Histamiin on hormoon - biogeenne amiin -, mis esineb kehas, kus see täidab paljusid olulisi funktsioone. See kiirendab haavade paranemist, suhtleb hormoonidega ja reguleerib silelihaste pinget. Histamiini leidub ka toidus. See moodustub bakterite toimel ja on tervisele kahjulik. Kui seda tarbitakse liiga suures koguses, võib see põhjustada pseudo-sensibiliseerimist ja isegi mürgitust. Kontrollige, millised on histamiinitalumatuse sümptomid ja millised tooted sisaldavad seda kõige rohkem.
Histamiin on koehormoon biogeensete amiinide rühmast. See hoitakse keha nuumrakkudes (sidekoe ja limaskestade rakud) passiivses vormis. See vabaneb ainult mitmesuguste tegurite mõjul, näiteks temperatuurimuutused, koekahjustused või kokkupuude allergeeniga.
Histamiini leidub ka mõnes toidus. Toidus toodab histamiini mitte ainult tahtlikult lisatud bakterid, vaid ka neid saastavad bakterid. Tavaliselt laguneb see pärast histamiini sisaldava toidu söömist sooltes selleks mõeldud ensüümi (diamiini oksüdaas - DAO) toimel.
Kuulake, millised on histamiinitalumatuse sümptomid. See on tsükli KUULAMISE HEA materjal. Podcastid koos näpunäidetega.Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab HTML5-videot
Histamiin - roll kehas
Histamiin täidab kehas mitmesuguseid funktsioone - see reguleerib hüpofüüsi eesmises osas hormoonide sekretsiooni, stimuleerib teatud näärmete sekretsiooni (sealhulgas maomahla sekretsiooni). Kuid see vahendab peamiselt allergiate teket. Limaskesta kokkupuutel allergeeniga vabaneb histamiin ja ilmnevad allergiale iseloomulikud sümptomid. Histamiin:
Kui histamiin vabaneb liiga kiiresti, võib tekkida anafülaktiline šokk.
Histamiini sisaldus toiduainetes
Histamiini võib looduslikult leida toidust, mis tekib kääritamise ja küpsemise käigus või toidu sobimatu hoidmise ja riknemise tagajärjel. Silo, vinnutatud liha, sinihallitusjuust, kuid eelkõige peetakse histamiinirikkaks kala ja mereande. Seega peaksid histamiinitalumatud inimesed selle dieedist välja jätma, nagu ka tsitruselised, mis vallandavad histamiini nuumrakkudest.
Värsked töötlemata toidud sisaldavad vähe histamiini. Selle kogus suureneb toidu töötlemisel märkimisväärselt. Eeldatakse, et mida kauem toitu säilitatakse või laagerdatakse, seda suurem on selle histamiinisisaldus. On ka muid tegureid, mis mõjutavad selle sisaldust toidus. Näiteks kalade puhul on need kalaliigid, värskus, transporditingimused ja jahutustemperatuurid. Mädanenud kalale iseloomuliku lõhna eest vastutab histamiin.
Tuleb rõhutada, et histamiin on stabiilne keemiline ühend, mis ei lagune praadimise ega küpsetamise ajal kõrgendatud temperatuuri mõjul.
Kõrgeima histamiinisisaldusega tooted
| KALA (mg / kg) | Juust (mg / kg) | LIHA (mg / kg) |
|
|
|
| ALKOHOL (ml / l) | ÄÄDIK (ml / l) | KÖÖGIVILJAD (mg / kg) |
|
|
|
- põhjustab naha turset, sügelust ja punetust - erüteem
- kopsudes põhjustab see silelihaste kontraktsiooni ja suurenenud lima sekretsiooni
- see stimuleerib perifeerseid sensoore närve, mis põhjustab aevastamise rünnakuid
- see laiendab ka veresooni, mis põhjustab nina ummistuse
- see põhjustab ka silmade punetust, pisaravoolu, sügelust ja põletust ning silmalaugude turset
- toiduallergiaga patsientidel põhjustab see silelihaste kokkutõmbumist ja seedemahlade suurenenud tootmist, samuti kõhulahtisust peensoole limaskesta ärrituse tõttu.
