Maisiõli - omadused ja rakendus

Maisiõli peetakse laialdaselt mitmete tervisele kasulike õlidena. Samal ajal on maisiõlis oomega-6 ja oomega-3-rasvhapete suhe väga halb. Dieedis olev oomega-6 liialdus suurendab põletikulisi protsesse ja suurendab paljude haiguste riski. Kontrollige, millised omadused on maisiõlil.

Sisukord

1. Maisiõli - toiteväärtus
2. Maisiõli - terviseomadused
3. Maisiõli - kasutada köögis
4. Maisiõli - tootmine

Maisiõli on valmistatud maisi tuumadest. See on kaubanduslikult saadaval ainult rafineeritud kujul helekollase õlina, maitsetu ja lõhnatu.

Maisiõli toodeti tööstuslikult esmakordselt 1889. aastal ja suurtootmist alustati 1910. aastal. Peamine maisiõli tootja on USA, kus toodetakse aastas umbes 1 800 000 tonni seda rasva. Hiinas, Türgis, Brasiilias, Jaapanis ja Lõuna-Aafrikas toodetakse palju väiksemaid koguseid 100 000–200 000 tonni aastas.

Maisiõli - toiteväärtus

Maisiõli, nagu kõik õlid, sisaldab makrotoitainete hulgas ainult rasva. Maisiõlis leiduvate vitamiinide ja mineraalainete hulgas leiame ainult E-vitamiini ja väheses koguses K-vitamiini.

100 g maisiõli annab 900 kcal. 59% maisiõli rasvhapetest on polüküllastumata rasvhapped (peamiselt linoolhape 18: 2; oomega-6), 24% monoküllastumata (peamiselt 18: 1 oleiin) ja 13% küllastunud (peamiselt palmitiin 16: 0). ). 1% rasvhapetest on oomega-3 perekonna linoleenhape.

Oomega-6-rasvhapped moodustavad väga suure osa maisiõli rasvhapetest. Oomega-6-rasvad on vajalikud keha nõuetekohaseks toimimiseks, kuid üleliigsel on põletikku soodustav toime. Neid tuleb süüa tasakaalus koos oomega-3 rasvhapetega, mida enamik inimesi leiab toidus liiga vähe.

Õige oomega-6 ja oomega-3 suhe toidus on 4: 1. Keskmine dieet sisaldab neid rasvu vahekorras 20: 1. Maisiõlis on suhe aga 83: 1. See tähendab, et suur omega-6 kogus maisiõlis ei ole eelis, isegi puudus.

Taimeõlidest on maisiõli üks rikkamaid fütosteroole ja tokoferoole (E-vitamiini eelkäija). Fütosteroolid on taimsed ained, mille struktuur sarnaneb loomse kolesterooliga. On tõestatud, et neil on lai tervisele kasulik mõju, eriti vere kolesteroolitaseme alandamisel.

Beeta-sitosterooli on kõige rohkem maisiõlis (63–70% kõigist fütosteroolidest). Kokku sisaldab maisiõli 100 g 968 mg fütosteroole. Tokoferoolid, st E-vitamiini aktiivsusega ained, omavad antioksüdantset toimet ja kaitsevad rasva oksüdeerumise ja rääsumise eest.

Gamma-tokoferooli on kõige rohkem maisiõlis ja see moodustab tokoferoolide koguarvust 68–89%. Tähtsuselt teine ​​on alfa-tokoferool.

E-vitamiini kogus maisiõlis on 14,3 mg / 100g. Üks laualusikas katab keha E-vitamiini vajaduse 13% ulatuses. Maisiõli sisaldab ka antioksüdantsete omadustega ubikinooni.

Maisiõli - terviseomadused

Polüküllastumata rasvhapete suure sisalduse tõttu vähendab maisiõli LDL lipoproteiinide taset veres, mis on seotud aterosklerootiliste naastude moodustumisega ja on südameatakkide riskifaktor.

See ei avalda olulist mõju HDL-lipoproteiinide kontsentratsioonile, kuid LDL-i langetades mõjutab see positiivselt mõlema lipoproteiini suhet kehas. Maisiõli võib vähendada ka triglütseriide.

Maisiõli on ubikinooni (CoQ10) allikas, mis on antioksüdant. Paljude haiguste, sh. südame-veresoonkonna haigused, neurodegeneratiivsed haigused, AIDS, neoplasmid, on puudus koensüüm Q10.

Nendel juhtudel kasutatakse toidulisandeid või rikastatakse dieeti seda koostisosa sisaldava toiduga. Samal ajal on maisiõlil aga põletikku soodustav toime, mis tuleneb oomega-6-rasvhapete suurest kontsentratsioonist.

Maisiõlis on märkimisväärses koguses fütosteroole. Fütosteroolid on põletikuvastase toimega ained ja fütosteroolirikas toit aitab vältida selliseid haigusi nagu II tüüpi diabeet ja mõned vähid.

Taimsed fütosteroolid sarnanevad loomse kolesterooliga. Nad blokeerivad selle imendumist ja vähendavad kontsentratsiooni veres. On tõestatud, et fütosteroolirikas dieet vähendab kolesterooli taset.

