Miks ei tohiks toitu uuesti sügavkülmutada?

Toit kaotab osa oma toiteomadustest ja on külmunud ja sulatatud bakterite saagiks.

- Enamik eksperte on nõus, et sulatatud toite ei tohiks uuesti sügavkülmutada, sest lisaks tervisele ohtlikele muudab külmutatud toidu maitset ja kaob osa selle toiteomadustest.

Ühelt poolt väidab Hispaania tarbijaküsimuste, toiduohutuse ja toitumise amet (AECOSAN), et sulatatud toitu ei tohiks uuesti sügavkülmutada, välja arvatud juhul, kui toit on enne uuesti külmutamist keedetud.

Teisest küljest saab osaliselt sulatatud toitu Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi toidukontrolliteenistuse jaoks uuesti külmutada, ilma et see kahjustaks tervist, kui need sisaldavad endiselt jääkristalle või kui nende temperatuur ei ole üle 4, 4 ° C. Kuid kodus külmiku tegelikku temperatuuri ei saa alati kontrollida.

Toiduained koosnevad peamiselt veest, nii et nende külmumisel moodustuvad mikrokristallid, mis toimivad väikeste teradena, mis läbivad ja rebenevad nende sidekudedes. Toidu sulatamisel väljuvad selle mahlad mikrokristallide tekitatud aukude kaudu ja kaotavad osa nende toiteomadustest. Mida rohkem kordi külmutatud ja sulatatud protsessi korratakse, seda rohkem omadusi toit kaotab. Nii võivad puu- ja köögiviljad muuta tekstuuri, värvi ja maitset.

Teiseks vohavad bakterid nendes igavates kudedes kiiremini. Sel põhjusel tuleb toit alati sulatada külmkapis ja erandkorras mikrolaineahjus "sulatuse" abil, kuid mitte kunagi õues, kuna nad puutuvad kokku bakteritega ja nende tarbimine võib tervist ohustada, nagu soovitab Carmen Tejedor. El País'i sõnul Hispaania Salamanca ülikooli toiduohutuse ja -kvaliteedi kursuse professor.

Pixabay.