Kui histamiin vabaneb liiga kiiresti, võib tekkida anafülaktiline šokk.
Loe ka: heinapalavik - põhjused. Mis põhjustab heinapalavikku? PROSTAGLANDIINID ja tervis. Prostaglandiinide funktsioonid ja kasutamine Kuidas allergiat taltsutada: 4 reeglit, mis muudavad allergikute elu kergemaksHistamiin ja alkohol
Kui pärast alkoholi tarvitamist on lisaks peavaludele ja kõhuprobleemidele ka näo, dekoltee punetus ja lööve, mis ilmneb mõni tund või tund pärast selle tarbimist, võib see olla histamiinitalumatus. See ei ole sama mis alkoholi suhtes allergiline.
Histamiini talumatus
Histamiin võib põhjustada allergilisi sümptomeid, isegi kui allergeeniga pole kontakti. Selle seisundi põhjuseks võib olla histamiini suurenenud kontsentratsioon kehas selle liigse tootmise tagajärjel. Kõige tavalisem põhjus on aga ensüümi (diamiini oksüdaas - DAO) kaasasündinud või omandatud puudus, mis lagundab soolestikus toidus sisalduvat histamiini. Kui DAO ensüüm puudub või ei tööta korralikult, histamiini ei lagundata. Liigne kogus selle sisenemist soole limaskesta kaudu vereringesse ja põhjustab allergiasarnaseid sümptomeid:
Histamiin - kui palju võib põhjustada sallimatust ja mürgitust?
Toidust saadava histamiini manustamine annuses 5 kuni 10 mg võib tundlikel inimestel põhjustada pseudoallergilist reaktsiooni. Teisest küljest ilmnevad mürgistuse esimesed sümptomid histamiini annusega toidus üle 50 mg / kg toote kohta: peavalu, suu põletamine, nõgestõbi, näo ja kaela punetus.1
Histamiini maksimaalne sisaldus kalades ja kalatoodetes on piiratud määrusega EC1441 / 2007 ja selle tase peaks olema alla 200 mg / kg toote kohta.
Üle 200 mg histamiini 1 kg toote kohta tugevdavad sümptomid ja need on ägedad, hingamishäirete ja vererõhu langusega.1 Tasub teada, et kalade ja kalatoodete histamiini sisaldus üle 1000 mg / kg toote kohta põhjustab skombrotoksismi (mürgitus histamiiniga), väljendub hingamispuudulikkuses ja võib tundlikel inimestel isegi põhjustada surma. Enim toidumürgituse juhtumeid, mis on põhjustatud histamiini sisaldusest toidus, registreeriti kalatoodete (makrell, heeringas, tuunikala ja sardiinid) tarbimise ja juustude küpsemise tagajärjel.
- peavalu ja pearinglus, migreen
- nina limaskesta ärritus
- hingamisraskused
- tahhükardia, hüpertensioon
- seedesüsteemi häired, nt puhitus, kõhuvalu, kõhulahtisus
- nahalööve, sügelus
Seda seisundit nimetatakse histamiinitalumatuseks. Selle ravimisel on soovitatav dieet, mille histamiinirikaste toodete tarbimine on piiratud. Võite kasutada ka antihistamiine.
Soovitatav artikkel:
Antitoitained toidus: kus need esinevad, kuidas nende aktiivsust vähendada ...Kuidas eristada tõelist allergiat histamiinitalumatusest? On vaja läbi viia allergiatestid. Histamiinitalumatuse korral on need negatiivsed.
Bibliograafia:
- Szczodrowska A., Leszczyńska l., Histamiin imikutele ja väikelastele mõeldud kalu sisaldavates eritoitudes, "Hügieeni ja epidemioloogia probleemid", 2016, nr 97 (2)
- Jarisch R., Histamiinitalumatus: histamiin ja merehaigus
