Aquafaba on kikerherneste või muude kaunviljade järele jäänud vesi. Alles hiljuti oli aquafaba teada ainult taimetoitlastele ja munale allergilistele inimestele, samuti tervisliku toitumise austajatele. Aquafaba sobib hästi munavabade beseede, kohevate kreemide või küpsiste retseptides. Praegu on kogu kulinaariamaailm aquafabua pärast hull. Mis on aquafaba omadused? Millist rakendust see köögis on leidnud? Kust saab osta aquafabat?
Aquafaba on kikerherneste, ubade ja muude kaunade keetmisel järelejäänud vedelik - see võib olla vedel potis, purgis või purgis. Aquafaba leiutati pärast aastaid kestnud veganmuna asendaja otsimist. Enne teda köögiviljaköögis asendati munad küpsete, purustatud banaanide, õunapüree või veega segatud linaseemnetega (või chia seemnetega). Kuid banaane ei saa vahustada. Seevastu jahvatatud linaseemned jätavad märgatava struktuuri, chia seemned aga geeleeruvad liiga palju ja püsivalt. Seetõttu jätkus uute lahenduste otsimine kuni aquafaba avastamiseni.
Sisukord:
- Aquafaba - ajalugu
- Aquafaba - omadused
- Aquafaba - toiteväärtus
- Aquafaba - kuidas seda kodus ise valmistada?
- Aquafaba - kasutamine köögis
- Aquafaba - vegan šokolaadivaht aquafabaga
- Aquafaba - kuidas valmistada kikerherneveest majoneesi?
Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab HTML5-videot
Aquafaba - ajalugu. Kuidas loodi aquafaba?
Esimesed mainimised aquafabast ilmusid 2007. aastal. Veidi hiljem mõtlesid inimesed ühes kulinaariafoorumis, kuidas keevatest kikerhernestest saadud vahtu kasutada, ja üritati seda võita, mis aga ei õnnestunud. Varsti pärast seda näitas ajaveeb lucyriendlylyfoods esimest sojavalgust ja ksantaankummist koosneva munavaba besee retsepti Internetis. See retsept julgustas paljusid kokkasid, kes hakkasid veelgi intensiivsemalt lihtsamat alternatiivi otsima.
Mõiste "aquafaba" tuleneb kahe ladinakeelse sõna ühendamisest: "vesi" (aqua) ja "oad" (faba).
Esimene läbimurre toimus 2012. aastal, kui prantsuse tenor Joël Roessel, kes oli pikka aega munavalgetele alternatiivi otsinud, avastas, et kikerhernepurgi vedelikku saab vahule teha suhkruga, mis on beseede aluseks.See avastus inspireeris Prantsuse gurmeeduot videost, kus nad kasutavad aquafabat šokolaadivahu valmistamiseks. Tõeline läbimurre saabus aga siis, kui Ameerika programmeerija, vegan ja kokk Goose Wohl, kasutades ainult akvafabat ja suhkrut, valmistas ette vegan besee. Ta näitas mõju oma ajaveebis ja grupis Mida paksud veganid söövad, alustades tõelist revolutsiooni, mis kestab tänaseni.
Aquafaba - omadused
Segatud aquafaba on jäiga, paksu vahu kujul, mis petlikult meenutab pekstud munavalgeid. Lisaks, nagu munad, see lahti, kleepub kokku ja muutub emulsiooniks. Selle omaduse saavutab ta tänu oma koostisele - kikerhernekurgid on valgu ja tärklise segu. Pealegi on see teadaolevalt gluteenivaba. Seetõttu saab seda kasutada taimetoitlaste, veganite ja toiduallergia all kannatavate inimeste köögis. Lisaks on see ka väga madala kalorsusega (üks teelusikatäis annab 3-5 kcal) ja ei sisalda kolesterooli.
Nii et Aquafaba võimaldab teil teha kooke, vahte, kreeme, majoneesi ja isegi kuulsat vegan beseed.
Aquafabal on emulgaatori omadused, see on vahutav, niisutav, kleepuv ja paksendav.
