KÜLMUTAMINE - tervislik viis toidu säilitamiseks

Külmutamine on hea viis puu- ja köögiviljade säilitamiseks. Külmutamine viib toodete riknemise edasi ja vähendab teatud ensüümide aktiivsust ning hoiab ära kahjulike mikroorganismide paljunemise. Lisaks on külmutatud toit tervislik, sest külmutamine ei võta selle toiteväärtust ära.

Uuringud näitavad, et külmutamine viib toidu riknemise edasi ja hoiab ära mikroorganismide paljunemise, vähendades teatud ensüümide aktiivsust.

Toodetes sisalduv vesi külmudes muutub kättesaamatuks bakteritele, kes seda ainevahetusprotsessides vajavad. Madala temperatuuri tõttu on rasvade rääsumisprotsessid, mis toimuvad temperatuuril üle -180 ° C, pärsitud. Kuid enamik mikroorganisme (välja arvatud parasiidid) elab külmumise üle. Seetõttu tuleks olla ettevaatlik nii enne külmutamist kui ka pärast toote sulatamist. Külmutamine on mugav ja samal ajal võimaldab see suuremal määral kui näiteks suhkur, soolamine või marineerimine säilitada värskete toodete toiteväärtuse ja võimaldab säilitusainete kõrvaldamist.

Tasub teada

Toiduainete külmutamine temperatuuril -18 ° C asemel -30 ° C pikendab selliste toodete nagu sealiha 50% ja või säilivusaega kuni 128%!

Külmutamine - kuidas külmutada?

Külmutamine võib elu tõesti lihtsamaks muuta. Eriti hästi töötab see terve nädala söögikordade planeerimisel. Tänu sellele saame pärast mõne roa valmistamist ja külmutamist nautida külmakahjustustest värskeid roogi, mis on sõna otseses mõttes valmis 5 minutiga. Külmutamine võimaldab vältida toidu raiskamist, eriti pärast pühi või suuremaid pidustusi.

Mida peaksite siiski meeles pidama, et külmutatud tooted ja nõud ei kaotaks oma maitset, toiteväärtust ja ennekõike värskust?

• Ärge pange kuumaid nõusid sügavkülma. Toit tuleks enne sügavkülma panemist jahutada, vastasel juhul sulatab see külmutatud toitu.

• Ärge külmutage toitu, mis on juba varem külmunud! Nii kasvavad bakterid ja teie toit võib kiiresti halveneda. Reegli erand on eelnevalt külmutatud toodete külmutamine pärast keetmist.

• Toidu või tervete roogade külmutamisel on mõistlik need enne külmutamist jagada väiksemateks osadeks. Nii väldite nelja inimese roa sulatamist juhuks, kui kavatsete seda ise süüa ... See on lihtne viis toidu raiskamiseks. Lisaks võib juba külmutatud toote jagamine olla üsna suur väljakutse. Seetõttu jagage üks roog alati portsjoniteks ja külmutage mitmes pakendis, et vältida üleliigse toidu pärast sulatamist.

• Kui külmutate suppe või kastmeid purkides, ärge kunagi valage neid täis! Külmumise tõttu suurendavad vedelikud oma mahtu, mis võib lõhkeda anuma, millesse nad sügavkülma pandi. Seetõttu jätke vedelikke purkidesse või muudesse pakenditesse valades alati mõni sentimeeter vaba.

• Jälgige ka kuupäeva, millal tooted sügavkülma panete! Pidage meeles, et külmutamine ei tapa baktereid, seega pidage meeles, et toidu liiga kaua sügavkülmas hoidmine ei takista selle riknemist. Seetõttu kirjeldage alati külmutatavaid esemeid, veendumaks, et need ei jää sügavkülma liiga kauaks.

• Samuti ärge külmutage toitu, mis on aegunud.

Kas soovite olla jäätmeteta? Kuidas seda teha, saate teada Michał Pokleckowski ülekandest Eski Rockil. Saates Drogowskazach räägivad Poola Nulljäätmete Assotsiatsiooni asutajad Sylwia Sikorska ja Anna Komar, kuidas minimeerida jäätmete kõrvaldamist ja kuidas oma vihmaussidega komposter seadistada! Kuula:

Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab HTML5-videot

Külmutamine - kuidas sulatada?

