Oliiviõli: eelised ja näpunäited

Arvukad uuringud on näidanud oliiviõli ennetavat ja terapeutilist kasu. Nii eriline toit nagu oliiviõli avastas jumalanna Isis, Osirise naine, enam kui 6000 aastat tagasi. Väike-Aasiast levis oliivipuu, selle viljad ja mahl kogu Vahemeres.

Oliivipuu

Oliivipuu on vähenõudlik puu, seda on lihtne kasvatada ja millest Hispaanias on arvestatud umbes 260 erinevat sorti. Kui see on juurdunud, on see võimas ja pikaealine puu, eelistab liivaseid, lubjakivilisi ja hästi kuivendatud muldasid ning talub äärmuslikke temperatuure (üle 45 ° C kuni alla nulli).

Vahemere dieet

Pole kahtlust: Vahemere kaldariikide järgitav toitumine on tervisele kasulik ja seda suuresti tänu oliiviõlile. Riikides, mille toitumine põhineb nn Vahemere dieedil, on krooniliste haiguste esinemissagedus üks madalaimaid maailmas. Selle loendamatute eeliste saladus inimeste tervisele on eriti monoküllastumata rasvhapete (oleiinhape) ja antioksüdantide (E-vitamiin ja fenoolühendid) kõrge sisaldus.

Ennetav paber

Praegu on laialdaselt tõestatud, et oliiviõlil on ennetav ja terapeutiline roll südame-veresoonkonna haiguste korral. On hästi teada, et see on võimeline vähendama halva kolesterooli taset, takistama hea kolesterooli alanemist ja vähendama vererõhku. Arütmia ja äkksurma ennetamine on muud kardiovaskulaarsed eelised, mida erinevad uuringud omistavad oliiviõlile.
Diabeetikutel on oma igapäevases oliiviõlis ka liitlane, kuna see vähendab glükoositaset ja vähendab insuliinivajadust. Ja kuigi oliiviõli mõju vähile on hakatud uurima, on Vahemeremaades (oliiviõli peamised tarbijad) täheldatud teatavat tüüpi kasvajate esinemissageduse vähenemist võrreldes teiste riikidega, kus nende tarbimine on väiksem.
Oliiviõli mängib olulist rolli loote arengus emakas ja kasvu ajal lapseeas, stimuleerides kaltsiumi imendumist. Lisaks on leiud, mis viitavad oliiviõli võimalikule kaitsvale toimele neurodegeneratiivsete haiguste vastu ning iidsetest aegadest on seda kasutatud farmaatsia- ja kosmeetikatoodete valmistamiseks.

Kuidas peaksime seda õigesti hoidma?

Oliiviõli tuleks hoida kaitstuna valguse, niiskuse ja kõrgete temperatuuride eest. Valgus kiirendab autooksüdatsiooni ja muudab selle sensoorseid omadusi nii kaugele, et pikaajaline kokkupuude sellega võib muuta värvi. Lisaks sellele tuleb seda hoida mõõdukal ja püsival temperatuuril vahemikus 15 ° kuni 20 °, et mitte kaotada osa oma sensoorsetest omadustest.

Kui õli praadimiseks kasutatakse, on tavaline, et seda kasutatakse mitu korda. Iga kord pärast korduvkasutamist on vaja filtreerida maapinna eemaldamiseks ja hoida läbipaistmatutes või merevaigukollastes klaasmahutites kappides, mis ei pea vastu valguse ega kuumuse allikatele.

Ignoreeri seda, kes seob happesust kvaliteediga. Happesus varieerub ainult värvi ja maitse poolest, see on gastronoomiline kvaliteet, kuid mitte kunagi suurema või väiksema kvaliteediga sümbol. Kui teid on võrgutanud neitsioliiviõlid, millele on lisatud rosmariini, sidruni, basiiliku või tüümiani tüüpi aromaatseid ürte, vürtse või maitseaineid, siis ärge võtke nende tarbimiseks kaua aega, sest nende „lisandite” abil õli ei saa hoidke pikka aega.