Forell: toiteväärtus. Forelli retseptid

Traditsioonilises köögis ilmub forell erinevates varjundites. Vana Poola maius oli unustatud “sinine” forell, mida keedeti äädikaga ja serveeriti värskelt küpsetatud leivapätsides. Forell on üks maitsvamaid mageveekalu ja sellel on palju kasu tervisele.

Forellile meeldivad enim puhtad jõed ja mägiojad. Poola arvukate liikide seas on kalakasvandustes kasvatatud harilik forell, kevadforell ja vikerforell, mis on meie turul kõige kättesaadavamad.

Kuidas osta head forelli?

Parim on valida väikesed kalad, kuni 20 grammi (need on portsjon ühele inimesele). Suuremad võivad olla üle toidetud või vanad ega ole nii maitsvad kui väikesed kalad. Püütud kalad riknevad kiiresti, kuna nende liha sisaldab palju vett. Parim on osta otse kasvatajalt. Värsket forelli ostes pöörake tähelepanu asjaolule, et soomused on siledad, läikivad ja nahale tihedad, et lima pole kleepuv ning silmad on läikivad ja üles tõstetud. Parim on värske kala valmistada kohe. Pärast nende valmistamist tuleks neid maitsestada soolaga, seejärel - enne kui nad pannile lähevad - saavad nad külmkapis päev otsa lebada.

Forell: toiteväärtus

Forellil on kahvaturoosa, õrn lahja liha ja see pakub kõige väärtuslikumaid oomega-3-rasvhappeid, millel on oluline roll mageveekalade südame- ja vereringesüsteemi haiguste ennetamisel. See on ainus mageveekala, mida toitumisspetsialistid soovitavad kardiovaskulaarsete probleemidega inimestele. Kaks forelli osa (igaüks 200 g) nädalas rahuldab südamehaigete EPA ja DHA vajadusi. See on hea uudis neile, kellele õline merekala ei meeldi - forell asendab neid. Forell pakub täisväärtuslikku valku, mis on koostiselt võrdne lihas sisalduvaga ja kergemini seeditav (98%), samal ajal on vähe kaloreid (ojaforell 97 kcal, vikerforell - 160 kcal), palju fosforit, seleeni, kaltsiumi, magneesium, raud, kaalium. See sisaldab palju vees lahustuvaid B-vitamiine ja vähem rasvlahustuvaid vitamiine kui rasvane kala: A (silmadele hädavajalik), D (koos fosfori ja kaltsiumiga kujundab luid, mõjutab rakkude kasvu ja uuenemist) ja E (koos hapetega) oomega-3 silub nahka, muutes selle nooreks).

>> Loe ka:

• Merekala - millised liigid on söödavad?
• Tursk - toiteväärtus ja tervislikud omadused
• KALA söömine Raseduse ajal: kas kala ja mereannid peaksid ema dieedist kaduma?

Kala - mida tasub süüa ja mida vältida

Küpsetatud, keedetud ja grillitud forell

Aurutatud, grillitud või ahjus küpsetatud forelli on lihtne seedida ja see sisaldab kõige vähem kaloreid. Need sobivad suurepäraselt ka vees küpsetamiseks. Need valatakse keeva köögiviljapulbriga üle või pannakse sellesse (tagumine pool ülespoole) ja hautatakse kaanega umbes 15 minutit. Nende sinise värvi ja tugevuse säilitamiseks lisatakse keedule veiniäädikas või sidrunimahl (teelusikatäis liitri vee kohta). Kahjuks satuvad mõned toitained (B-rühma vitamiinid) küpsetamise ajal vette, nii et nii valmistatud kalad kaotavad osa oma väärtusest.

Võite küpsetada tervet kala või filee, eelistatavalt värskete ürtide lisamisega - roog saab maitse. Forelliliha sobib lihapallide, lihaleiva, medaljonide jaoks. Kala saab küpsetada paprika, tomati või kõvaks keedetud munaga ning hautada veinis koos köögiviljade või seentega.
Parim on grillimiseks kasutada spetsiaalset korvi. See on kala kujuline, nii et forell jääb selle külge hästi kinni, mis muudab selle keeramise lihtsaks. Kui soovite küpsetada otse restil, asetage salv, millele rasva tilgub (tulekahju põletamine võib eraldada kahjulikke ühendeid). Eelnevalt tasub kala marineerida oliiviõlis ja vürtsides.

