värvusega, kuid see ei tähenda, et nad oleksid madalama kvaliteediga.

2. Loputage vääveldatud kuivatatud puuvilju soojas vees.

3. Kontrollige silte ja valige võimalusel sulfiidivabad tooted.

4. Valige kuiv punane vein.

Kõik veinid sisaldavad sulfiite, isegi kõrgekvaliteedilisi, kuna neid toodetakse looduslikult käärimisprotsessi käigus. Kuid neid lisatakse ka sageli. Valged veinid sisaldavad rohkem sulfiite kui punased ja magusad - rohkem kui kuivad. Punase kuiva veini sisaldus on kõige madalam.

Kas sulfitid võivad olla tervisele ohtlikud?

Vääveldioksiidi ja sulfiite peetakse tervisele ohutuks, kui neid ei tarbita lubatud päevast tarbimist (ADI) ületavas koguses, mis on 0,7 mg / kg kehakaalu kohta. Raske on aga täpselt kindlaks teha, kui palju sulfiiti me sööme, sest nende kogused pole toiduainete pakenditel rangelt määratletud. Lisaks vähendavad väävliühendid oluliselt B1-vitamiini imendumist, väike osa elanikkonnast (hinnanguliselt 0,05%) on ülitundlik sulfitite suhtes ja 5–10% -l astmaatikutest süvendab see säilitusaine hingamisteede probleeme ja võib põhjustada isegi anafülaktilist šokki. Teaduslikud andmed sulfitite mõju kohta inimese kehale on piiratud, kuid on teada, et need pole tervise suhtes ükskõiksed. Sulfitite tarbimine võib mõjutada immuunsust ja põhjustada talumatuse reaktsioone. Uuringud on näidanud, et vääveldioksiid ei põhjusta inimestel vähki. On viiteid selle kohta, et see ühend põhjustab DNA kahjustusi ja on hiirtel kantserogeenne.

Euroopa Toiduohutusameti (EFSA) hinnangul võib sulfitite tarbimine koos toiduainetega olla vastuvõetavast normist suurem, seetõttu soovitavad eksperdid, et toidupakendid peaksid sisaldama täpset teavet vääveldioksiidi kontsentratsiooni kohta tootes ning piirväärtus tuleb uuesti hinnata 2020. aastaks. päevane tarbimine uute teaduslike andmete põhjal.

Autor: Time S.A

Individuaalselt valitud dieet võimaldab teil kaalust alla võtta, säilitada kaalu või ennetada dieediga seotud haigusi ning samal ajal toituda tervislikult ja maitsvalt. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLisz ja hoolitsege oma tervise ja heaolu eest. Nautige täiuslikult valitud menüüd ja dietoloogi pidevat tuge juba täna!

Sulfitite tarbimise kõrvaltoimed

Valdav enamus inimesi ei koge vääveldioksiidiga konserveeritud toodete tarbimisel kõrvaltoimeid. Kuid ülitundlikel inimestel võib see säilitusaine põhjustada allergilist reaktsiooni 15-30 minuti jooksul pärast allaneelamist, mille sümptomiteks on:

• nõgestõbi ja sügelus;
• seedehäired, kõhulahtisus, oksendamine;
• neelamisraskused;
• naha punetus;
• pearinglus;
• vererõhu langus;
• hingamisprobleemid.

Astmaatikud peaksid sulfitit sisaldavaid toite vältima. Kuni 10% astmat põdevatest inimestest võivad olla sulfitite suhtes allergilised, mis võib koos põhjustada isegi elu kaotamist, kuna see võib põhjustada anafülaktilist šokki. Ülitundlikud inimesed peaksid rangelt vältima vääveldioksiidiga toite ja jooke.

Sulfitite toimemehhanism ülitundlikel inimestel ei ole selge. Üks teooria on see, et neil inimestel puudub ensüüm, mis metaboliseerib sulfiteid ja viib need organismist välja. Teine hüpotees on see, et immuunsüsteem on üle stimuleeritud.

Allikad:
1. SO2SAY Tulemus lühidalt, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html
2.Sulfiidi kasutamise ohutus - riskianalüüsiks vajalikud andmed, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a
3. Tervishoiuministri 18. septembri 2008. aasta määrus lisaainete kohta
4. Freedman B.J., vääveldioksiid toiduainetes ja jookides: selle kasutamine säilitusainena ja mõju astmale, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.
5. Vally H. et al., Sulfiidilisandite kliinilised mõjud, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-1651
6. Lien K-W. jt. Toiduohutuse riskihindamine Taiwani elanikkonna toidus sisalduvate sulfiitide tarbimise hindamiseks, Toxicology Reports, 2016, 3, 544-551
7. http://www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies#1