Aquafabal on isegi ametlik veebisait. Veebilehelt Aquafaba.com saate tutvuda selle põneva ajalooga, liituda vesikauna fännide kogukonnaga.
Loe ka: TEFF (Abessiinia armastus) - omadused ja rakendus. Teff-leiva retsept Lillakartul - omadused ja toiteväärtused PANDAN - omadused ja rakendus. Kust osta pandanasid? Tasub teadaAquafaba - toiteväärtus (100 g kohta)
Energiaväärtus - 18 kcal
Valk - 0,1 mg
Süsivesikud - 2,9 mg (sh lihtsuhkrud - 1,3 mg)
Rasv - 0,2 mg
Mineraalid:
Kaltsium - 7,3 mg
Raud - 0,5 mg
Naatrium - 3,2 mg
Allikas: aquafaba.com/nutrition
Aquafaba - kuidas seda kodus ise valmistada?
Aquafaba saate ise valmistada. Kikerherneste leotamiseks vajate 3 tassi kuiva kikerhernest, 3-4 tassi vett ja vett. Valage kikerherned suurde kaussi ja valage neile vesi (see peab välja ulatuma mõni cm kikerhernestest kõrgemale). Kogu asi tuleks jätta üleöö ubade leotamiseks. Hommikul peate kikerherned tühjendama (valage vesi välja), valage need potti ja valage uuesti värsket vett - umbes 3-4 klaasi. Jällegi peaks vesi ulatuma veidi terade kohale. Seejärel keetke seda 1,5 tundi kaanega.
Pärast kikerherneste või muude kaunviljade küpsetamist oodake, kuni puljong (aka aquafaba) jahtub. Siis see kangestub. Siis saate seda mikseriga võita, nagu munavalge. Segage esialgu väiksema kiirusega ja suurendage segisti kiirust järk-järgult. Kikerherne dekanteerimise tihedust saate kohandada vastavalt oma vajadustele, vähendades seda tulekahju kohal.
Samuti võite vahu välja ajada, raputades vedelikku tugevalt suletud purki. Vahustatud vedelik näeb välja nagu kreem.
Kikerherne vedelikul on iseloomulik lõhn, mis piitsutamisel tugevneb. Näiteks koogile lisatud vahu maitse kaob pärast küpsetamist. Ilmselt, kui võrrelda munavalgest ja aquafabast valmistatud beseed, ei näe ega tunne mingit vahet.
Vegan šokolaadivaht aquafabaga
Kes oleks võinud arvata, et kikerhernekonserv sobib suurepäraselt ... magustoiduks? Nn aquafabat saab vahustada nagu munavalget, mis tähendab, et seda šokolaadivahtu võivad süüa ka veganid. Vaadake, kuidas avaldada oma külalistele muljet ebatavalise magususega kiires tempos. See retsept on väga lihtne!
Allikas: x-news.pl/Agencja TVN
Aquafaba - kasutamine köögis
Internetist leiate palju retsepte, mille koostisosa on aquafaba.
Aquafaba baasil saate teha muu hulgas majonees, vegan-makroonid, šokolaadisufleed ja isegi šokolaadivaht, mille loome lisades sulatatud šokolaadile aquafaba. Aquafaba baasil valmistatud beseede või käsnkoogi valmistamiseks on kõige parem vähendada seda aeglasel tulel umbes 10 minutit. Järgmine portsjon on vähendatud aquafaba.
Kuidas asendada seda aquafabat? Kollase asendamiseks piisab ühest supilusikast lägast, valgu asendamiseks kahest supilusikatäiest ja kogu munast kolmest.
Isegi baristad ja baarmenid on alistunud aquafaba trendile, mis sobib suurepäraselt nii kohvijookide kui ka jookide jaoks.
Nad kasutavad aquafabat, pidage meeles, et kasutage puhtaid riistu, ärge pange vahule rasvast paberit ega lisage rasvapõhiseid maitseid, kuna vaht kaob.
Aquafaba - kuidas valmistada kikerherneveest majoneesi?
Allikas: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Vegan Cooking
