Grillitud roogade kahjulikkusest kuuleme palju ja poolakad armastavad nagunii grillida. Liha, mis tilgutas rasva otse kuumadele söele ... Ja valas õlle toidule. Vaadake, milliseid vigu me grillimisel kõige sagedamini teeme ja miks see nii ebatervislik on?
Kas soovite grillida? Ostate liha, marineerite selle, panete grillile ja haistate kogu rasva, mis tilgub kuumadele söele või puidule. Kas teie arvates on selline liha tervislik? Sa teed suure vea.
Süsi või briketi peale voolav rasv loob äärmiselt ohtliku keemiliste ühendite kombinatsiooni. Me teame, et nad on sudu! Bensoapireeni ja bensoettevõtjat ei leidu mitte ainult sellise töötlemise käigus eralduvas suitsus, vaid ka toidus. Kuna suits asetub toidukaupadele, mis pole selle eest kaitstud.
Soovitame: grillimisreeglid: kuidas seda tervislikult teha?
Grillitud toodete töötlemisel sisenevad toidusse polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (PAH) ja polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (PAH). Need tekivad toodete - mitte ainult puidu, vaid ka näiteks asfaldi - põletamise tagajärjel! Nad kahjustavad DNA ahelat, mis omakorda võib põhjustada vähi arengut. Neid süsivesinikke võime leida ka tubakasuitsust!
Grillil grillitud tooted (nt kergelt põletatud leib, vorstid või isegi mais) muutuvad kantserogeenseteks aineteks. Võtame näiteks leiva - pärast grillimisel söestumist jääb leiba tärklis ja akrüülamiid (valmistatud põletatud tärklisest) - kantserogeenne aine.
Muidugi saab meie keha teoreetiliselt sellega toime tulla ja kahjulikke aineid eemaldada. Kuid alati on oht, et üks neist jääb ja muutub millekski ohtlikumaks.
Loe ka: Majówka 2020. Kuhu minna ja mida teha? 7 näpunäidet nädalavahetuse vaheajaks
Mürgiste toitude loetelu
1. Põlenud
Kõik musta kattega - leib, vorst, sealihakael, köögiviljad.
2. Õline
Pole saladus, et rasvane toit on ebatervislik. Mitte ainult seetõttu, et sulanud rasv tilgub kuumadele söele ja põhjustab kahjuliku suitsu tekkimist, mis omakorda ladestub toidule. Rasvase toidu liia tõttu on meil oht seedehäirete tekkeks.
3. Ostetud
Ostate valmis marinaade, valmis, juba marineeritud liha või köögivilju. Miks? Allpool selgitame, miks on parem süüa ise teha!
Mürgistest grilltoitudest ei piisa!
Grillime sageli nii, et suits läheb otse meie poole. See tähendab, et me hingame sisse kõiki mürgiseid aineid, mis selle käigus tekivad. Me võitleme suduga, samal ajal kui me ise, sageli teadvustamata, mürgitame ennast ja oma lähedasi.
Grilli valik
Grilli valik loeb. Spetsialistid soovitavad tungivalt vältida grillide kasutamist, kus kütus on valmistatud söebriketist. Söegrillil toidu valmistamise käigus leiti 13 kahjulikust kantserogeensest ainest 16-st. Kuid on võimalusi, kuidas seda maitsvaks ja vähem kahjulikuks muuta.
Kantserogeensed toidud - millised toidud suurendavad vähiriski?
Kõigepealt tuleb klassikalise grilli kasutamisel oodata, kuni see süttib, kui saame seda nii nimetada. Pange toit välja alles siis, kui söed on kaetud paksu tuhakihiga ja suitsu on minimaalselt. Lisaks, et tulekahju ei põleks meie toitu ega imbuks seda suitsuga, kasutage spetsiaalseid alumiiniumaluseid. Kuid olge ettevaatlik - vaadake, kuidas grillida ilma alumiiniumita!
Õige temperatuuri hoidmiseks peab gaasigrill olema sisse ehitatud. Gaasigrilli puuduseks on pikk küpsetusaeg ning on teada, et mida kauem midagi töödelda, seda väiksem on selle toiteväärtus. Gaasigrillil grillitud liha võib selle tagajärjel kuivada. Seetõttu on parem toit "hautada" gaasigrillil.
Elektrigrill on teoreetiliselt kõige tervislikum, kuid ole ettevaatlik - ära suitseta sellel toitu! Kõik, mis põleb, on ebatervislik.
Marinaad ja vürtsid päästmiseks!
See on tõsi - õige marinaad ja valitud ürdid parandavad liha maitset, lühendavad sageli kuumtöötlemisprotsessi ja lisaks võivad neutraliseerida mõned mürgised kemikaalid.
Kansase osariigi ülikooli teadlaste rühm eesotsas prof. keemia autor J. Scott Smith uuris liha töötlemise ja valmistamise meetodeid ürtide lisamisega. Töötoas esinesid köömned, koriandriseemned, Indoneesia galangali juur, hiina ingveri vürts (Boesenbergia rotunda), rosmariin ja kurkum.
Huvitav on see, et uuritud vürtside seas oli kõrgeim antioksüdantne toime rosmariinil, kurkumil ja hiina ingveril.
Kodune hapukurk on parim
Peate seda meeles pidama - ostetud sisaldavad palju vett, soola (mis tõstab vererõhku ja ummistab artereid, mis suurendab insuldi, ateroskleroosi või südameataki tõenäosust), naatriumglutamaati ning säilitusaineid ja paksendeid, nt ksantaankummi. Vürtse on neis vähe ja just neist hoolime tervisemõju saavutamiseks kõige rohkem.
Marineerimiseks soovitatavad tooted:
- maitsetaimed: rosmariin, kukruma, ingver, samuti petersell ja pune
- taimeõli või oliiviõli
- palsamiäädikas, sidrunimahl, vein või õlu
