Sojaoad - omadused, toiteväärtus, kasutusala

Dieet-Ja Toitumise

Sojaube ja nende tooteid ei kasutata mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka meditsiinis, kuna sojal on arvukalt tervise- ja toiteväärtusi. Sojaoad on rikkalikult täisväärtuslike valkude, tervislike rasvhapete ja fütoöstrogeenide allikad, mis võivad leevendada menopausi sümptomeid, alandada vererõhku ja kolesterooli ning ennetada osteoporoosi ja isegi mõnda vähki. Lisaks sojale võib terapeutiline toime põhjustada ka kõrvaltoimeid ja mitte kõik ei saa seda oma dieeti lisada.

Sisukord:

  1. Sojaoad - vähivastased omadused
  2. Sojaoad, küpsed terad - toiteväärtus 100 g kohta
  3. Sojaoad võivad menopausi sümptomeid leevendada
  4. Sojaoad aitavad vältida südamehaigusi
  5. Sojaoad võivad aidata haiget maksa
  6. Sojaoad võivad vähendada osteoporoosi riski
  7. Soja vähendab meeste viljakust?
  8. Sojaoad - kõrvaltoimed, vastunäidustused
  9. Sojaoad - kasutamine köögis. Sojatooted
  10. Kus on sojaoad peidus?
  11. Geneetiliselt muundatud sojaoad

Sojauba on taim, mis toodab kaunu, mis sisaldab kuni nelja erineva värvi ja suurusega seemet. Sojaubadel - ja nendel põhinevatel toodetel - on palju meditsiinilisi omadusi, toiteväärtust ja maitset, mistõttu neid kasutatakse nii meditsiinis kui ka köögis.

Sojaoad, nagu herned, oad, läätsed ja kikerherned, kuuluvad kaunviljade rühma. Nende taustal on see aga suurema toiteväärtusega.

Sojaoad on toidus väga rikkalik taimse valgu allikas, mida peetakse toitumises sageli lehma valgu asendajaks. Toitumisspetsialistid selgitavad, et 50 g sojaube asendab poolteist klaasi lehmapiima või 150 g veiseliha, kuid see valk - erinevalt loomsest - ei sisalda kahjulikke puriine, mis takistaksid kaltsiumi imendumist.

Teine oluline komponent on muuhulgas lipiidid asendamatud rasvhapped (EFA), s.o linoolhape, oleiinhape ja a-linoleenhape. Fitoöstrogeene peetakse siiski kõige väärtuslikumaks koostisosaks. See on looduslike östrogeenidega sarnase struktuuri ja funktsiooniga ühendite rühm.

Sojaoad - vähivastased omadused

Uuringud näitavad, et sojatootes sisalduva dieedi söömise ja teatud vähktõve esinemissageduse vähenemise vahel on tihe seos. ¹ Seda tõestavad uuringud, mis näitavad, et populatsioonides, kus on tavaks süüa soja ja selle tooteid (peamiselt Aasia riigid), inimestel on vähem tõenäoline vähk. Selliseks näiteks on Jaapan, kus tarbitakse palju sojaube, piima ja sojajooke ning isoflavoonirikkaid fermenteeritud sojatooteid.

Soja võlgneb oma vähivastased omadused fütoöstrogeenidele. 2 Tofus sisalduvad fütoöstrogeenid on isoflavoonid, näiteks:

  • genisteiin (50%)
  • daidzeiin (40%)
  • glütsiit (10%)

Üks isoflavoonidest, genisteiin, näib olevat vähi ennetamisel kõige olulisem tegur. See täidab väga olulisi füsioloogilisi funktsioone. Teadlased on leidnud olulise seose sojarikka dieedi ja madalama rinnavähi esinemissageduse ning meeste eesnäärmevähki suremuse vahel.

Isoflavoonid on muu hulgas vastutavad selle pärssiva toime tõttu uute veresoonte moodustumisele (angiogenees), mis on vajalikud neoplastilise kasvaja neoplastilise koe kasvuks.

