Miks hirmutab toores muna meid rohkem kui kuumutatud riis?

Esmaspäev, 3. veebruar 2014.- Seal on toite, mida inimesed seostavad instinktiivselt mürgistusriskiga: näiteks kana ja toored munad ning koorikloomad.


Munade puhul on oht salmonella esinemise võimalus, bakter, mis põhjustab ühte levinumat toidumürgituse tüüpi, mida kõige sagedamini leidub lindudel.

Tänapäeval saab kanu vaktsineerida salmonella vastu. Kuid inimesed ei usalda endiselt.

Rasedaid, vanureid ja lapsi on hoiatatud, et nad ei sööks toorest munakollast ega sooje mune. Vanematele mõeldud veebisaitide foorumid sisaldavad arutelusid sõrme kleepimise maitsva rõõmu ohtude üle. Toores koogisegu.

= Ootamatu süüdlane ==

"Öeldi, et munad ja salmonella lähevad kokku nagu küüned ja saast, " ütleb Liverpooli ülikooli nakkuse ja zoonoosi epidemioloogia professor Sarah O'Brien. "Kuid see pole nii. Täiustatud testimis- ja ravimeetodid tähendavad, et toidud, mis varem olid haiguspuhangute juhtumid, on muutunud tavalisteks kahtlusalusteks."

Igat liiki toidust põhjustatud juhtumite arvu pole võimalik täpselt loetleda, kuid teadaolevalt märgitakse mõned ootamatud süüdlased.

Arvatakse, et vesikressid, ubade idud ja karri lehed on viimasel ajal põhjustanud mõne kõige olulisema toidumürgituse puhangu. Inimesed on surnud pärast selleri, maapähklivõi ja saastunud melonite söömist.

Üks kummalisemaid toidumürgituse puhanguid leidis aset 1951. aastal Prantsuse linnas Pont-Saint-Espritis. Viis inimest suri ja paljud kannatasid hallutsinatsioonide pärast mürgise seeni, mida nimetatakse tungalteraks, saastunud rukkileiva söömisest. Õnneks on tungaltera mürgitust lihtne vältida.

"Iga toit võib olla mürgine, kui seda ei valmistata või ladustata õigesti, " räägib Manchesteri metropoliidiülikooli toiduuuringute keskuse dr Haruna Musa Moda BBC-le.

"Kana, munad ja koorikloomad klassifitseeritakse lisaks riisile, nuudlitele ja kuskusele kõrge riskiastmega: toidud, milles on palju tärklist, palju niiskust. Nimekirjas on ka valmistoidud ja keedetud liha. kõrge risk, kuid inimesed kipuvad mitte nii palju nende peale mõtlema. "

Mälestuseks


Paljud pole täiesti teadlikud riisi või kuumutatud nuudlite söömise ohtudest. Meie riskide tajumine sõltub kurikuulsatest juhtumitest.

25 aastat tagasi ütles Suurbritannia minister, et "enamikku selle riigi munatoodangust mõjutab kahjuks salmonella" ja see põhjustas 60% langust müügis ning ta oli sunnitud tagasi astuma. Sissetulekute kaotuse tõttu tapeti neli miljonit kana.

Kuid kuigi tööstus toibus, pole munade kui võimaliku ohu maine kuhugi kadunud.

Ehkki nüüd on Ühendkuningriigis toodetud munadest salmonella leidmine väga kummaline, jääb ametlik seisukoht, et tooreid mune tuleks vältida. "Asi on teadmises, et risk on olemas, isegi kui see on väike, " ütleb Bob Martin toidustandardite agentuurist.

Vastupidiselt on inimestel raske mõista, et mitteloomsed tooted võivad olla ohtlikud, isegi kui ubade idud - sealhulgas asuki, lutsern, läätsed ja seened - on seotud paljude sanitaaralarmidega.

"Salatilehed ja rohelised lehtköögiviljad võivad olla saastunud pinnasest bakteritega, näiteks salmonella ja E.coli O157: H7, " selgitab O'Brien. "Eriti kotitäis salatit võivad olla pisikud, mis kleepuvad lehe lõigatud serva, see tähendab, kus on toitaineid ja kus nende pesemisel on neist raskem vabaneda."

Teine toidumürgituse peamine peategelane on kampülobakter, mida leidub toored linnud, eriti kanad.

Probleem riisiga


Kuid ka riis on tavaline põhjus. Võib sisaldada kuumuskindlat Bacillus cereus.

"Paljud inimesed ei tea, aga riisiga peate olema väga ettevaatlik, " ütleb Martin. "Asi pole selles, et riis oleks ohtlik, kuid kui see on küpsetatud, on seal eoste bakterite eoseid."

Soovitus on see kiiresti jahutada, kui kavatsete hiljem süüa teha. "Pange see kohe külmkappi."

Samuti soovitab ta jahutamise kiirendamiseks levitada seda madalates nõudes või, lihtsamalt öeldes, küpseta ainult seda, mida sööte. Väga halb mõte on süüa riisi, mis on pärast keetmist olnud toatemperatuuril puhvetis. Kui see kodus üle kuumeneb, peab see olema täielikult, kuid see on ohutu ainult siis, kui seda nõu järgitakse.

Samuti on olemas ametlikud soovitused köögiviljade ja salati valmistamiseks. Peske köögivilju, kastes neid mitte võtme alla, vaid vette, nii et mikroobe ei leviks kogu köögis. Enne koorimist tuleks ka köögivilju pesta.

"Pidage meeles, et köögiviljad on pärit maapinnast, mis on elav asi. Mõnes talus kasvavad nad mullas loomset väetist kasutades, " ütleb Martin.

"Põhisõnum on, et kõiki toite tuleks kohelda lugupidavalt, mitte neid kuritarvitada ega oodata neilt liiga palju."

Allikas: www.DiarioSalud.net Silte:  Tervis Perekond Uudised 

Huvitavad Artiklid

add