Mis on EGG toiteväärtus?

Muna peeti terveks ja toiteväärtuseks, kuni 1970. aastatel peeti sõda kolesterooli vastu, mida kollases sisaldub kõrgel tasemel. Täna on muna tagasi poolt. Selgub, et munas on ka kolesterooli alandavaid aineid - letsitiin ja oomega-3 happed.

Ükski teaduslik uurimus ei ole näidanud otsest seost munade söömise ja kolesteroolitaseme vahel. Selle sisaldus inimese veres sõltub paljudest teguritest - geenidest, vanusest, soost, kehakaalust, figuurist ja kehalisest aktiivsusest, samuti haigustest, nt diabeet.

Samuti tuleks meeles pidada, et meie keha suudab kolesterooli ise toota. Kuid mis kõige tähtsam, munas sisalduv letsitiin ja oomega-3 polüküllastumata rasvhapped aitavad kolesteroolist ja vere triglütseriidide tasemest vabaneda.

WHO (Maailma Terviseorganisatsioon) lubab süüa kuni 10 muna nädalas, kaasa arvatud need, mida kasutatakse kotlettides, kookides ja pastas.

Poola toitumisspetsialistide ja kardioloogide sõnul saavad terved inimesed süüa 1 muna päevas. Kuid neil, kellel on kõrgenenud kolesteroolitase - maksimaalselt 2-3 muna nädalas (tegelikult munakollased, sest valke saab süüa piiranguteta).

Reegel on: mida rohkem köögivilju, puuvilju ja vähem loomseid rasvarikkaid toite sööme, seda rohkem saame muna endale lubada.

Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab HTML5-videot

Muna - väärtuslike valkude allikas

Aminohapete, s.o valguühendite koostise poolest on munad kõige täiuslikum loomset päritolu toode. Nii palju, et need on teiste valkude väärtuse testimisel võrdlusalusena.

Muna kui ainus toiduaine sisaldab kõiki eksogeenseid aminohappeid, s.t neid, mida inimkeha ei tooda, kuid mis on selle jaoks hädavajalikud ja peavad seetõttu neid koos toiduga saama. Kaks 58 g kaaluvat muna katavad 35 protsenti. täiskasvanud inimese igapäevane vajadus nende aminohapete järele.

• Valke on 90 protsenti. vesi, 9 protsenti aminohappeid, umbes 1 protsent süsivesikuid ja ainult 45 kcal / 100 g.
• Munakollane koosneb 2/3 lipiididest - rasvadest. Need on triglütseriidid (65%), fosfolipiidid (umbes 30%, peamiselt letsitiin) ja kolesterool. Nendega kaasnevad rasvlahustuvad vitamiinid (A, D, E, K). Energiakomponentide suure hulga tõttu on munakollase kaloriväärtus isegi 350 kcal / 100 g.

Loe ka: Munadieet - kiire dieet, mis põhineb 6 munal päevas Munamask juustele - vanaema tee paksude juuste juurde Allergia munade või munavalge suhtes

Mida peaksite teadma munadest? Vaata järgi!

Mitu muna võite nädalas süüa?

Negatiivsed arvamused munarakkude kohta tekkisid 1970. aastatel, kui soovitati piirata nende tarbimist, et vähendada südame-veresoonkonna haiguste riski. Siis sai populaarseks veendumus, et me ei tohiks süüa rohkem kui 2 muna nädalas. Vahepeal võite süüa kuni 10 muna nädalas.

Kasulik letsitiin munas

See on munakollase komponent. Nad nimetavad seda "rasvamõrvariks" peamiselt emulgeerivate omaduste tõttu. See lagundab tarbitud rasvad ja kolesterooli väikesteks osakesteks, takistab nende kleepumist anumate seintele, vähendades seeläbi aterosklerootiliste naastude kogunemist.
Umbes 50 protsenti. letsitiinid on polüküllastumata rasvhapped, peamiselt linoolhape, mis on eelkäijaks nn prostaglandiinid, hormoonitaolised ained, mis reguleerivad vererõhku ning millel on põletikuvastane ja hüübimisvastane toime.
Letsitiin toimib hästi maksa, sh. lahustab kolesterooli sapis ja kaitseb sapikivide tekke eest. Samuti osaleb see soovimatute oksüdatsiooniprotsesside pärssimises ja parandab närvisüsteemi toimimist. Tänu sellele õpime kergemini ja kontrollime stressi.