Sojaoad, küpsed terad - toiteväärtus 100 g kohta

Energeetiline väärtus - 446 kcal
Üldvalk - 36,49 g
Rasv - 19,94 g
Süsivesikud - 30,16 g (koos lihtsuhkrutega 7,33)
Kiudained - 9,3 g

Vitamiinid

C-vitamiin - 6,0 mg
Tiamiin - 0,874 mg
Riboflaviin - 0,870 mg
Niatsiin - 1,623 mg
Vitamiin B6 - 0,377 mg
Foolhape - 375 μg
A-vitamiin - 22 RÜ
E-vitamiin - 0,85 mg
K-vitamiin - 47,0 μg

Mineraalid

Kaltsium - 277 mg
Raud - 15,70 mg
Magneesium - 280 mg
Fosfor - 704 mg
Kaalium - 1797 mg
Naatrium - 2 mg
Tsink - 4,89 mg
Vask - 1,658 mg
Mangaan - 2 517 mg
Seleen - 17,8 μg

Rasvad

Küllastunud rasvhapped - 2,884 g
Monoküllastumata rasvhapped - 4,404 g
Polüküllastumata rasvhapped - 11 255 g

Andmeallikas: USDA riiklik toitainete andmebaas standardviidete jaoks

Vaadake rohkem fotosid Kui palju on sojaubadel, kikerhernestel ja muudel kaunviljadel valku? 7

Sojaoad võivad menopausi sümptomeid leevendada

Sojas sisalduvad fütoöstrogeenid võivad menopausi sümptomeid leevendada. See on peamiselt tingitud nende suurest sarnasusest looduslike östrogeenidega, mida menopausi ajal hakkab puuduma. Fütoöstrogeenid reguleerivad nende taset ja leevendavad seeläbi selliseid sümptomeid nagu: kuumahood või pearinglus, mida näitavad muu hulgas Austraalia teadlased Melbourne'i ülikoolist. 51–62-aastased naised tarbisid sojast saadud isoflavoone keskmiselt 17 mg päevas, mõned naised aga rohkem kui 40 mg isoflavooni päevas. Esimese rühmaga võrreldes olid isoflavoonide suurema ööpäevase annusega naised füüsiliselt aktiivsemad, kehakaal oli madalam, luude mineraalne tihedus suurem ja perimenopausaalse perioodiga seotud meeleolu vähem. Tasub teada, et apteekides leidub sojaisoflavoone sisaldavaid toidulisandeid, mis täiendavad toitu menopausi sümptomeid leevendavate koostisosadega.

Menopausi partnermaterjal ei ole naiselikkuse lõpp

Sulgemine on loomulik protsess, kuid sellega võivad kaasneda arvukad vaevused. See ei tähenda, et olete määratud äkilistele kuumahoogudele, liigsele higistamisele, unehäiretele või närvipingele. Soyfem® Forte on ravim, mis on ette nähtud ilma retseptita menopausi sümptomite korral ja millel on Poolas saadaval olev suurim sojaisoflavoonide annus2)

Kuidas Soyfem® Forte töötab?

  • Vähendab kuumahoogude raskust - 100% 1)
  • Vähendab unehäireid - 98% 1)
  • Vähendab liigse higistamise raskust - 94% 1)

1) Stanosz S. Puk E. Grobelny W. Stanosz M. Kazikowska A: Soyfemi toime ja taluvuse hindamine naistel varases menopausijärgses perioodis. Menopausi ülevaade. 2016; 3: 182-190

2) 230,8 mg on suurim Poolas saadaval olev sojaisoflavoonide annus menopausi retseptita ravimite hulgas. IQVIA Pharmascope'i andmed 01/2020

Leia rohkem

Allikas: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Sojaoad aitavad vältida südamehaigusi

Paljud uuringud näitavad, et isoflavoonid vähendavad südame-veresoonkonna haiguste riski. Sojaoad ja isoflavoonirikkad sojatooted reguleerivad lipoproteiinide ainevahetust, tõstavad "hea" HDL-kolesterooli taset ja vähendavad LDL-kolesterooli. Need reguleerivad ka vererõhu taset.2

Sojaoad võivad aidata haiget maksa

Sojavalgu rikkad toidud võivad rasvunud inimeste maksa märkimisväärselt vähendada rasvade hulka. Ameerika teadlased Illinoisi ülikoolist4, kes viisid läbi uuringud rottide kohta, jõudsid sellistele järeldustele. Nende arvates väheneb sojavalgu tarbimine lausa 20 protsenti. rasvunud inimeste maksa ladestunud rasva hulk ja sellel pole lahjatel inimestel märgatavat mõju.

