Grill ilma alumiiniumita

Liigne alumiiniumioonide sisaldus toidus võib olla tervisele kahjulik, seetõttu soovitavad spetsialistid vältida alumiiniumitarvikute ja -seadmete kokkupuudet toiduga. Alumiiniumist potte ja söögiriistu pole pikka aega toodetud. Aga kuidas on grillialustega ja fooliumiga?

Alumiinium pole inimesele vajalik, nagu ka näiteks raud. Kuid see satub kehasse ka siis, kui me ei kasuta sellest metallist nõusid. See on mullas üldlevinud ja sisaldub vürtsides, köögiviljades, tees, kakaos ja joogivees. Need kogused ei ole tervisele kahjulikud, kuna 95% toiduga imendunud alumiiniumist eritub neerude kaudu. Ettevaatus on vajalik neerufunktsiooni häiretega inimestel ja lastel, kelle võõrutusmehhanismid ei toimi veel nii tõhusalt kui täiskasvanutel. Kehasse jäänud väike kogus alumiiniumi ladustub elu jooksul peamiselt luu- ja kopsukoes. Loomkatsed näitavad, et inimestele on alumiiniumi ohutu annus 1 mg 1 kg kehakaalu kohta nädalas. Varustame seda kogust toiduga, seetõttu soovitavad spetsialistid vältida alumiiniumi kokkupuudet toiduga nii palju kui võimalik, ja seal, kus seda ei saa vältida, peaks see olema võimalikult lühike.

Kandikud ja foolium - jah või ei?

Grillihooajal tasub seda meeles pidada. Kuuma grillimiseks kasutame sageli alumiiniumaluseid; grillige õrna kala või köögivilju alumiiniumfooliumis. Seda soovitatakse isegi nii, et rasv, lihamahl või marinaad ei tilgu kuumusele ega muutuks polütsüklilisteks aromaatseteks süsivesinikeks, mis on teadaolevalt kantserogeensed. Kuid kuumutamisel kuumutamine on just see hetk, kui salve või fooliumi alumiiniumioonid toidu sisse tungivad. Happelised, soolased ja märjad (vedelad) tooted reageerivad alumiiniumiga eriti kergesti, st praktiliselt kõik need, mis olid enne grillimist happelises marinaadis, sealhulgas sidrunimahlaga ülepuistatud kala, hapud puu- ja köögiviljad jne. Kuidas minimeerida alumiiniumi tungimist toidusse?

Alumiiniumi asemel

Toodete marineerimisel kasutage keraamilisi, klaasist või roostevabast terasest nõusid ja viige need alles viimasel hetkel alumiiniumalustele või fooliumile, kuivatades marinaaditooteid paberrätikuga. Alumiiniumist kandikute asemel võite grillimiseks kasutada ka perforeeritud plaate ja terasest röstimisnõusid. Mõned tooted - need, mida tuleb lühidalt küpsetada - nt kirsstomatid, kõrvits, suvikõrvits, seened, leib - saab asetada otse restile. Kalade jaoks tasub osta spetsiaalne roostevabast terasest röster, mis lisaks võimaldab teil kala hõlpsalt kuumuse peal pöörata.

Mitte ainult grillihooajal

Toit ei puutu alumiiniumiga kokku mitte ainult siis, kui kasutame grillimiseks alumiiniumaluseid. Alumiiniumioonide läbitungimisprotsess toimub siis, kui küpsetame ahjus alumiiniumfooliumisse mähitud tooteid või asetame koogivormi (näiteks külma juustukoogi valmistamisel), kui küpsetame kooke või paate ühekordselt kasutatavates alumiiniumvormides, kui mähime võileivad alumiiniumfooliumi. Liha ja kala küpsetamiseks on parem kasutada keraamilist röstimisvormi või spetsiaalset varrukat, vormide vooderdamiseks küpsetuspaberit ja hommikusöögipaberisse võileibu.Samuti olge ettevaatlik alumiiniumvormidesse pakendatud toodete suhtes - pirukad, koogid, mikrolaineahju valmisroad - tavaliselt on need küpsetatud või pandud kuumalt, nii et alumiinium tungib neisse tootmisprotsessi käigus või siis, kui me nõusid enne söömist kuumutame. Aga šokolaad, mis on tavaliselt pakendatud alumiiniumfooliumi? See konkreetne toode, mis ise sisaldab alumiiniumi, ei imendu pakendist lisaannust, kuna see ei ole happeline ega vedel, vaid kuiv ja magus.