Toidu korralik külmutamine pole keeruline. Peaksite meeles pidama ka selle korralikku sulatamist. Esiteks ei saa te külmutatud toitu kohe sooja vette panna. Laske toidul kõigepealt toatemperatuuril täielikult sulada. Alles pärast seda on see täielikult valmis edasiseks termiliseks töötlemiseks, st kuumutamiseks või küpsetamiseks. Erandiks on selles olukorras köögiviljad - neid saab küpsetada otse sügavkülmast.

Külmutamine - kuidas tööstuslikult külmutada?

• Esiteks sorteeritakse köögiviljad ja puuviljad, mis valitakse kvaliteedi järgi.
• Siis neid pestakse, lõigatakse.
• Järgmine etapp on blanšeerimine (see on külmumisele eelnev protsess, mis seisneb köögiviljade lühiajalises kuumutamises mõneks minutiks temperatuuril 85–100 ° C). Blanšeerimine peatab koeensüümide toime, hoides ära külmutatud köögiviljade värvi ja maitse muutused. Lisaks hävitatakse mikroorganismid. Lehtköögiviljad, herned, oad, spargel, mais, lillkapsas ja brokoli blanšeeritakse. See ei ole vajalik näiteks porgandi, paprika, puuvilja, sibula, küüslaugu ja peterselli jaoks. Lisaks tähendab blanšeerimine, et pärast sulatamist valmistatakse nõud lühema aja jooksul ja köögiviljad on kergelt kõvad, justkui aurutatud.
• Lõpuks külmutatakse köögiviljad väga kiiresti. See toimub spetsiaalses külmumistunnelis väga külma õhuvoolus. Tulenevalt asjaolust, et nad on peaaegu lennu ajal külmunud, ei jää nad üksteise külge kinni ja säilitavad oma loomuliku välimuse ning ennekõike paljud toitumisomadused.
• Külmutatud toiduainete säilivusaeg saavutatakse temperatuuril alla -18 ° C, millest enamik on suunatud külmutamisele isegi -30 ° C juures.

Külmutamine - ajalugu

Mugavad, kergesti valmistatavad, toitvad ja maitsvad külmutatud toidud sobivad ideaalselt kaasaegse eluviisiga. Nende ajalugu on aga palju pikem, kui võime arvata. Külma kasutamine toidukaupade hoiustamiseks ulatub muinasajani, mil inimesed kasutasid saaki hoiustamiseks lund ja jääd.

Hiinlased kasutasid isoleeritud keldrites jääd juba 1000 aastat eKr toidu säilitamiseks ja egiptlased avastasid viisi, kuidas jääd toota veepottides. Külmutatud toitude ajalugu, nagu me neid täna teame, algas 1930. aastatel Ameerika Ühendriikides, kui Clarence Birdseye leiutas selleks tehnoloogia. Noh, kui ta 1912. aastal Labradori poolsaarel kala püüdis, avastas ta, et otse veest välja külmunud kalad ei kaota oma maitset isegi siis, kui nad mõni kuu hiljem sulatati. See kogemus õpetas teda, et külmutamine peab olema kiire, et toit ei kaotaks oma väärtust. 1930. aastal tõi ta pärast aastaid kestnud katsetamist turule külmutatud toite. Sellest leiutisest nende tõelise populaarsuseni oli aga pikk tee. Sügavkülmikutesse investeerimise kulud osutusid suureks takistuseks.

Ajalugu tuli appi. Kõigile ootamatult tekkis Teine maailmasõda ja asjaolu, et jaapanlased keelasid juurdepääsu tinaallikatele, tähendasid, et Ameerika tootjad pidid konservtoidult üle minema tootele, mis kasutab muid, riigi jaoks vähem strateegilisi pakendeid. See avas ukse pappkarpidesse, vahatatud paberisse ja tsellofaani pakitud külmutatud toitudele.

Mis on parem mitte külmuda?

Looduslik jogurt või koor muutub sulatamisel vesiseks. Samuti ei tasu mune sügavkülma panna. Toored munad võivad praguneda ja kõvaks keedetud munad sulatades muutuvad kummiks. Parem mitte panna sügavkülma kala, mis pole värske. Mõni päev külmkappi seisma jäänud pole pärast sulatamist hea. Tasub teada, et ürdid, eriti petersell või basiilik, on pärast sulatamist endiselt aromaatsed, kuid kaotavad oma esialgse kuju. Seetõttu ei sobi need enam roogade kaunistamiseks.