Paljud inimesed armastavad pannil praetud forelli, mida serveeritakse küüslaugu või ürdivõiga. Kahjuks on praetud kala, eriti paneeritud kala, kalorsem ja raskesti seeditav (60–70% rasvast läheb pannilt kalale). Parim on praadida oliiviõlis või hästi kuumutatud rapsiõlis. Need rasvad pärast jahtumist ei tahene, mistõttu külmalt serveeritud kaladel pole õlist kihti peal. Enne praadimist (küpsetamist) lõigake nahk nii, et kalatükid ei deformeeruks kõrge temperatuuriga kokkupuutel (nahk tõmbub kokku rohkem kui liha). Praetud kala võib süüa erilistel puhkudel, eakad peaksid seda vältima, seedehaiguste korral ja madala kalorsusega dieedil.

Suitsutatud forell

Forelli suitsutatakse tavaliselt tervena. Neil on kuldne kergelt kortsuline nahk, mida on kerge maha koorida, ja roosa, õrn, suitsuse maitsega liha. Suitsukala on rasvasem ja raskesti seeditav. Need sisaldavad palju naatriumi- ja suitsukomponente, mis võivad suurtes kogustes olla kahjulikud. Seetõttu peaks suitsuliha olema dieedile vaid maitsev lisa. See kehtib eriti peptilise haavandtõvega inimeste kohta. Tulenevalt asjaolust, et suitsukala sisaldab palju soola, peavad ka hüpertensiooni, neerude ja artriidiga inimesed olema ettevaatlikud.

Valige kala, mis lõhnab suitsu järele ja millel on tihe liha. Supermarketite suitsetamine toimub tavaliselt mitte traditsioonilisel viisil, vaid kemikaalidega. Suitsforell maitseb hästi sidruniga piserdatult, sobib määrdeks ja salatiteks.

Autor: Time S.A

Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!

Forelli retseptid

Spinatis küpsetatud forell

• 2 forelli (igaüks 200 g)
• 1/2 kg spinatit
• teelusikatäis võid
• supilusikatäis sidrunimahla ja õli
• 2 spl hakitud peterselli
• sool pipar

Piserdatud kala piserdage soola ja pipraga, piserdage sidrunimahla ja õliga ning pange 30 minutiks külmkappi. Kastke spinatilehed keevasse, seejärel külma vette ja kuivatage. Pange igasse kalasse tükk võid ja lusikatäis rohelisi. Pange kala spinati lehtedesse. Küpseta 200 ° C juures umbes 20 minutit.

Vaata ka: Forelli retsept želees

Forell karusmarjakastmes

• 2 forelli
• lusikas sidrunimahla
• jahu lusikas
• lusikas õli
• 2 spl mandlilaaste
• 20 grammi karusmarju
• teelusikatäis võid
• 1/2 tl jahvatatud ingverit
• lusikas mett
• sool pipar

Hõõru filee soola ja pipraga, nirista peale sidrunimahla, pane tunniks külmkappi. Viska jahu sisse ja prae kuumas õlis. Valmistage kaste: valage karusmarjad keeva veega, keetke aeg-ajalt segades umbes 15 minutit. Kui see on pehme, sega ingveri, või ja meega ning kuumuta seda. Pange praetud fileed kuumuskindlasse nõusse, valage kaste peale, piserdage helvestega ja pange mõni minut 180 ° C-ni kuumutatud ahju.

Marineeritud forell

• 2 forelli
• 3/4 tassi veiniäädikat ja valget veini
• 1/2 tl tüümiani ja basiilikut
• tl hakitud peterselli
• suur sibul
• 4-5 pipratera
• jahu lusikas
• lusikas õli

Kasta forellid jahu sisse ja prae 5 minutit mõlemal küljel õlis, pane kivipotti. Vala pannile äädikas ja vein, lisa viilutatud sibul ja maitseained ning hauta kaanega 15 minutit tasasel tulel. Valage kuum marinaad kaladele, katke anum ja pange mõneks päevaks jahedasse kohta.

igakuine "Zdrowie"