Juustupolenta leib, tomatikarbonaadid, baklažaaniparmigiana, minestroonisupp, köögiviljasupp läätsedega, küpsetatud mullet - nende aromaatsete ja keerukate roogade retseptid kuuluvad Vahemere köögi kaanonisse, mis on aastakümneid paelunud lisaks gurmaanidele ka toitumisspetsialiste. Selle vaieldamatu kasu tervisele on Poola kirjastusturu uusim positsioon "Vahemere dieet. Kokaraamat ”, autor dr Catherine Itsiopoulos.
Kaunis kõvakaaneline väljaanne sisaldab 80 värvikalt illustreeritud retsepti erinevatele roogadele koos teabega nende toiteväärtuse kohta, samuti sageli välja toodud antud roa ajaloolise ja kultuurilise tausta.
Raamat on midagi enamat kui Vahemere piirkonna retseptide kogumik. Sellel on ka hariv funktsioon - see süvendab meie teadmisi, õpetab õigeid toitumisharjumusi, tuletab meelde, et Vahemere dieet on söömisfilosoofia, mis koosneb: regulaarsest kehalisest aktiivsusest, puhkusest ja ühiskondlikust elust, mis on keskendunud ühiste söögikordade tähistamisele - ütleb kardioloog prof. dr hab. n. med. Grzegorz Opolski, Varssavi Meditsiiniülikooli 1. kardioloogia õppetooli ja kliiniku juhataja, kes andis eessõnaraamatu. Ja lisab: Teadus kinnitab, et söömisharjumused määravad meie elu kvaliteedi ja pikkuse. Dieedil on märkimisväärne mõju südame-veresoonkonna haiguste ja vähi (esimene ja teine surmapõhjus Poolas) esinemissagedusele ja suremusele.
Vahemere dieet on määratletud kui Vahemere basseini elanike dieet, kuhu UNESCO kuulub seitse riiki: Kreeka, Küpros, Itaalia, Hispaania, Horvaatia, Maroko ja Portugal. Hoolimata nende riikide ilmsetest erinevustest ja asjaomaste piirkondade eripärast, ühendavad nende kööki:
- ekstra neitsioliiviõli (neitsi) kui peamine rasvaallikas
- värsked köögiviljad, eriti lehtköögiviljad, tomatid, sibulad ja küüslauk
- värsked või kuivatatud ürdid ja vürtsid
- kaunviljad
- pähklid
- mõõdukalt väike liha, munade ja piimatoodete tarbimine
- mõõdukas alkoholi tarbimine
Kreeta kööki, mis põhineb köögiviljadel, kaunadel, suurepärasel valguallikal, pähklitel ja töötlemata teraviljatoodetel, peetakse arhetüüpseks Vahemere dieediks, mis on Sèvresi spetsiifiline muster.
Oluline on see, et enamikke toite serveeritakse koos veiniga, eriti punase veiniga, mis sisaldab palju polüfenoole, millel on antioksüdantne, põletikuvastane ja vähivastane toime. Taimsetel saadustel põhinev köök annab tohutul hulgal kiudaineid, mis mao täitmisega ei jäta enam ruumi maiustustele ega rasvastele ja soolastele suupistetele.
Selle dieedi sambad on: ekstra neitsioliiviõli, kreeka pähklid, küüslauk ja brokoli, mis tänu keskmisest kõrgemale toitainete sisaldusele ja tervisele soodsalt sobivad suurepäraselt praeguse supertoitude moega.
Vahemere köök põhineb bioloogilisel mitmekesisusel ja hooajalisusel, kasutades kohalikke, traditsioonilisi ja keskkonnasõbralikke tooteid. Lõunapiirkonna elanike elustiilis on fundamentaalse tähtsusega regulaarne kehaline aktiivsus, piisav puhkus, samuti laua ümber koondunud seltsielu, s.t ühine söögitegemine ja kiirustamata pidulaud. Pole juhus, et Vahemere dieet langeb kokku toitumis- ja kehalise aktiivsuse püramiidiga.
Kõik need elemendid muudavad selle pigem toidu- ja elustiili kui konkreetse dieedi filosoofiaks, mitte mingil juhul salendavaks. Vahemere dieet ei kehtesta mingeid piiranguid, selle eesmärk on püüelda sensuaalsete kulinaarsete kogemuste ja mõõdetava kasu tervisele harmoonia poole.
Raamatu Poola väljaande toimetaja dr. Poola Dieetide Assotsiatsiooni president Danuta Gajewska. Sellele köögile omistatud tervisega seotud eeliste loetelu on väga pikk, ulatudes madalamast suremusest erinevatel põhjustel, madalama kardiovaskulaarsete haiguste riskini, madalama II tüüpi diabeedi, teatud tüüpi vähi ja haiguste esinemissageduseni. neurodegeneratiivne. Vahemere dieet on tunnistatud üheks parimaks ja tervislikumaks dieediks maailmas.
Vahemere dieedi soovituste järgimine tagab lisaks tervisele ka pikema eluea. Pole juhus, et kõige rohkem saja-aastaseid elanikke elab Sardiinias (Itaalia) ja Ikarias (Kreeka). Nende menüüs domineerivad taimsed saadused, eriti kaunviljad. Lisaks arendavad saja-aastased peresidemeid ja seltsielu, väldivad stressi ja suitsetamist ning veedavad palju aega õues, tegeledes lihtsa füüsilise tööga.
Üks kuulsamaid kreeklasi Poolas - Teo Vafidis - kulinaariaekspert ja -nõunik, Kreeka kultuuri ja köögi suursaadik Poolas, Kreeka peaklubi auliige, ütleb otse: See on dieet õnne ja heaolu tagamiseks. See aitab parandada elukvaliteeti ja mõjutab vaimset ja füüsilist tervist. See on tervislik ja maitsev! Ja selle saladus ei seisne mitte keerukates roogades ega idamaistes vürtsides, vaid roogade lihtsuses, kannatlikkuses nende valmistamisel ning austuses ja armastuses maa ja mere rikkuse vastu.
Autori kohtaRaamatu "Vahemere dieet. Kokaraamat ”Dr Catherine Itsiopoulos on Austraalia La Trobe ülikooli dieetika ja inimese toitumise osakonna asutaja, samuti juhib taastusravi, toitumise ja spordi osakonda. Ta on 30 aastat tegelenud dietoloogiaga ja viib läbi kliinilisi uuringuid. Ta on tunnustatud spetsialist Vahemere dieedi kasutamise võimaluste uurimiseks diabeedi, südamehaiguste, rasvumise ja rasvmaksa ravis.
