"Tal on ninad, mis on inimene, planeedil kõige arenenum olend, ainus loom, keda õpetatakse sööma, " ütleb toitumisspetsialist Juan Revenga ja lisab: "Ja on uudishimulik, et see juhtub sel ajal, kui see on teab toitumisest rohkem. "
Toit tekitab fiiliat ja foobiat, organiseerib linna hõimusid ja kogukondi, loob eetilisi ja esteetilisi positsioone, positsioneerib ideoloogiliselt inimesi ... See peaks olema hind, mida makstakse keerukate tarbijate eest. "Seda ei juhtunud 40 aastat tagasi. Arvan, et peaksime suhte toiduga lahti siduma ja natuke lõdvestama. Revenga soovitus ei saa olla lihtsam:" Söö vähem ja söö parem. "
"Inimesed on viimasel ajal lubanud endale luksuslike harrastuste ja kinnisideede olemasolu toiduga ning hind on kaotanud mõistuse ja intuitsiooni, mis meid iseloomustas ja mida me võime leida ka teistes liikides, " selgitab dr José M Ordovás, riikliku südame-veresoonkonna uuringute keskuse spetsialist. Tema sõnul oleme intuitsiooni asendanud arvatavasti tervislike nõuannetega.
"Läbi ajaloo on kõige rohkem tarbitud toite nende soovituste kaudu paradeeritud ja kõik, olenevalt ajaloolisest hetkest, on klassifitseeritud headeks või halbadeks." Dr Ordovás, kes on allkirjastanud mitu neist toitumisjuhenditest, skandeerib mea culpa'd: "Igal hetkel uskusime, et teeme õiget asja, et alles aastaid hiljem aru saada, et see pole nii." Rasv on viimane neetud toit, mida hakatakse lunastama: mitmed uuringud ja briti kardioloogi Aseem Malhotra kommentaar, mis avaldati ajakirjas British Medical Journal, kliiniliste uuringute piibel, viitavad sellele, et on aeg küsida rasva seostavat dogmat südame-veresoonkonna haigustest küllastunud. Dr Malhotra edastab sambenito nüüd suhkrule.
Kui on tõsi, et me sööme seda, siis kannatame tõsise identiteedikriisi all, sest me eeldame ja tutvustame isiksusi kulinaarsete suundumuste ja teaduslike uuringute kaudu. "Toit on muutunud farmakopöa sarnaseks ja sellele antakse ülivõimed, mida tal pole kunagi olnud. Meil on sellele liiga palju lootusi, " kajastab dr Ordovás, kes õpetab Tuftsi ülikoolis (Washington) toitumist ja geneetikat. . "Praegu olen otsustanud rangelt järgida Francisco Grande Coviáni õpetust: kõik magustoidunõus, nii et halval pole kunagi piisavalt haiget, " ütleb ta.
Gustavo Duch määratleb end kui toidu suveräänsuse aktivist ning tema toon on julm ja sõjakas: "Sööge basseinides toodetud krevette, mis on seejärel ekspluateeritud naiste poolt Tangierisse käitlemiseks üle viidud ja pakendatud seal maquilasse, et neid suunata ümber Rotterdam ja lõpuks Euroopas turustatud tooted toovad suhu õli, pestitsiide ja ebaõiglust, "ütleb ta. Duchi sõnul kaotavad need toidud oma eluviisi ja energia. "Nad küllastavad meid, kuid ei ole enam toidud." Selle missioon on veenda inimesi, et suurtelt aladelt lahkumine on "suveräänsuse ja vabaduse teostamine". Teie valik on hooajaline põllumajandus: värsked, kohalikud ja mahetooted. Sama mäss, mille kuulutas välja maaeluplatvormi karjane ja president Jeromo Aguado: tagasipöördumine maale.
Tema konsultatsioonist näeb plastikakirurg Miguel Chamosa elu teisel viisil (või võib-olla mitte nii väga). Nende käte kaudu läbivad samas vanuses nahad ja kehad, mis on vanandatud väga erineva kiiruse ja režiimiga. „Kindlasti, kas me sööme?” Küsin. Chamosa, mis on vähem kategooriline kui teised spetsialistid, kajastab: "Minu läbirääkimiste käigus ütleksin parem: me oleme need, mille oleme pärinud. Vananemisel on geneetiline pärimine määrav." Chamosa on Hispaania plastilise, rekonstrueeriva ja esteetilise kirurgia seltsi (SECPRE) president ning möönab, et kuigi biotüüp on päritud, muudab toit kehade kuju. "Kui sööte rohkem kaloreid kui vaja, salvestab keha kõik rasvkoesse, mis tavaliselt koguneb kontrollimatult. Rasvkoes on meil alati sama arv, kuid nendel rakkudel on võime kaalus juurde võtta ja see muudab keha kuju." . Rasv koguneb käppadesse ja kõhtu ning naiste puhul ka käte ja vaagnapiirkonda. Chamosa seab geneetika toitumise ette, kuid tunnistab, et kardioloogi kabinetti sisenedes muudetakse tabeleid: "Ta ütleb mulle alati:" Kas teate, miks lehmadel pole hüpertensiooni? Sest nad söövad ainult rohelisi ja tooreid asju ". .
Mõni ütleb, et me pole mitte ainult see, mida sööme, vaid ka see, millal, kellega ja kus seda sööme. Näiteks hiljuti Illinoisi ülikoolis Urbana-Champaignis ja Oklahoma avalikus ülikoolis tehtud uuring näitas, et kui seda süüa koos, on inimene õnnelikum, kui valite oma lauakaaslastega sarnaseid roogasid. Varem kui hiljem sarnaneb dieet sõprade ja paaride toitumisega. UCLA ülikooli tervisepoliitika uurimiskeskuse teadur Susan Babey omalt poolt ütleb, et oleme ka seal, kus sööme. Ta osales uuringus, mis näitas, et kõige kiiremates kiirtoidukettides elavates linnaosades jõid noorukid iga päev karastusjooke ja sõid kaks korda nädalas kiirtoitu. Lisaks eelistasid nad seda muud tüüpi toitudele.
Selles aruandes küsitletud eksperdid vihkavad täiuslike toitude loendeid ning ei taha ponifitseerida ja anda kindlaid lauseid. Vaevalt on lause ümber saavutatud minimaalset kokkulepet: "Me oleme see, mida me sööme." Ehkki nad eelistavad lisada viimase hetke täpsustuse: "Me oleme ka see, mida me liigume."
Allikas: www.DiarioSalud.net