E-vitamiini, linoleenhappe ja fütosteroolide sisalduse tõttu võib maisiõli vähendada südamehaiguste riski.

Oomega-6 ja oomega-3-rasvhapete osakaal maisiõlis on väga halb. Dieedis olev oomega-6 liialdus suurendab põletikulisi protsesse ja soodustab selliseid haigusi nagu rasvumine, südamehaigused, vaimse funktsiooni häired ja depressioon.

Tasub teada

Vaatamata tervisele kasulikuks ei peeta maisiõli tervislikuks. Peamine põhjus on oomega-6-rasvhapete kõrge kontsentratsioon, mida soovitatakse piirata.

Fütosteroolide ja E-vitamiini olemasolu on enamiku taimeõlide omadus. Kasu tervisele, nagu kolesterooli alandamine ja teatud haiguste riski vähendamine, on seotud ka teiste taimeõlide tarbimisega.

Palju tervislikum valik on rafineerimata oliiviõli, rafineerimata rapsiõli või toores linaseemneõli. Võite praadida rafineeritud õlis. Kõrgel temperatuuril praadimiseks on aga soovitatav seapekk või kookosõli.

Maisiõli - kasutada köögis

Maisiõlil on neutraalne maitse, mistõttu sobib see paljude toitude valmistamiseks. Sobib kasutamiseks nii soojalt kui ka külmalt. Seda kasutatakse palju sagedamini praadimiseks kui salatite ja muude roogade külma lisandina.

Kõrge stabiilsus ja temperatuurikindlus muudavad maisiõli ideaalseks pikaajaliseks sügavpraadimiseks, kuna see hakkab suitsetama ainult temperatuuril üle 230 kraadi C.

Maisiõlis praetud paneeritud tooted nagu liha, köögiviljad, krevetid jms on väga krõbedad. Neutraalne maitse ja kerge tekstuur võimaldavad maisiõli kasutada koogide, kuklite, küpsiste jms koostisosana.

Maisiõli töötab eriti hästi praadides - praadides vokis väga kõrgel temperatuuril ja lühikest aega.

Maisiõli - tootmine

Tavalised maisiterad sisaldavad 1–4% rasva.Suure õlise maisi koostises on seevastu 6% rasva, mis asub peamiselt tera idus, mis sisaldab 80–84% maisi rasva üldkogusest. Maisiõli saadakse protsessi abil, mis hõlmab järgmisi samme:

• mehaaniline kuiv- või märgpressimine
• ekstraheerimine heksaaniga
• deodoriseerimine ja pleegitamine - soovimatute lõhnade ja maitsete eemaldamine
• talvitamine - vahade ja küllastunud rasvhapete osade eemaldamine, mis hoiab õlivedelikku madalal temperatuuril.

Maisiõli kasutatakse peamiselt sügavpraadimiseks, kuna sellel on kõrge suitsupunkt (temperatuur, mille juures õli hakkab põlema) - 232 kraadi C.

See võimaldab teil saada kõrge krõmpsuvusega tooteid, muretsemata põletatud rasva soovimatu järelmaitse pärast. Maisiõli kasutatakse ka hüdrogeenitud rasva tootmiseks, mida kasutatakse toiduainetööstuses edasi margariinide, suupistete, maiustuste jms valmistamiseks, samuti kondiitritoodete lühikeste pükste valmistamiseks.

LOE KA:

• Päevalilleõli - kasutamine köögis ja terviseomadused
• Linaseemneõli: oomega-3 ja oomega-6-hapete omadused ja sisaldus
• KOOKOSÕLI - omadused ja rakendus

Allikad:

1. https://www.researchgate.net/publication/281103974_Corn_oil_An_emerging_industrial_product
2. https://www.healthline.com/nutrition/corn-oil
3. https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/corn-oil
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2258533
5. https://www.masterclass.com/articles/learn-how-to-cook-with-corn-oil-and-the-health-benefits-of-corn-oil
6. https://www.bluemarblecitizen.com/rankings/top-maize-oil-producing-countries
7. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/343869/nutrients

Autori kohta

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietoloog Toidutehnoloog, dietoloog, koolitaja. Gdański tehnikaülikooli biotehnoloogia ja mereülikooli toitlustusteenuste eriala lõpetanud. Toetaja lihtsale tervislikule köögile ja teadlikele valikutele igapäevases toitumises. Minu põhihuvid on toitumisharjumuste püsivate muutuste loomine ja dieedi individuaalne koostamine vastavalt keha vajadustele. Sest kõik pole terved! Usun, et toitumisalane haridus on väga oluline nii lastele kui ka täiskasvanutele. Keskendun oma tegevuses toitumist käsitlevate teadmiste levitamisele, analüüsin uusi uurimistulemusi ja teen ise järeldused. Pean kinni põhimõttest, et dieet on elustiil, mitte rangelt söögikordade järgimine paberilehel. Tervislikus ja teadlikus söömises on alati ruumi maitsvatele naudingutele.

Loe veel selle autori artikleid