Aiast taldrikuni: söödavad lilled

Reede, 3. oktoober 2014.- Juba iidsetest aegadest on lilli olnud kogu maailma kulinaarsetes kultuurides; Nüüd täidavad nad haute köögi kõige värskendavamaid roogasid väikeste nüanssidega, kinnitades end taas koostisosana, mis ergutab nägemist, maitset ja lõhna.
Inimese suulae vallutamise ajal valivad üha enam kokad traditsiooni ja avangardi sulandumiseks, sealhulgas söödavaid lilli erinevates roogades, näiteks salatites, riisis ja magustoitudes. On palju lilli, mis eristuvad oma maitse poolest, sealhulgas lavendel, hibisk, vanem, tsitrusviljad nagu apelsin või sidrun, kapparid, artišokk, eukalüpt ja ninasõõrmed.

Peakokk Rodrigo de la Calle usub, et hoolimata sellest, et Euroopa Liit ei ole lilli toiduks tunnistanud, pole "taldrikul olevad lilled kaunistuseks", vaid kasutage neid maitseainena teatud nüansside andmiseks.
Kokk ütleb, et kasutatavad lilled varieeruvad sõltuvalt aastaajast, näiteks talvel rosmariini ja suvel suvikõrvitsa lilled, kuigi kevadel on see siis, kui sorti on rohkem.
De la Calle selgitab, et üldiselt on "lilled midagi väga peent" ja mitte eriti sissetungiv element, ehkki leidub näiteks küüslauku või rosmariini, kui neid kasutatakse suurtes kogustes. Peakokkidele meeldivad kõige rohkem küüslaugu, rosmariini, jasmiini, suvikõrvitsa, antana ja tagetiõied.

Mida lilled kaasa aitavad?

Hispaania dieedi- ja toiduteaduste seltsi president Antonio Villarino Marín tõstab lillede kõige olulisemate toiteomaduste hulgas esile nii A- kui ka B-rühma vitamiine, beetakaroteeni ja selle derivaate nagu lükopeen ning komponente nagu polüfenoolid või fütokemikaalid. . Roosid ja võilill on rikkad antioksüdante ning violetsed sisaldavad rauda.
Spetsialist nendib, et kuigi neil on toiteväärtuslikud komponendid, ei saa neid pidada inimtoidu peamiseks allikaks. Hispaanias on kõige sagedamini kasutatavad lilled roosid, violetsed, võililled, hibisk, jasmiin, päevalill ja kõrvits, kuid toitumise seisukohast ei ole neil suuri järeldusi.
Siiski on mõned lilled, näiteks spargelkapsas, lillkapsas, murulauk, kapparid, karikakrad või põldmarjad, mida tavaliselt kasutatakse ja mis viiakse tavatoidu sisse.

Mõned soovitused

Puu- ja köögiviljade pesemine enne allaneelamist on tarbijatele hästi tuntud ettevaatusabinõu; Kuid "sellise tootega nagu lilled, võite vahel riski, et seda ei pruugita jälgida, " hoiatab spetsialist.
Ehkki tavaliselt tarbitavad kogused on köögiviljadega võrreldes väikesed, on riskide vältimiseks soovitatav enne valmistamist need korralikult puhastada ja kuivatada või külmutada või hoida õli kastmist; Kasutatavad õlid on tavaliselt kasutusel nagu oliiv, soja, päevalill ja need omakorda suurendavad maitset ja annavad värvi.
Villarino selgitab, et kasvuhoonetes kasutatakse tavaliselt pestitsiide, mis võivad olla kahjulikud, ja kui lill on fütokemikaalidega töödeldud, on võimalik, et neid on.
Seetõttu soovitab spetsialist, et need oleksid ökoloogilised, ja kui valite põllumajanduse seisukohast normaalse tootmisega tooteid, tuleks tassi valmistamisel olla ettevaatlik. Kuid kui neid hästi säilitatakse ja nendega manipuleeritakse, "ei pea nad probleeme andma, " täpsustab ta.
Arst soovitab mitte võtta lilli, mille kasvatamine pole teada ja mida lisatakse otse nõusse, kuna kui need pole hästi säilinud ja tarbivad neid väga värskelt, võivad need probleeme põhjustada.
Tänavalt toob ta välja, et "igal lillil on oma töötlemine" ja mõned sordid ei aktsepteeri näiteks rosmariinilillede pesemist, mida ei saa vette panna, kuna need oksüdeeruvad.

Võimalikud riskid

Allergia on kõige olulisem tegur ennetamiseks. Villarino selgitab, et on võimalik, et mõni inimene kannatab pärast lillede sissevõtmist sügelust või ebamugavustunnet, mis on tavaliselt mööduv, ehkki ta kinnitab, et pole lillede söömisest allergilisi nakkusi registreerinud.
Kui hakkate regulaarselt lilli tarbima, on "parem alustada aeglaselt harjumisega" ja süüa väike kogus. Selle põhjuseks on asjaolu, et lilledes on mõned inimestele teoreetiliselt kahjutud ained, mida muud tüüpi köögiviljades ei esine ja millel võivad olla teatud allergilised omadused.
Ehkki on täheldatud, et lillede söömisel on mõnedel inimestel ülitundlikkus või allergiareaktsioon, pole ükski neist väga allergeenne, järeldab ta.
Allikas: www.DiarioSalud.net