Sojaoad võivad vähendada osteoporoosi riski

Suures koguses soja ja selle saaduste sisaldav dieet võib olla menopausijärgsete naiste osteoporoosi vähendamise faktor luukoe mõjutamise kaudu. Fütoöstrogeenide toime on sarnane inimese östrogeenidega ja võivad seeläbi neutraliseerida luukoe resorptsiooni. Seda on näidanud arvukad uuringud, sealhulgas need, mille viisid läbi Chicago (USA) Illinoisi ülikooli teadlased 5. Sojaisolaatidega söödetud rottidega läbi viidud uuringud on näidanud, et isoflavoonirikas toit suurendab luutihedust ja võib osteoporoosi korral olla ennetava toimega.

Toronto ülikooli teadlased jõudsid sarnaste järeldusteni.6 Nende uuringud näitavad, et suurem isoflavooni tarbimine 56 mg, 90 mg ja rohkem kuus kuud suurendas luude mineraliseerumist 2,4% ja luutihedust 2 võrra , Nimmepiirkonnas 2%. Seega hoiab fütoöstrogeenide rikas dieet ära luumurrud ja suurendab luutihedust.

Omakorda näitas Illinoisi ülikooli Urbana-Champaigni uuring7, et 66 menopausijärgse naise seas vähendas isoflavoonide lisamine annuses umbes 90 mg päevas nimmepiirkonna luukadu.

Soja vähendab meeste viljakust?

Mehed, kes tarbivad sojatooteid iga päev - sh. tofu - nad toodavad vähem spermatosoide kui mehed, kes seda üldse ei söö - väidavad Bostoni Harvardi ülikooli teadlased ajakirja "Human Reproduction" lehekülgedel. viljakuse probleemide ravimine.

Toitumisspetsialistid kummutavad kindlalt müüdid selle negatiivsest mõjust meeste tervisele. - Minnesota ülikooli teadlased uurisid soja tarbimise mõju meestele ja jõudsid lõplikult järeldusele, et taim ei vähenda viljakust kuidagi. Siiski on väga oluline olla mõõdukas. Iga päev söödud soja, isegi kogustes 50–100 g, ei avalda inimkehale negatiivset mõju, ütleb uudisteagentuuri Newseria Lifestyle dieediarst Ewelina Bartniak.

Allikas: Lifestyle.newseria.pl

Tasub teada

Isoflavoonirikkad tooted

Kõige rikkalikum isoflavoonide sisaldus on sojajahu - täisrasvane (177,89 mg isoflavooni 100 g tootes) ja rasvavaba (131,19 mg / 100 g). Täisrasvased sojahelbed (128,99 mg / 100 g) on ​​ka isoflavoonide varakamber. Neid leidub ka sojaubades (128,34 mg / 100 g) ja isoleeritud sojavalkudes (97,43 mg / 100 g). Isoflavoonide keskmine sisaldus on iseloomulik natto-keedetud ja kääritatud sojaubadele (58,93 mg / 100 g), misole (42,55 mg / 100 g) ja soja idanditele (40,71 mg / 100 g). Populaarne tofu pole enam nii rikas isoflavoonide (23,61 mg / 100 g), nagu sojapiim (9,65 mg / 100 g) või sojajook (7,01 mg / 100 g).

Allikas: Kwiatkowska E., Soja fütoöstrogeenid tsivilisatsioonihaiguste ennetamisel, "Postępy Phytoterapii" 2007, nr 4

Sojaoad - kõrvaltoimed, vastunäidustused

Sojaoad sisaldavad lisaks arvukatele terviseomadustega ainetele suhteliselt palju toitumisvastaseid aineid.

  • oligosahhariidid - käärivad seedetraktis ja põhjustavad gaase. Korralikult läbi viidud kulinaarne töötlemine (eriti kõrge temperatuur) vähendab nende kogust ja isegi välistab need koostisosad valmistoidust täielikult
  • sojavalk - on oht väikelastele sojavalgu suhtes allergiline reaktsioon. Kuigi sojavalku kasutatakse sageli lehma valguallergia asendajana, on hinnanguliselt umbes 30% piimaallergiline lastepopulatsioon on allergiline ka soja suhtes
  • sojaletsitiin - samuti on tuvastatud sojaletsitiinis leiduvad allergeenid, mida kasutatakse toidu- ja farmaatsiatööstuse tehnoloogilistes protsessides tavaliselt emulgaatorina
  • Tioglükosiidid - need on keemilised ühendid, millel on negatiivne mõju kilpnäärme toimimisele. Selle taime suurte koguste sagedane tarbimine võib põhjustada struuma moodustumist ja hüpotüreoidismi sümptomeid

Soja võib põhjustada allergiat, nii et allergikud peaksid hoolikalt valima soja ja sellel põhinevaid tooteid. Optimaalne - kui meil pole muidugi soja suhtes allergiat - on kasutada sojatooteid väikestes kogustes ja mitte iga päev.