Munas sisalduvad vajalikud värvained

Muna sisaldab ksantofülli ja luteiini (kollases olevad pigmendid), mis on tervisele olulised. Ksantofüll hoiab ära arterite seintele ladestumise. Luteiin akumuleerub inimkehas peamiselt silma makulas ja läätses. See toimib filtrina, mis kaitseb kahjulike UVA- ja UVB-kiirte eest. See on ka võimas vabade radikaalide püüdja, hoides ära võrkkesta ja fotoretseptorite õrnade kapillaaride kahjustamise.
Munad on suurepärane mineraalide, B-vitamiinide ja rasvlahustuvate vitamiinide A, D, E. allikas. Seetõttu parandavad need naha välimust ja tugevdavad luid.

Märkus: munaallergia

Laste toiduallergeenide loetelus on kana munad lehmapiimavalkude järel teisel kohal.
Seetõttu ei tohiks allergia või allergiaga lapsed enne 12-kuust mune süüa. Kuid tasub teada, et kõvaks keedetud muna keetmine võtab tavaliselt selle allergeenideta.

Munade hoidmine

Me võime hoida mune külmkapis maksimaalselt 3 nädalat, pidades meeles, et need võivad imada võõraid lõhnu. Madal temperatuur aeglustab munade vananemisprotsessi, kuid ei kõrvalda seda. Valk ja vitamiinid lagunevad järk-järgult ja rasv rääsub.
Seda protsessi pärsib mõnevõrra kesta kattev looduslik kaitsekiht. Seetõttu ärge peske mune enne külmkappi panemist. Kuid kui soovite neid valmistada, peate need kõigepealt põhjalikult pesema ja seejärel keeva veega maha põletama.

Praetud ja keedetud munad

Toores munakollane on seeditav samal määral kui keedetud, kuid valku ei tohiks süüa toorelt. Esiteks tänu oma allergeenilistele omadustele ja teiseks - avidiini olemasolu, mis blokeerib vitamiini B7 (biotiin) imendumise.
Erinevalt teistest toodetest võib mune võides praadida, sest nende valk kalgendatakse 60 kraadi juures, mis on enne, kui või hakkab põlema ja enne mürgise akroleiini tootmist.
Kuid kõige paremini seeditav on pehmeks keedetud munad, st kuni 4 minutit. Liiga kaua (üle 10 minuti) keetmine põhjustab vitamiinide kadu ja vähendab valgu toiteväärtust kuni 40%. Lisaks põhjustab see väävli reageerimist rauaga - siis moodustub munakollase ümber rohekas serv.

Vahusta vahtu

Pärast vahuks vahustamist suureneb valgu seeduvus. Valgumolekulidel on suhteliselt kõrge viskoossus, mistõttu vaht püsib. Omakorda rasv "kustutab" selle. Niisiis, vastupidava proteiinivahu saamiseks peate kõigepealt munakollase hoolikalt eraldama, kuna see sisaldab rasva.

• Enne kasutamist tuleb kõik munad pesta soojas vees ja kui neid soovitakse toorelt süüa, siis põletada. Kohe pärast munemist peaks muna olema steriilne, kuid mõnikord on munakana bakteritega saastunudSalmonella võiMycobacterium tubercposis avium (lindude tuberkuloos), mis nakatab ka muna. Muna riknemise eest vastutavad kõige sagedamini perekonna mikroobidPenicillum, Escherichia coli, Cladosporium, Pseudomonas fluorescens. Kui muna on halvasti hoitud (nt niiskuses ja kuumuses), võivad kestast bakterid tungida sisse.
• Ükskõik, kas me sööme palju mune või vähe, pidage meeles, et need tekitavad hapet. Seetõttu tuleks happe-aluse tasakaalu säilitamiseks kombineerida neid leeliseliste toodetega: köögiviljad, leib, tangud.
• Kontrollime templil kõlblikkusaega! Katkisena peaks munakollane olema kindel ja kumer ning želeesarnane valk ei tohiks välja voolata.

igakuine "Zdrowie"