Ekspert dr Barbara Grzechocińska, sünnitusarst-günekoloog, Varssavi Meditsiiniülikooli sünnitus- ja günekoloogia 1. osakonna ja kliiniku dotsent

Soja isoflavoonid ja kilpnäärmehaigused

Mul on hüpotüreoidism ja Hashimoto tõbi. Kas ma saan kasutada soja isoflavoone sisaldavaid toidulisandeid?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, günekoloog - sünnitusarst, endokrinoloog: soja suhtleb kilpnäärmehormoonidega, võib vähendada nende imendumist ja mõjutada kilpnäärme hormoonide sünteesi. Kui on vaja ravida soja sisaldavate preparaatidega, saab seda teha ainult arsti järelevalve all.

Kus on sojaoad peidus?

Sojaube leidub näiteks koostisosades: vorstid, piim, küpsised, supid, salatid, pasteedid, batoonid, leib ja paljud-paljud teised. Soja on "täidis", nii et seda lisatakse massiliselt kõikjal, kus tootja soovib tarbijat natuke "petta", täites sellega antud toote.

Kuva rohkem fotosid SOYA PRODUCTS - LIST 9

Sojaoad - kasutamine köögis. Sojatooted

1. Sojaõli - on kahvatu õlgiõli, mis on toodetud sojaubade külmpressimisel. Seda intensiivse pähklise aroomiga õli saab kasutada lisaks salatitele, salatitele ja muudele külmvalmistatud roogadele. See toimib suurepäraselt kastmete ja majoneeside peamise koostisosana.

2. Tofu - pressitud kohupiima tüüp, mis saadakse sojapiimast. Värske keskmise kõvusega tofu on universaalne koostisosa õhtusöökides, salatites ja magustoitudes.

3. Soja idud - see on seemnes olev embrüo osa, mis sisaldab punga ja juureidusid. Sojaoa idusid ei tohi süüa toorelt, vaid kergelt kägistada (vees või aurutatud).

4. Tempeh - see on fermenteeritud sojaubadest valmistatud "liha". Tempeh on pressitud plokkidena. Tänapäeval kasutatakse seda laialdaselt vegan- ja taimetoidus köögis liha- ja piimatoodete asendajana.

5. Sojakaste - kääritatud kaste, mis on valmistatud sojaubade, nisu, vee ja soola segust. Sellel on sügav, tume värv ja selge maitse. Kõige sagedamini kastetakse sinna sushit, kuid see muudab ka pitsa või ameerika burgeri atraktiivsemaks. Samuti kasutatakse seda väga sageli linnu-, veise- ja sealiha marinaadides.

6. Sojajahu (täis- või madala rasvasisaldusega) - seda toodetakse ilma katteta sojaubade seemnetest, mis jahvatatakse jahuks. Sellel on helekollane värv ja tüüpiline soja lõhn. Sarnaselt teistele jahudele kasutatakse seda muuhulgas leiva, pasta, teravilja, kookide, küpsiste tootmiseks. Sojajahul on tugevad sidumisomadused, nii et seda saab kasutada suppide või kastmete paksendamiseks. Suure valgusisalduse tõttu saab seda kasutada valgupallide valmistamiseks.

7. Sojapiim - saadud sojaube vees leotades. Neid saab kasutada nagu tavalist piima. Sellest saame edukalt valmistada omatehtud pudingut, puuviljakokteili või koort. Pidage siiski meeles, et sojapiim ei sobi imikutele, eriti alla 6 kuu vanustele. Seda ei tohi anda lapsele imetamise lisana ega muudetud piimasegu asemel. Neid tuleks hoolikalt anda ka vanematele lastele.

8. Tofukoor, kuivatatud tofuribad - valmistatud valgest, mis koguneb keedetud sojapiima pinnale. Tofu koor lisatakse suppidele ja lihahautistele, näiteks sealihale. Nõudes see ei lagune, see hoiab oma kuju.

9. Misopasta - segage keedetud jahvatatud sojaube üleküpsenud riisiga (või harvemini teiste keedetud teraviljadega - odra, nisu, hirssi või maisiga). Sellele segule lisatakse sool ja spetsiaalne koji pärmi tüvi (hääldatakse kodżi). Segu pekstakse tünnides kõvasti läbi, et õhust pääseda (kääritamine toimub nagu meie kapsa marineerimine, anaeroobsetes tingimustes) ja pannakse seejärel vanandamiseks kõrvale. Klassikaline miso peaks käärima vähemalt kuus kuud. Misopastal on palju kasutusvõimalusi: seda kasutatakse kala, liha, köögiviljade, tofu, erinevate kastmete, marineeritud kurkide ja kastmete ning kuulsa misosupi maitsestamiseks - kuni viimase ajani jaapanlaste igapäevase toidukorrana.

Mida sojatooted sisaldavad?

Allikas: x-news.pl/TVN Style

Geneetiliselt muundatud sojaoad

Seaduse järgi on tootja kohustatud tarbijat teavitama, kui toode on valmistatud geneetiliselt muundatud taimest, kuid praktikas seda alati ei järgita. Samal ajal pole Poolas kindlat graafilist sümbolit, mis näitaks selgelt, et toode on GMO-vaba. Kindlaim meetod ostes on otsida pakendilt teavet selle kohta, et toode on valmistatud muundamata sojaubadest.

Loe ka:

GMOd ja geneetiliselt muundatud toidud

Kaunviljad: omadused, retseptid. Kaunviljad ja salenemist

Raviseemned: kaer, sojaoad, oad, herned, mais, seemned, pähklid

Allikas:

  1. Nowak A., sojaoad - väärtuslik toidu ja ravimite tooraine, "Kosmos. Bioloogiateaduste probleem" 2011, nr 1-2
  2. Kwiatkowska E., Soja fütoöstrogeenid tsivilisatsioonihaiguste ennetamisel, "Postępy Phytoterapii" 2007, nr 4
  3. Toidul põhinev fütoöstrogeeni tarbimine Austraalia keskel sündinud naistel: suhe tervisemuutujatega, on-line juurdepääs
  4. Illinoisi ülikooli uuring näitab, et sojavalk leevendab rasvase maksahaiguse sümptomeid, on-line juurdepääsu
  5. Toiduga sojaubade valkude luude kadu rottide munasarjadest eemaldatud osteoporoosi mudelis., On-line juurdepääs
  6. Kliiniline toitumine: 2. Toitumise roll täiskasvanute osteoporoosi ennetamisel ja ravimisel, on-line juurdepääs
  7. Sojavalk ja isoflavoonid: nende mõju vere lipiididele ja luutihedusele postmenopausis naistel., Veebipõhine juurdepääs
  8. Sojarikas dieet vähendab spermatosoidide arvu, veebipõhist juurdepääsu

* Soyfem® Forte 230,8 mg, kaetud tabletid: Iga kaetud tablett sisaldab 230,8 mg ekstrakti (kuivekstraktina) ettevõttest Glycine max L. sperma (sojaoad) (100–400: 1), mis vastab 60 mg isoflavoonikompleksile , muundatud genisteiiniks.

Näidustused: SOYFEM® FORTE on näidustatud kasutamiseks naistel menopausi ajal selliste sümptomite leevendamiseks nagu: kuumahood, liigne higistamine, unehäired, närvipinge ja ärevus.

Vastunäidustused: Ülitundlikkus soja, sojaõli, maapähklite või mõne abiaine suhtes. Rasedus ja imetamine.

Vastutav üksus: Biofarm Sp. z o.o., ul. Wałbrzyska 13, 60-198 Poznań.

Enne kasutamist lugege infolehte, mis sisaldab näidustusi, vastunäidustusi, andmeid kõrvaltoimete ja annuste kohta, samuti teavet ravimi kasutamise kohta, või pidage nõu oma arsti või apteekriga, kuna iga valesti kasutatud ravim on oht teie elule või tervisele.

igakuine "Zdrowie"

Autori kohta

Monika Majewska Ajakirjanik, kes on spetsialiseerunud terviseküsimustele, eriti meditsiini, tervisekaitse ja tervisliku toitumise valdkonnas. Uudiste, juhendite, ekspertidega tehtud intervjuude ja aruannete autor. Osaleja suurimal Poola riiklikul meditsiinikonverentsil "Polish Woman in Europe", mille korraldas ühing "Journalists for Health", samuti assotsiatsiooni korraldatud ajakirjanikele suunatud spetsiaalsed töötoad ja seminarid.

Loe veel selle autori artikleid

Silte:  Väljaregistreerimisel Sõnastik Uudised 

Huvitavad Artiklid

add